Süßkartoffeln kommen goldbraun und am Rand knusprig aus dem Ofen, werden unter einer frischen Sauce weich oder spielen in einem Kokosdessert eine cremige Rolle. In dieser Sammlung findest du Ideen fürs Frühstück, als Beilage, Hauptgericht und Dessert. Wähle geröstete Scheiben mit Feta, wenn dir nach etwas Frischem und Herzhaftem ist, oder entscheide dich für eine Schüssel Curry, surinamisches heri heri oder malaysisches bubur cha cha.
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BeilageZarte Süßkartoffel, wärmender Kreuzkümmel und Ingwer, dazu Erdnüsse für Biss und eine knusprige Panade. Diese ovalen Chops sind eine moderne, gut erkennbare Variante bengalischer Gemüsechops. Serviere sie warm mit Kasundi.
SuppeEine cremige, frische Thai-Suppe, in der zarte Süßkartoffel und Champignons die aromatische Brühe aufnehmen. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter sorgen für die typische aromatische Basis; Limette und Fischsauce runden sie zum Schluss ab.
BeilageKnuspriger Kichererbsenteig umhüllt eine weiche, würzige Füllung aus Süßkartoffel, Ingwer und grüner Chili. Mit frischem Kokos-Chutney dazu ist das eine aromatische Vorspeise, die warm serviert wird.
BeilageDiese indischen Kartoffelplätzchen bekommen ihr weiches Inneres von Süßkartoffeln und eine knusprig gebratene Kruste aus Kichererbsenmehl. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Ingwer und grüne Chili sorgen für Würze; Koriander-Minz-Chutney und Zitrone bringen Frische. Als Vorspeise servieren, warm aus der Pfanne.
HauptgerichtZarte, aber bissfeste Süßkartoffelwürfel, knackige Schlangenbohnen und goldbraun gebratener Tofu bekommen im Wok eine würzige Sauce aus Soja- und Austernsauce. Thai-Basilikum kommt ganz zum Schluss dazu; dazu Reis servieren.
BeilageGeröstete Süßkartoffeln bekommen ein frisches, pikant-säuerliches Dressing mit Limette und Fischsauce. Schalotte, Minze, Koriander und geröstete Kokosflocken sorgen für Würze und Knusprigkeit. Serviere diesen Salat warm als Vorspeise.
HauptgerichtKalter Reis brät in einer heißen Pfanne trocken und locker, während geröstete Süßkartoffelwürfel weich und leicht karamellisiert bleiben. Fischsauce, Limette, Gurke und Chili bringen Salz, Säure und Frische ins Gleichgewicht.
BeilageGoldbraune Süßkartoffelspalten bekommen im Ofen eine süßsaure, leicht scharfe Tamarindenglasur. Grob gehackte Erdnüsse sorgen für einen knusprigen Kontrast zum weichen Fruchtfleisch; ein Spritzer Limette am Tisch macht das Ganze besonders lebendig.
BeilageAußen goldbraun und knusprig, innen weich: Diese Puffer verbinden Süßkartoffel mit saftigen Maiskörnern. Ein frischer Korianderjoghurt mit Limette und grüner Chili sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
BeilageErst gar rösten, dann kurz braten: So bekommen dicke Süßkartoffelscheiben ein weiches Inneres und gebräunte Ränder. Miso-Zitronenbutter schmilzt darüber; Sesam und Frühlingszwiebeln sorgen für einen herzhaften, frischen Abschluss.
HauptgerichtDieses Sambar vereint zarte Toor Dal und Süßkartoffel in einer würzigen, leicht säuerlichen Sauce. Senfsamen, Curryblätter und getrocknete Chili sorgen für das markante Aroma zum Schluss. Dazu passen Reis oder Idli.
HauptgerichtZarte Süßkartoffelwürfel garen in einer duftenden Tomatensauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma. Erbsen sorgen für frische Farbe und Biss. Diese bengalische Variante schmeckt gut zu Reis oder Roti.
BeilageGeröstete Süßkartoffel, warmer Kreuzkümmel und Chili, frische Limette und saftiger Granatapfel: Dieser kleine indische Chaat bietet mit einer Handvoll Zutaten viele Kontraste.
BeilageDünne Süßkartoffelscheiben bekommen eine würzige Kruste aus Kichererbsenmehl, Ajwain und Chili. Das frische Koriander-Minz-Chutney mit Zitrone und einer Spur Ajwain bildet einen schönen Kontrast zu den warmen, knusprigen Pakoras.
HauptgerichtEine klare thailändische Currysuppe mit Tamarinde, Chili und Knoblauch: sauer, scharf und herzhaft, mit zarter Süßkartoffel und saftigen Stücken weißem Fisch. Jasminreis macht das Gericht komplett.
BeilageSüßkartoffelspalten aus dem heißen Ofen bekommen karamellisierte Ränder und ein weiches Inneres. Grüne Chilisauce mit Zitrone sorgt für Frische, geröstete Kürbiskerne für nussigen Biss.
BeilageDieser thailändische Snack hat eine dünne, goldbraune, knusprige Hülle und einen weichen, leicht elastischen Kern. Serviere die kleinen Bällchen warm mit Chilisauce als Vorspeise.
HauptgerichtDieses scharfe Gaeng Pa bekommt seinen kräftigen Biss von Süßkartoffel und Schlangenbohnen. Das Curry wird in Brühe statt in Kokosmilch gekocht, damit Chili, Thai-Basilikum und grüne Pfefferkörner klar zur Geltung kommen. Dazu passt duftender Reis.
