Von knusprigen Chilaquiles mit Salsa bis zu langsam gegarter Birria und aromatischer Mole Poblano: Diese Sammlung zeigt verschiedene Seiten der mexikanischen Küche. Wähle ein schnelles Gericht mit Bohnen, Mais und Limette oder nimm dir Zeit für gefüllte Chilis und Schmorgerichte. Hier findest du auch Rezepte mit einem zeitgemäßen Twist, bei denen Röstaromen, frische Salsas und unterschiedliche Texturen im Mittelpunkt stehen.
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DessertDieser zarte Flan verbindet den vollen, leicht süßlichen Geschmack von Mais mit Orangenschale, Zimt und einer dünnen Karamellschicht. Bereite ihn rechtzeitig vor: Gut gekühlt lässt sich der Pudding sauber aus der Form lösen.
FrühstückKnusprige Maistortillas, kurz in einer würzigen, gerösteten Tomatensauce geschwenkt, bilden die Grundlage für dieses mexikanisch inspirierte Frühstück. Schwarze Bohnen, cremige Avocado und ein Spiegelei machen daraus einen sättigenden Brunch.
MittagessenKnusprige Maistortillas, grüne Salsa mit frischer Tomatillo und ein Spiegelei: Diese Chilaquiles machen beim Brunch ordentlich satt und stehen ohne komplizierte Arbeitsschritte auf dem Tisch.
BeilageDiese mexikanische Chilisauce verbindet aromatische, geröstete Chilis mit Erdnüssen und Sesam zu einem groben, knusprigen Dip. Dazu warme Maistortillas und Limette servieren: einfach auf den Tisch zu bringen und würzig und herzhaft genug, um der Platte Geschmack zu geben.
MittagessenEin herzhaftes Sandwich mit cremigem Bohnenpüree, süßer gegrillter Paprika und frischer Tomatensalsa. Radieschen und goldbrauner Mais sorgen für knackige Bissen. Serviere die Torta gleich, solange das Brot noch knusprig ist.
MittagessenKleine Würfel aus Tomate, Avocado und roter Zwiebel machen diesen Salat frisch und gut essbar; schwarze Bohnen und Mais sorgen für genug Biss, um daraus ein sättigendes Mittagessen zu machen. Limette und Koriander bringen alles zusammen, während Tortillachips für salzigen Knusper sorgen.
BeilageKnusprige Kartoffeln, warmes, nussiges Chiliöl und ein Spritzer Limette: Diese aromatische Beilage verbindet weiche Kartoffelmitten mit gerösteten Rändern und einem frischen, pikanten Topping.
HauptgerichtKnusprige, flach gedrückte Kartoffeln bilden die Grundlage für eine warme schwarze-Bohnen-Salsa mit Tomaten, Kreuzkümmel und Chipotle. Avocado, Limette und Koriander sorgen für Frische und Cremigkeit. Ein sättigendes, mexikanisch inspiriertes Gericht, bei dem die Kartoffeln im Mittelpunkt stehen.
HauptgerichtWeiche Maismasa, rauchige Poblano-Chili und schmelzender Käse: Zu diesen Tamales gibt es frische Salsa verde und einen einfachen Salat aus schwarzen Bohnen. Das Falten erfordert etwas Aufmerksamkeit, danach übernimmt der Dampfgarer die Arbeit.
BeilageGoldbraun gebratene Kartoffelwürfel bekommen eine saftige Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño. Die Ränder bleiben fest, während sich die Tomate an die Kartoffeln schmiegt.
HauptgerichtRinderschulter schmort langsam in einer duftenden Sauce aus getrockneten Chilischoten, Tomaten und Gewürzen, bis das Fleisch zart auseinanderfällt. Serviere die Birria als Eintopf mit Brühe oder fülle das Fleisch in Maistortillas und reiche die Consommé zum Dippen dazu.
HauptgerichtEin ganzer, aufgeklappter Fisch bekommt eine Schicht rauchige Guajillo-Adobo und gart langsam auf dem Grill. Dazu passen warme Tortillas, frische Salsa und Limette.
HauptgerichtKnusprige Maistortilla, cremige schwarze Bohnen, frischer Kohl und fädenziehender Quesillo: Diese Tlayudas bringen unterschiedliche Texturen zusammen, ohne die Tortilla ganz hart zu backen. Eine würzige Tomatensalsa sorgt für einen frischen, rauchigen Kontrast.
BeilageLockere Reiskörner mit intensivem Tomatengeschmack und einer leicht gerösteten Note: Arroz rojo passt als Beilage zu Bohnen, Hähnchen oder Enchiladas.
HauptgerichtMole poblano vereint getrocknete Chilis, geröstete Gewürze, Tomaten, Sesam und ein wenig dunkle Schokolade zu einer aromatischen, herzhaften Sauce. Darin gart das Hähnchen sanft und nimmt jede Menge Geschmack auf. Serviere es mit Reis und warmen Maistortillas, um die Sauce aufzunehmen.
SuppeEine samtige, kräftige Tomatenbrühe mit dem tiefen, fruchtigen Aroma von Ancho-Chili bildet die Grundlage für diese mexikanische Suppe. Knusprige Maistortilla, Avocado, Queso fresco, Crema und Limette machen jeden Löffel zugleich wärmend, cremig, frisch und knusprig.
