Tomaten können saftig und frisch schmecken, in einer Sauce weich werden oder intensive Röstaromen entwickeln. In dieser Sammlung findest du Ideen für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Beilagen: von Menemen und Chilaquiles bis zu Romesco und Tomaten mit Miso. Für Salate eignen sich feste Tomaten, zum Einkochen reife, saftige Exemplare. So passt die Zubereitung zu dem, was die Tomate zu bieten hat.
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SuppeReife Tomaten und rote Paprika bekommen im Ofen tiefe, süße Röstaromen, bevor sie zu einer samtigen Suppe werden. Joghurt mit Zitrone, grünes Kräuteröl und knusprige Pitastückchen sorgen für Frische und Biss.
HauptgerichtZarte Süßkartoffelwürfel garen in einer duftenden Tomatensauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma. Erbsen sorgen für frische Farbe und Biss. Diese bengalische Variante schmeckt gut zu Reis oder Roti.
BeilageKnuspriger Teig, eine milde Füllung mit Zitrone und Basilikum und ein frischer Tomatendip: Diese gefüllten Zucchiniblüten sind eine raffinierte, aber gut umsetzbare warme Vorspeise.
BeilageFeste Tomaten bekommen im heißen Ofen gebräunte Schnittflächen und bleiben innen saftig. Korianderöl, angekohlte Frühlingszwiebeln und Sherryessig bringen frische Kräuter, Röstaromen und Säure ins Gleichgewicht.
HauptgerichtFür Kousa bi zeit schmoren kräftige Zucchinistücke langsam in Olivenöl, Tomaten und Knoblauch weich. Minze und Zitrone sorgen zum Schluss für Frische; mit warmem Fladenbrot ist das eine einfache, vollwertige Mahlzeit.
HauptgerichtReife Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl ergeben eine kräftige Sauce, in der der Reis langsam gart. Goldbraune Fadennudeln sorgen für eine leicht nussige Note; Joghurt und Petersilie machen das Gericht frisch.
FrühstückEin dünnes, würziges Omelett mit zarter Tomate, frischem Koriander und einer kleinen Prise Kreuzkümmel. Serviere es sofort mit Limette und geröstetem Brot als kräftiges Frühstück oder einfachen Brunch.
FrühstückKnusprige Maistortillas, kurz in einer würzigen, gerösteten Tomatensauce geschwenkt, bilden die Grundlage für dieses mexikanisch inspirierte Frühstück. Schwarze Bohnen, cremige Avocado und ein Spiegelei machen daraus einen sättigenden Brunch.
MittagessenDünne Kartoffel- und Zwiebelscheiben werden in Olivenöl weich gegart und bilden zusammen mit Ei eine feste, goldbraune Tortilla. Serviere die Stücke bei Zimmertemperatur mit einem frischen Tomatensalat – praktisch für einen Brunch, den du größtenteils vorbereiten kannst.
MittagessenDieses levantinische Fladenbrot bekommt vor dem Backen eine aromatische Schicht aus Za’atar und Olivenöl. Serviere die warmen, leicht knusprigen Stücke mit kühler Labneh, reifer Tomate und knackiger Gurke.
BeilageDiese Romesco steckt voller gerösteter Paprika, Tomaten und Mandeln. Sherryessig sorgt für einen frischen Ausgleich. Serviere den groben Dip mit gegrilltem Brot und knackigem Staudensellerie.
BeilageGoldbraun gebratene Reisküchlein bekommen einen frischen, herzhaften Dip aus Tomate, Sojasauce und Reisessig. Mit Sesam und Frühlingszwiebel warm servieren: eine kleine Vorspeise zum Teilen.
MittagessenWürziges, krümelig gebratenes Lammhack auf warmem Fladenbrot, dazu saftige Tomate, Petersilie, rote Zwiebel und frischer Sumachjoghurt. Stell die Toppings separat auf den Tisch, damit sich alle ihr Fladenbrot selbst belegen können.
MittagessenEin herzhaftes Sandwich mit cremigem Bohnenpüree, süßer gegrillter Paprika und frischer Tomatensalsa. Radieschen und goldbrauner Mais sorgen für knackige Bissen. Serviere die Torta gleich, solange das Brot noch knusprig ist.
MittagessenEin dünnes Omelett dient als weicher Wrap für schwarze Bohnen, Spinat, Avocado und Tomate. Gerösteter Mais sorgt für einen knusprigen Akzent; die frische Sauce mit Limette, Koriander und Chili bringt Schwung in jeden Bissen.
MittagessenKleine Würfel aus Tomate, Avocado und roter Zwiebel machen diesen Salat frisch und gut essbar; schwarze Bohnen und Mais sorgen für genug Biss, um daraus ein sättigendes Mittagessen zu machen. Limette und Koriander bringen alles zusammen, während Tortillachips für salzigen Knusper sorgen.
BeilageDurch das Rösten bekommt grüne Paprika weiche, rauchige Ränder; reife Tomaten, Rotweinessig und Sardellen sorgen für Frische und salzige Tiefe. Serviere dieses lauwarme Gemüsegericht mit Brot oder zu gegrilltem Fisch.
HauptgerichtKnusprige, flach gedrückte Kartoffeln bilden die Grundlage für eine warme schwarze-Bohnen-Salsa mit Tomaten, Kreuzkümmel und Chipotle. Avocado, Limette und Koriander sorgen für Frische und Cremigkeit. Ein sättigendes, mexikanisch inspiriertes Gericht, bei dem die Kartoffeln im Mittelpunkt stehen.
