Name: Südindisches Sambar mit Süßkartoffel
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Südindisch
Ingredients: 200 g Toor Dal; 800 ml Wasser für die Dal, plus zusätzliches Wasser zum Verdünnen des Sambar; 600 g Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt; ½ TL Kurkuma; 1½ EL Tamarindenpaste; 2 EL Sambar-Gewürzmischung; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 2 EL neutrales Öl; 1 TL schwarze Senfsamen; 2 getrocknete rote Chilischoten; 10 frische oder tiefgefrorene Curryblätter; ¼ TL Asafoetida (Hing); 300 g weißer Reis, zum Servieren dazu

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, sauer und ein duftendes Tadka

Sambar ist ein südindisches Linsengericht, in dem zarte Dal, Gemüse, Tamarinde und Sambar-Gewürzmischung zusammenkommen. Gemüseauswahl und Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Rezept und Region; eine einzige feste Gemüsemischung gibt es also nicht. In dieser Version steht Süßkartoffel bewusst im Mittelpunkt und ersetzt nicht unbemerkt eine traditionelle Kombination. Die Süßkartoffel wird innen weich und cremig, während Tamarinde und Gewürze die Sauce herzhaft und angenehm säuerlich halten.

Toor Dal, auch als Pigeon Peas oder gelbe Straucherbsen bekannt, bindet das Sambar, wenn die Hülsenfrüchte gar sind und teilweise zerdrückt werden. Spüle die Dal zunächst, bis das Wasser weniger trüb ist. Auf dem Herd dauert das Garen normalerweise etwa 35 bis 45 Minuten; die genaue Zeit hängt vom Alter der Hülsenfrüchte und deinem Topf ab. Sie sind fertig, wenn sie sich zwischen den Fingern ohne Widerstand zerdrücken lassen. Ein Schnellkochtopf kann die Garzeit verkürzen; richte dich dafür nach den Anweisungen des Geräts.

Sambar-Gewürzmischung ist eine geröstete Gewürzmischung, die speziell für solche Gerichte verwendet wird. Schärfe und Salzgehalt unterscheiden sich je nach Marke. Probiere daher, bevor du zusätzliches Salz hinzugibst. Normales Currypulver hat nicht dasselbe Aroma. Tamarindenpaste ist praktisch und schmeckt gleichmäßig; wenn du konzentriertes Tamarindenextrakt verwendest, beginne mit weniger und gib nach Geschmack mehr hinzu. Die saure Grundlage kann das Garen von Gemüse verlangsamen. Deshalb ist es praktisch, die Süßkartoffel zuerst in Wasser weich zu kochen und die Tamarinde erst danach hinzuzufügen.

Das Tadka – heißes Öl mit Senfsamen, getrockneter Chili und Curryblättern – macht den Unterschied zwischen würzig und aromatisch-würzig. Lass die Senfsamen im Öl aufspringen und gib die Curryblätter erst danach dazu, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne lange zu verbrennen. Curryblätter gibt es frisch oder tiefgefroren in Asia-Läden; getrocknete Blätter sind weniger aromatisch. Ohne Curryblätter schmeckt das Ergebnis anders, aber das Sambar gelingt trotzdem.

Serviere das Sambar mit Reis als vollständige Mahlzeit oder mit Idli, wenn du welche da hast. Die Sauce darf dick sein, sollte aber noch geschmeidig vom Löffel laufen: Rühre beim Aufwärmen etwas Wasser ein, wenn sie zu dick geworden ist. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen; erneut erhitzen, bis alles gut heiß ist. So bleiben Tamarinde und Gewürze deutlich zu schmecken, auch wenn die Dal weiter eindickt.