HauptgerichtDünn geschnittenes Schweinefleisch wird mit Achiote, Guajillo und Essig mariniert und anschließend bei hoher Hitze gebraten, bis die Ränder dunkel werden. Mit warmen Maistortillas, frischer Ananas, Zwiebel und Koriander bekommst du Tacos al Pastor mit Würze, Säure und Süße in jedem Bissen.
BeilageDiese Pintobohnen köcheln langsam mit Zwiebel, Knoblauch und nach Belieben Epazote, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Serviere sie mit ihrer würzigen Kochflüssigkeit: eine einfache Beilage zu Tortillas, Reis oder einem mexikanischen Essen.
DessertIn dieser mexikanischen Capirotada bekommt altbackenes Brot ein zweites Leben: Geröstete Scheiben saugen den Sirup aus Piloncillo und Zimt auf, dazwischen liegen Rosinen, Erdnüsse und salziger Käse. Die Oberfläche wird knusprig, während die Mitte weich und gehaltvoll bleibt.
HauptgerichtGeröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit würzigem Picadillo, übergossen mit milder Walnusssauce und garniert mit Granatapfel und Petersilie. Ein festliches mexikanisches Hauptgericht mit herzhaften, süßen, cremigen und frischen Aromen.
BeilageSaftige Maiskörner werden mit Zwiebel und Chili gebraten und bekommen durch Limette und Koriander eine frische Note. Queso Fresco und ein Löffel Mayonnaise machen diese mexikanische Beilage cremig und herzhaft.
HauptgerichtZarter weißer Fisch gart in einer kräftigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Jalapeño, Oliven und Kapern. Die Sauce darf zuerst einkochen – so bleibt sie angenehm säuerlich und herzhaft, ohne wässrig zu werden.
HauptgerichtEine herzhafte mexikanische Suppe mit zartem Hähnchen, weichem Hominy und einer grünen Sauce aus Tomatillo, Poblano und Pepita. Serviere die frischen, knackigen Beilagen separat, damit sich alle ihre Schüssel selbst fertigstellen können.
HauptgerichtFrische Kaktusblätter, saftige Tomaten und krümeliger Queso fresco ergeben zusammen einen sättigenden Salat. Mit warmen Maistortillas dazu bekommt er genug Substanz für das Mittag- oder Abendessen.
Die Rezepte führen durch Gerichte, die bestimmten Regionen zugeordnet werden. Tlayudas aus Oaxaca kombinieren eine große Maistortilla mit schwarzem Bohnenpüree, Quesillo und Kohl; Cochinita Pibil verweist auf die Küche Yucatáns und gart hier lange und sanft im Ofen, mit Bananenblättern und Achiote. Mole Poblano erfordert eine andere Herangehensweise: Getrocknete Chilis, Gewürze, Nüsse und weitere Aromageber werden zu einer Sauce gemahlen und bei geringer Hitze weitergegart. Auch Pescado a la Veracruzana hat eine ausgeprägte Sauce mit Tomaten, Oliven und Kapern. Diese regionalen Namen bedeuten nicht, dass jeder Haushalt gleich kocht. Sie zeigen vor allem, wie unterschiedlich Zutaten und Techniken sein können.
Bei Chilaquiles kommt es auf den Moment an, in dem die Tortillas in die Sauce gegeben werden. Hebe die knusprigen Stücke erst kurz vor dem Servieren unter: So nehmen sie etwas Salsa auf und bleiben trotzdem bissfest. Für die rote Variante werden geröstete Tomaten und Guajillo-Chilis verwendet; die grüne erhält ihren frischen, leicht säuerlichen Geschmack von Tomatillos und Limette. Spiegelei, Avocado und Käse machen daraus eine sättigendere Mahlzeit. Salsa Macha funktioniert anders: Chili, Knoblauch, Erdnüsse und Sesam werden kurz in Öl gebraten und ergeben einen scharfen, nussigen Geschmack mit kleinen knusprigen Stückchen. Serviere sie zu Kartoffeln oder warmen Tortillas. Keine Tomatillos zu Hause? Entscheide dich für ein anderes Gericht aus der Sammlung, statt die charakteristische grüne Sauce einfach durch Tomaten zu ersetzen.
Für eine kurze Kochsession sind der gehackte Salat mit schwarzen Bohnen, Esquites oder Papas a la Mexicana eine gute Wahl. Getrocknete Bohnen brauchen etwas Planung: Weiche sie vorher ein und koche sie bei geringer Hitze, bis sie innen cremig sind. Frijoles de Olla kannst du mit ihrer Kochflüssigkeit servieren; für Frijoles Refritos zerdrückst du die Bohnen in der Pfanne zu einem cremigen Püree mit etwas Biss. Frischer Mais ist besonders praktisch, wenn Kolben erhältlich sind; für den Salat und andere Gerichte in dieser Sammlung eignen sich auch Mais aus der Dose oder aus dem Tiefkühlfach. Suchst du ein Hauptgericht mit milden, frischen Akzenten, sieh dir Pozole Verde mit Kohl, Radieschen und Limette an. Für knusprige Ränder ist ein Gericht mit gebratenen oder gerösteten Tortillas, Kartoffeln oder Tlayuda die bessere Wahl. Stell zusätzliche Limetten und Kräuter auf den Tisch, wenn das Rezept sie nennt, damit alle das Gericht nach Geschmack abrunden können.