MittagessenGrob geriebener Brokkoli und gereifter Cheddar sorgen bei diesen herzhaften Scones für ein zartes, mürbes Inneres und goldbraune Ränder. Das frische, leicht würzige Tomatenchutney macht daraus ein rundum gelungenes Mittagessen.
BeilageDie festen Polentawürfel werden in der Pfanne goldbraun, mit weichem Kern und knusprigen Rändern. Ein frisches Relish aus reifen Tomaten, roten Zwiebeln, Rotweinessig und Basilikum sorgt für Säure und Saftigkeit. Eine kleine Vorspeise zum Teilen.
BeilageZarte Zucchiniblüten mit einer frischen Ricottafüllung: kurz im Ofen gebacken und mit Tomatensalsa serviert. Eine leichte Vorspeise, bei der cremiger Käse, Zitrone und reife Tomaten schön miteinander harmonieren.
BeilageMeterbohnen werden kurz mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Chili angebraten. Ein Schuss Brühe hilft dabei, die Bohnen gleichmäßig zu garen; so bleiben sie saftig und haben noch etwas Biss. Passt gut zu Roti oder Reis.
HauptgerichtRindfleisch schmort langsam in einer dunklen, würzigen Sauce mit Cassareep, Tomate und Madame Jeanette. Serviere diesen surinamischen Pepperpot mit Reis, damit er die sirupartige Sauce gut aufnimmt.
BeilageGoldbraun gebratene Kartoffelwürfel bekommen eine saftige Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño. Die Ränder bleiben fest, während sich die Tomate an die Kartoffeln schmiegt.
Die Zubereitung entscheidet, welche Seite der Tomate zur Geltung kommt. In einem Salat, etwa dem palästinensischen Tomatensalat mit Brot und Sumach oder dem türkischen Gavurdağı-Salat, eignen sich feste, reife Tomaten gut: In Würfeln oder Spalten behalten sie ihre Form und geben Saft an das Dressing ab. Gib geröstetes Brot oder Walnüsse erst kurz vor dem Essen dazu, wenn der knusprige Kontrast erhalten bleiben soll.
Bei Romesco, gerösteten Tomaten mit Knoblauchbröseln und Basilikumöl sowie den angeflammten grünen Tomaten mit Feta sorgt dagegen die Hitze für den Geschmack. Rösten oder Anflämmen konzentriert die Flüssigkeit und sorgt für dunkle, herzhafte Röstaromen. Lass auf dem Backblech genügend Platz zwischen den Gemüsen; liegen sie zu dicht, dünsten sie eher, als dass sie Farbe bekommen. Bei Saucen wie der für Chilaquiles rojos ist das Rösten in einer trockenen Pfanne eine praktische Möglichkeit, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch Geschmack zu verleihen, bevor du sie pürierst.
Für eine schnelle Mahlzeit sind Tomaten und Ei eine gute Kombination, doch die Zubereitung unterscheidet sich je nach Gericht. Für türkisches Menemen kochst du die Tomaten zunächst zu einer saftigen, stückigen Sauce ein und rührst dann die Eier unter, bis sie noch glänzen. Auch die griechische Strapatsada beginnt mit eingekochten Tomaten, bekommt aber Oregano und Feta dazu. Serviere beide Gerichte sofort mit kräftigem Brot, mit dem du die Sauce aufnehmen kannst.
Andere Gerichte zeigen, wie vielseitig Tomaten in verschiedenen Küchen verwendet werden. Bei den mexikanischen Chilaquiles rojos bildet geröstete Tomate die Basis einer Sauce mit Guajillo-Chili; die gebratenen Tortilla-Dreiecke kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie teilweise knusprig bleiben. Das syrische Yakhnet bandora ist dagegen ein lange geschmortes Tomatengericht mit Rindfleisch, Piment und Zimt, das mit Reis serviert wird. Und für das nordthailändische Nam prik ong werden Tomaten zusammen mit Hackfleisch und einer gerösteten Chilipaste zu einem löffelbaren Dip gekocht, dazu gibt es Gemüse und Klebreis. Jedes Gericht verlangt also nach einem anderen Reifegrad, Schnitt und Einkochgrad.
Für rohe Salate, belegte Brote und gefüllte Tomaten eignen sich Früchte, die reif sind, aber noch ihre Form behalten. Für Schmorgerichte, Saucen oder Ofengerichte sind gut reife Tomaten ideal: Sie geben schneller Geschmack und Flüssigkeit ab. Außerhalb der Tomatensaison können feste Tomaten weniger aromatisch sein; verwende sie dann lieber in einem Gericht, bei dem sie geröstet oder eingekocht werden, statt als einzige Geschmackskomponente in einem rohen Salat.
Eine Tomate lässt sich nicht immer eins zu eins ersetzen. Cherrytomaten können in einem Ofengericht kleinere Tomaten ersetzen, aber verkürze die Garzeit, sobald sie weich und aufgeplatzt sind. Zu gerösteten Tomaten auf Sauerteigbrot ist Ricotta ein milder, cremiger Gegenpart; bei Tomaten mit Miso sorgt das Dressing dagegen für Würze und Säure, Buchweizen für Biss. Probiere ein Dressing oder eine Sauce vor dem Servieren: Tomaten unterscheiden sich in Süße und Saftigkeit, deshalb ist manchmal noch ein Spritzer Essig oder Zitrone nötig. Serviere frische Tomatengerichte kurz nach dem Mischen; so behalten Brot und knusprige Toppings am besten ihre Konsistenz.