Name: Surinamischer Pepperpot mit Cassareep
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Cuisine: Surinamisch
Ingredients: 1 kg Rinderschulter oder Rinderschmorstücke, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten; 2 EL neutrales Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 reife Tomaten, gewürfelt; 1 Madame Jeanette, ganz; 2 TL gemahlener Piment; 3 Nelken; 2 EL Cassareep; 600 ml Wasser; 1½ TL Salz, plus mehr nach Geschmack; 300 g weißer Reis

ÜBER DIESES REZEPT

Der kräftige Geschmack von Cassareep

Cassareep verleiht Pepperpot seine typische dunkle Farbe und einen Geschmack, der zugleich würzig, leicht süß und herzhaft ist. Es handelt sich um eine eingekochte Manioksauce, die im surinamischen Pepperpot sowohl als Würzmittel dient als auch einen wichtigen Teil der Sauce ausmacht. Verwende Cassareep aus einem gut sortierten Asia- oder Suriname-Laden und beachte die Hinweise auf dem Etikett. Schon eine kleine Menge ist deutlich herauszuschmecken; mehr macht das Gericht nicht automatisch besser.

In dieser Variante steht Rindfleisch im Mittelpunkt. Rinderschulter oder andere Rinderschmorstücke enthalten Bindegewebe, das beim langen, sanften Schmoren nach und nach zart wird. Wenn du das Fleisch zuerst rundherum anbrätst, bekommt die Sauce mehr Tiefe; anschließend sollte der Topf nur noch sanft köcheln. Lass den Pepperpot nicht stark kochen: Sonst kann die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, bevor das Fleisch weich ist. Am Ende sollte die Sauce dunkel und glänzend sein, aber noch so flüssig, dass sie sich über den Reis schöpfen lässt.

Zwiebel, Knoblauch und Tomate bilden eine kräftige Grundlage, während Piment und Nelken für Wärme sorgen. Die Madame Jeanette bringt Duft und Schärfe mit. Lass die Chili ganz und steche sie nicht ein, wenn du vor allem ihr Aroma möchtest; drücke sie leicht an oder schneide sie auf, wenn du es schärfer magst. Nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf und probiere die Sauce. Die Schärfe variiert von Chili zu Chili. Wenn du vorsichtig anfangen möchtest, kannst du die Chili daher früher herausnehmen.

Cassareep lässt sich nicht einfach durch etwas ersetzen, das denselben Geschmack ergibt. Ketjap, Sojasauce oder Melasse können zwar Farbe geben, verändern aber den Charakter des Gerichts; verwende sie also nicht als gleichwertigen Ersatz. Wenn du kein Cassareep bekommst, bereitest du besser ein anderes Schmorgericht zu, statt einen Pepperpot, der nur dem Namen nach einer ist. In manchen Varianten kommen neben Rindfleisch auch Pökelfleisch oder Hähnchen vor. Bei dieser Zubereitung bleibt Rindfleisch jedoch im Mittelpunkt und der Geschmack der Sauce unverkennbar.

Serviere den Pepperpot mit gekochtem weißem Reis. Er ist mild genug, um der würzigen Sauce nicht die Show zu stehlen, und nimmt die Flüssigkeit gut auf. Ein frischer Gurken- oder Krautsalat sorgt als Beilage für Biss, gehört aber nicht zum Schmorgericht selbst. Lass Reste rasch abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Erhitze sie später in einem Topf vollständig; falls die Sauce beim Aufwärmen zu dick wird, gib nach Bedarf einen Schuss Wasser dazu.