Tempeh kann goldbraun und knusprig die Hauptrolle spielen, sanft in Kokosmilch schmoren oder mit Gurke, Limette und Kräutern für frische Akzente sorgen. In dieser Sammlung findest du indonesische und malaysische Gerichte neben modernen Bowls, Wraps und Lunchgerichten. Wähle etwas mit einer glänzenden Kecap-Sauce, würzigem Sambal oder einer frischen Beilage – und entdecke, wie Schnitt und Zubereitung den Biss von Tempeh verändern.
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HauptgerichtGebratener Tempeh nimmt eine milde Kokos-Ingwer-Sauce auf, während kurz gebratener Spitzkohl für Biss sorgt. Limette und Koriander bringen Frische ins Gericht; der Reis nimmt die Sauce auf.
BeilageGoldbraune Tempeh-Würfel, süßlich-erdige geröstete Rote Bete und frischer Joghurt mit Dill ergeben zusammen eine farbenfrohe Vorspeise. Ein paar Tropfen Chiliöl verleihen dem cremigen Dip und der knusprigen Kruste noch etwas zusätzliche Würze.
HauptgerichtGewürzter Tempeh und Aubergine rösten gemeinsam, bis sie goldbraune Ränder und ein zartes Inneres haben. Grüne Tahinisauce, frischer Joghurt und knusprige Kichererbsen machen daraus eine vollwertige Mahlzeit mit Kontrasten in jedem Bissen.
BeilageKnusprig gebratener Tempeh bekommt eine schnelle Glasur aus Orange, Limette und Sojasauce. Serviere die Scheiben mit frischem Zitronenjoghurt, selbst gemachtem Chiliöl und luftigen Crackern aus Reispapier: eine farbenfrohe Vorspeise mit süß-saurer Note, Schärfe und Crunch.
HauptgerichtWürzige, goldbraune Tempeh-Koftas bekommen mit Tahini-Joghurt, roten Zwiebeln und Minze eine frische Note. Geröstete Pitastücke sorgen für einen knusprigen Kontrast.
HauptgerichtDünne Tempehstreifen werden goldbraun gebraten und anschließend kurz in einer Sauce aus Kecap Manis, Chili und Tamarinde geschmort. Mit Reis und frischer Gurke serviert, sind die süßen, herzhaften und säuerlichen Aromen schön ausgewogen.
HauptgerichtGoldbraun gebratenes Tempeh nimmt eine sirupartige Sauce aus kecap manis, Ingwer, Knoblauch und Chili auf. Tamarinde sorgt für genau die richtige Säure als Gegenpol zum süß-herzhaften Geschmack; Reis und frische Gurke machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
HauptgerichtGoldbraun gebratener Tempeh schmort kurz in Kokosmilch mit Tamarinde, Schalotten und Zitronengras. Die Sauce ist cremig, herzhaft und leicht säuerlich; weißer Reis macht daraus ein vollständiges Hauptgericht.
BeilageDiese Tempehspieße bekommen auf dem Grill eine dunkle, klebrige Schicht aus Tamarinde, Knoblauch und Chili. Frische Gurkenstreifen und Limette sorgen für Knackigkeit und Säure als Gegenpol. Serviere sie als Beilage zu Reis oder gegrilltem Gemüse.
BeilageGoldbraun gebratener Tempeh, grob gestampftes Sambal und kühle Gurke: Bei dieser von Ostjava inspirierten Vorspeise treffen in jedem Bissen Schärfe, Frische und Knusprigkeit aufeinander.
HauptgerichtKräftig angebratener Tempeh bekommt eine dünne, klebrige Schicht aus Ketjap und Limette. Grüner Sambal, frische Gurke und Reis bringen Schärfe, Säure und Knackigkeit ins Gleichgewicht.
BeilageDünne Scheiben goldbraun gebratener Tempeh bekommen eine glatte, leicht säuerliche Creme aus Erdnuss, Tamarinde und Limette. Gurkenstreifen und Koriander sorgen für Frische; knusprig gebratene Schalotte gibt jedem Bissen zusätzlichen Biss.
HauptgerichtBei diesem von Java inspirierten Botok wird zerkrümelter Tempeh mit Kokos, Chili und duftenden Gewürzen vermischt. Das Bananenblatt hält die Füllung beim Dämpfen saftig; ein kurzes Grillen sorgt für zusätzliches Aroma. Mit Reis und grünen Bohnen servieren.
MittagessenKnusprig gebratener Tempeh, kühle Gurke und frische Joghurtsauce machen Sauerteigbrot zu einem herzhaften Mittagessen. Eingelegte rote Zwiebel sorgt für genau die richtige Säure, damit alles schön ausgewogen schmeckt.
HauptgerichtHerzhafte Reisklößchen, Tempeh und Gemüse in einer duftenden Kokosbrühe mit Kurkuma, Ingwer und Zitronengras. Serviere diesen malaysischen Lontong mit Sambal, damit alle selbst bestimmen können, wie scharf es sein soll.
BeilageDünne, knusprig gebratene Tempehstreifen bekommen einen glänzenden Überzug aus Tamarinde, Palmzucker und Chili. Erdnüsse sorgen für zusätzlichen Crunch. Serviere diese indonesische Beilage zu Reis und Gemüsegerichten und bring sie am besten gleich auf den Tisch.