HauptgerichtRote Currypaste, Kokosmilch und großzügige Stücke Süßkartoffel ergeben ein herzhaftes Thai-Curry mit frischer Limette und duftendem Basilikum. Bereite es mit Hähnchenoberkeulenfilet oder festem Tofu zu und serviere Jasminreis dazu.
FrühstückWürzige Süßkartoffel, ein weich gekochtes Ei und frische eingelegte Zwiebeln machen diese Frühstücksbowl zu einem herzhaften Start in den Tag. Die Zitronen-Tahinsauce bringt alles zusammen.
FrühstückWeiche, warme Süßkartoffeln bekommen eine frische Sauce aus Joghurt, Tahin und Zitrone. Granatapfelkerne sorgen für saftige, knackige Akzente; Minze macht das Ganze leicht. Ein herzhaftes Frühstück, das auch gut zu einem ausgedehnten Brunch passt.
HauptgerichtHeri Heri vereint zarte Cassava, grüne Banane und Süßkartoffel mit herzhaftem Bakkeljauw und einem gekochten Ei. Eine sättigende Mahlzeit, bei der jede Zutat ihren eigenen Charakter behält; Sambal und Limette sorgen am Tisch für Schärfe und Frische.
DessertZarte Würfel aus Süßkartoffel und Taro, kleine Sagoperlen und aromatische Kokosmilch machen Bubur Cha Cha zu einem Dessert mit verschiedenen Texturen. Serviere die Suppe lauwarm oder gut gekühlt.
BeilageKleine Süßkartoffel-Rösti werden goldbraun gebraten, mit knusprigem Rand und weichem Kern. Eine dünne Schicht Butter-Miso-Glasur, gerösteter Sesam und Frühlingszwiebel machen sie herzhaft, nussig und frisch.
Schnittform und Zubereitung bestimmen, wie die Süßkartoffel gelingt. Würfel und Spalten eignen sich, wenn du gebräunte Ränder möchtest: Verteile sie mit genügend Abstand auf dem Backblech, damit sie rösten und nicht hauptsächlich dämpfen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit und prüfe mit einem Messer, ob die Mitte weich ist. Für gebackene Süßkartoffeln brauchst du mehr Geduld als Schneidearbeit: Stich die ganzen Kartoffeln ein und gare sie, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. So wird das Innere weich und passt gut zu Tahin-Joghurt und Granatapfel. Geraspelte Kartoffeln brauchen eine andere Behandlung: Drücke die Flüssigkeit aus den Raspeln, damit die Rösti besser zusammenhalten und in der Pfanne bräunen. Die Rezepte mit gerösteten Süßkartoffeln zeigen, wie dasselbe Gemüse zur herzhaften Grundlage für Toppings, eine Beilage oder eine Frühstücksschüssel wird.
Süßkartoffeln profitieren von einem Gegengewicht. Zitrone oder Limette und eingelegte Zwiebeln sorgen für Säure; Feta, Miso, Fischsauce und schwarze Bohnen bringen herzhafte Aromen. Tahin und Joghurt machen eine Sauce cremig, während Kürbiskerne, Erdnüsse und Sesam für einen deutlichen Knusperkontrast sorgen. Gib das Wasser für die Tahin-Limetten-Sauce nach und nach dazu: Tahin wird zunächst fest, sobald die Säure dazukommt, wird mit mehr Wasser aber wieder glatt und gießfähig. Bei gerösteten Süßkartoffeln mit vietnamesischem Kräuterdressing ist gerade die Kombination aus Limettensaft, Fischsauce, frischen Kräutern und knusprigen Schalotten entscheidend. Rau ram verleiht dem Dressing seinen eigenen Charakter; Koriander und Minze können es ersetzen, wenn rau ram nicht erhältlich ist, sorgen aber für einen anderen Kräutergeschmack. Keinen Koriander im Haus? Verwende Petersilie in den Gerichten, in denen sie als Alternative genannt wird, oder lass die Kräuter dort weg, wo sie hauptsächlich zum Garnieren dienen.
Für eine sättigende Mahlzeit kombiniert das Curry die Kartoffel mit Kokosmilch und Gewürzen; Limette, Koriander und Erdnüsse machen die Schüssel am Tisch frischer und knuspriger. Das surinamische heri heri ist ein ganz anderes Gericht: Maniok, grüne, unreife Kochbanane und Süßkartoffeln werden gekocht und mit Kabeljau, Ei, Sambal und Limette serviert. Wenn du gesalzenen Kabeljau verwendest, plane genug Zeit ein, um den Fisch im Kühlschrank zu entsalzen, und probiere, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst. Als Dessert kombiniert bubur cha cha Süßkartoffeln mit Taro, Sago und Kokosmilch. Koche die Knollen separat und nimm sie aus dem Wasser, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form behalten; so bleiben die Stücke in der Suppe erkennbar. Du kannst sie lauwarm oder gekühlt servieren. Suchst du etwas für den Tisch, das zu anderen Gerichten passt, wähle Rösti mit Miso, geröstete Spalten mit Tahin-Limetten-Sauce oder Scheiben mit aufgeschlagenem Feta. Serviere Toppings mit frischen Kräutern und knusprigen Zutaten erst kurz vor dem Essen, damit ihre Textur erhalten bleibt.