Affogato mit Espresso und Haselnusspraliné

Kaffee, Eis und eine knusprige Nuss

Ein Affogato ist ein einfaches italienisches Dessert: Vanilleeis oder Gelato mit heißem Espresso darüber. Das Wort bedeutet „ertrunken“ – eine passende Beschreibung für den Moment, in dem der Kaffee auf das Eis trifft. Serviere es sofort, damit du zuerst kalte, feste Bissen bekommst und danach eine zarte Mischung aus Eis und Kaffee. Das Haselnusspraliné ist hier eine moderne Ergänzung; es verändert den Kern des Desserts nicht, sorgt aber für mehr Textur und einen gerösteten, karamelligen Geschmack.

Der Kaffee sollte heiß und stark sein, damit er neben dem süßen Eis deutlich zur Geltung kommt. Ein doppelter Espresso pro Person ist ein guter Richtwert; mit einer sehr kleinen Menge wird das Dessert schnell vor allem süß. Brühe den Kaffee kurz vor dem Servieren und gieße ihn am Tisch oder gleich danach über das Eis. Eine Espressomaschine sorgt für ein konzentriertes Ergebnis, aber auch starker Kaffee aus einer Mokkakanne oder einer anderen Brühmethode eignet sich. Verwende dann genug Kaffee, um das Eis großzügig zu übergießen, ohne das Dessert wässrig zu machen.

Für das Praliné schmilzt Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell. Diese Farbe ist wichtig: Hellgelbes Karamell schmeckt vor allem süß, während ein kräftigeres Bernsteinbraun eine angenehme Bitterkeit mitbringt, die gut zum Espresso passt. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Farbe stimmt, und arbeite zügig, denn Karamell wird schnell dunkler. Durch das Rösten bekommen Haselnüsse mehr Duft und Geschmack. Entferne lose Häutchen, wenn sie sich leicht lösen, aber es muss nicht perfekt sein. Karamell ist sehr heiß: Berühre es niemals und lass es vollständig abkühlen, bevor du es hackst.

Aromatisches Vanilleeis bildet eine cremige Grundlage für den Kaffee. Wähle festes Eis, das sich leicht zu Kugeln formen lässt; lass es nicht vorher weich werden, denn sobald der Espresso dazukommt, schmilzt es sonst zu schnell. Du kannst das Haselnusspraliné fein oder grob hacken. Fein gehackt verteilt es sich gleichmäßig auf dem Eis, gröbere Stücke sorgen für mehr Biss. Eine kleine Prise Salz im Praliné hebt den Karamellgeschmack noch etwas hervor.

Bereite das Praliné im Voraus zu, wenn du das Dessert schnell servieren möchtest. Bewahre die abgekühlten Stücke in einem gut verschlossenen, trockenen Gefäß bei Zimmertemperatur auf; Feuchtigkeit macht Karamell klebrig. Fülle das Eis erst im letzten Moment in die Gläser und stelle Espresso und Praliné bereit. Serviere es als kleines Dessert nach dem Essen oder reiche einen knusprigen Mandelkeks dazu. Lass den Keks weg, wenn du die Kombination aus Espresso, Eis und Haselnuss pur genießen möchtest.