HauptgerichtDünne Tempehscheiben werden goldbraun gebraten und bekommen zum Schluss eine glänzende, säuerlich-herzhafte Glasur aus Tamarinde, Sojasauce und Honig. Mit Reis, kühlen Gurkenbändern, Koriander und Minze ist das ein Hauptgericht mit vielen Kontrasten und wenigen komplizierten Arbeitsschritten.
HauptgerichtFestes Tempeh köchelt in einer duftenden Sauce aus Kokosmilch, Kurkuma, Zitronengras und Bird’s-Eye-Chilis. Serviere dieses malaysische Hauptgericht mit weißem Reis, der die cremige Sauce wunderbar aufnimmt.
BeilageSanft geschmorter Tempeh bekommt durch Gula Jawa, Ketjap Manis, Galgant und Koriander ein würziges, süß-herzhaftes Aroma. Brate die Scheiben anschließend kurz an, damit sie außen klebrig werden. Mit einem scharfen Limetten-Sambal dazu ist das eine ausdrucksstarke indonesische Vorspeise oder eine Komponente einer Rijsttafel.
HauptgerichtGoldbraun gebratener Tempeh und Kartoffeln bekommen eine würzige, herzhafte Sauce aus Schalotten, Knoblauch und Chili. Ein wenig Tamarinde und Kecap manis bringt die Aromen ins Gleichgewicht; mit Reis wird daraus ein sättigendes Hauptgericht.
MittagessenKnusprig gebratener Tempeh, saftige Ananas und knackiger Kohl kommen in weichen Wraps zusammen. Das cremige Erdnussdressing mit Limette und Sambal bringt Süße, Würze, Säure und Schärfe ins Gleichgewicht.
HauptgerichtDün geschnittener Tempeh mit Kreuzkümmel, Koriander und Zitrone brät goldbraun und bekommt knusprige Ränder. Im warmen Fladenbrot wird er mit cremiger Tahinsauce, säuerlichem Rotkohl und frischer Petersilie kombiniert.
MittagessenGoldbrauner Tempeh mit einer leicht klebrigen Sojasauce, süß-erdiger Roter Bete und frischer Dill-Joghurtsauce: ein Mittagessen mit sättigendem Getreide, cremiger Sauce und knackig eingelegten Zwiebeln.
MittagessenKnusprig gebratener Tempeh mit Ingwer, Limette und Sesam bekommt mit Apfel und Kohl einen frischen Gegenpart. Auf kräftigem Roggenbrot wird daraus ein Mittagessen mit herzhaften, nussigen Aromen und jeder Menge Crunch.
Tempeh hat von Natur aus einen festen, kompakten Biss. Dünne Scheiben oder Streifen werden in der Pfanne schnell goldbraun; Würfel behalten in einem Schmorgericht ihre Form. Tupfe den Tempeh vor dem Braten trocken und gib den Stücken genügend Platz in der Pfanne. Liegen sie zu dicht beieinander, bräunen sie nicht so gut. Bei Kering Tempeh mit Erdnüssen und Tamarinde ist die knusprige Außenseite wichtig: Die Streifen werden gebraten, bevor sie kurz in eine sirupartige Sauce kommen. Orek Tempeh Basah mit Kecap und Chili setzt dagegen auf eine glänzende, weiche Sauce, die an den gebratenen Streifen haften bleibt. Lass eine solche Sauce langsam einkochen; bei zu starker Hitze kann sie zu dick oder klebrig werden.
Kecap manis verleiht Tempeh eine dunkle, süß-herzhafte Note. Beim malaysischen Tempeh Masak Kicap steht diese Sauce im Mittelpunkt, mit Tamarinde für Säure und Ingwer für eine aromatische Schärfe. Auch die indonesischen Gerichte in dieser Sammlung verwenden Kecap, kombinieren sie aber zum Beispiel mit Limette, Chili oder einem separaten Sambal. Tamarinde bringt frischen Schwung in kräftige oder süße Aromen; fang mit wenig an und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Für eine mildere, cremige Richtung eignen sich malaysisches Tempeh Masak Lemak mit Chili und Kokos sowie malaysischer Tempeh mit Tamarinde und Kokos. Lass die Kokosmilch sanft köcheln, statt sie stark kochen zu lassen, damit sich die Sauce in Ruhe verbinden kann.
Zu gebratenem oder glasiertem Tempeh bringt etwas Frisches mehr als nur Farbe auf den Teller. Gurke, eingelegte Zwiebel, Limette und Kräutersaucen sorgen für Säure und Saftigkeit als Gegenpol zum festen, herzhaften Tempeh. Die Tempeh-Bowl mit gerösteter Roter Bete, Dill und eingelegter Zwiebel verbindet warme Röstaromen mit Bulgur und einer kühlen Joghurtsauce. Für einen knackigeren Teller sind die Gurkenbänder zu knusprigem Tempeh mit Erdnuss-Tamarinden-Creme ein passender Kontrast; die gebratene Schalotte sorgt für eine weitere knusprige Schicht. Wenn du ein Gericht zusammenstellen möchtest, das du aus der Hand isst, vereinen Tempeh-Wraps mit Ananas, Limette und Erdnuss Süße, Säure, Schärfe und Knusprigkeit in einem Bissen. Serviere frische Toppings am besten separat oder gib sie erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie ihren Biss behalten.