Malaysischer Tempeh mit Tamarinde und Kokos

Kokos, Säure und gebratener Tempeh

Bei diesem Gericht kommt es auf den Kontrast zwischen festem Tempeh und einer milden Kokossauce an. Wenn du die Scheiben zuerst goldbraun brätst, bekommen sie eine geröstete Außenseite und behalten ihre Form, wenn sie später kurz in der Sauce liegen. Tempeh nimmt Geschmack auf, zerfällt aber weniger leicht als weicher Tofu. Schneide die Scheiben nicht zu dünn: Etwa einen Zentimeter Dicke bietet genügend Fläche zum Bräunen und hält den Kern fest.

Kokosmilch sorgt für eine runde Note, während Tamarinde einen deutlichen säuerlichen Gegenpol setzt. Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Stärke und Salzgehalt. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und probiere die Sauce, bevor du mehr hinzugibst. Sie soll leicht und frisch säuerlich schmecken, nicht stechend sauer. Eine Prise Salz und etwas Sojasauce sorgen für Würze, ohne dass das Gericht nach einer süßen Ketjap-Glasur schmeckt. Die Sauce sollte dünn genug bleiben, um sich mit dem Reis zu vermischen.

Schalotten, Knoblauch, Chili und angedrücktes Zitronengras bilden eine duftende Grundlage. Drücke das Zitronengras mit der Messerseite an, damit es sein Aroma freigibt; lass den Stängel ganz und nimm ihn vor dem Servieren aus der Pfanne. Passe die Chili nach deinem Geschmack an. Eine rote Chilischote ohne Kerne sorgt für mildere Schärfe, während eine kleinere oder schärfere Schote mehr Schärfe bringen kann. Frisches Zitronengras ist hier am besten geeignet. Wenn du keines bekommst, lässt du es lieber weg, statt eine große Menge Zitronenschale zu verwenden.

Gewürzte Kokosgerichte gibt es in Malaysia in verschiedenen Varianten, mit unterschiedlichen Gewürzen, Säuerungsmitteln und Saucenkonsistenzen. Dieses Rezept ist eine malaysisch inspirierte Hausmannskost-Variante und kein Versuch, einen bestimmten regionalen Klassiker genau nachzubilden. Die Kombination aus Kokos und Tamarinde passt zur gewünschten Balance, doch der genaue Geschmack hängt auch von der verwendeten Paste und Kokosmilch ab. Wähle möglichst ungesüßte Kokosmilch; Kokoscreme kann die Sauce sehr schwer machen.

Serviere den Tempeh mit gedämpftem weißem Reis, der die Sauce aufnimmt. Gurke oder einfaches Gemüse dazu bringt zusätzliche Frische, ist aber nicht nötig, damit das Gericht vollständig ist. Reste rasch abkühlen lassen, in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze in einem Topf vollständig erhitzen. Wenn die Kokosmilchsauce nach dem Kühlen zu dick geworden ist, gib einen Schuss Wasser dazu.