Reis ist hier nicht einfach nur eine Beilage: Manchmal bildet er die milde Grundlage für würziges Hähnchen, manchmal bekommt er eine frische Essignote oder wird cremig gerührt. Entdecke Gerichte unter anderem aus Japan, Indonesien, Vietnam und dem Nahen Osten, neben Risotto und modernen Kombinationen mit Tofu. Die gewählte Reissorte und die Zubereitung bestimmen mit, welche Textur du auf den Teller bekommst.
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HauptgerichtZarte Kartoffeln und Blumenkohl nehmen eine würzige Tomatensauce auf; Limette und Koriander sorgen kurz vor dem Servieren für Frische. Dazu schmecken Reis oder warmes Fladenbrot und ein Löffel Joghurt.
BeilageErdige Rote Bete aus dem Ofen, saftige Orange und frischer Zitronenjoghurt bekommen durch goldbraun gebratenen Reis extra Biss. Eine farbenfrohe Beilage, die lauwarm oder bei Zimmertemperatur gut zur Geltung kommt.
HauptgerichtGebratene Aubergine nimmt eine würzige Kokossauce auf, ohne sofort auseinanderzufallen. Tamarinde hält die Sauce frisch, während knusprige Schalotten und Koriander für Kontrast sorgen. Mit Reis serviert ergibt das ein sättigendes, pflanzliches Hauptgericht.
HauptgerichtZarter Fenchel und duftender Reis bilden die Grundlage für dieses leichte Gericht; dicke Bohnen, Zitrone und frische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen frisch schmeckt. Joghurt macht alles cremig, geröstete Mandeln setzen einen knusprigen Kontrast.
HauptgerichtGebratener Tempeh nimmt eine milde Kokos-Ingwer-Sauce auf, während kurz gebratener Spitzkohl für Biss sorgt. Limette und Koriander bringen Frische ins Gericht; der Reis nimmt die Sauce auf.
HauptgerichtZarte, aber bissfeste Süßkartoffelwürfel, knackige Schlangenbohnen und goldbraun gebratener Tofu bekommen im Wok eine würzige Sauce aus Soja- und Austernsauce. Thai-Basilikum kommt ganz zum Schluss dazu; dazu Reis servieren.
HauptgerichtKalter Reis brät in einer heißen Pfanne trocken und locker, während geröstete Süßkartoffelwürfel weich und leicht karamellisiert bleiben. Fischsauce, Limette, Gurke und Chili bringen Salz, Säure und Frische ins Gleichgewicht.
HauptgerichtEine klare thailändische Currysuppe mit Tamarinde, Chili und Knoblauch: sauer, scharf und herzhaft, mit zarter Süßkartoffel und saftigen Stücken weißem Fisch. Jasminreis macht das Gericht komplett.
HauptgerichtDieses scharfe Gaeng Pa bekommt seinen kräftigen Biss von Süßkartoffel und Schlangenbohnen. Das Curry wird in Brühe statt in Kokosmilch gekocht, damit Chili, Thai-Basilikum und grüne Pfefferkörner klar zur Geltung kommen. Dazu passt duftender Reis.
HauptgerichtRote Currypaste, Kokosmilch und großzügige Stücke Süßkartoffel ergeben ein herzhaftes Thai-Curry mit frischer Limette und duftendem Basilikum. Bereite es mit Hähnchenoberkeulenfilet oder festem Tofu zu und serviere Jasminreis dazu.
HauptgerichtReife Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl ergeben eine kräftige Sauce, in der der Reis langsam gart. Goldbraune Fadennudeln sorgen für eine leicht nussige Note; Joghurt und Petersilie machen das Gericht frisch.
LunchDieser farbenfrohe Kimbap füllt weichen, mit Sesamöl gewürzten Reis mit Spinat, dünnem Omelett, gebratener Karotte und frischem eingelegtem Rettich. Wenn die Füllungen zuerst abkühlen, bleiben die Noriblätter fest und die Rollen lassen sich leicht in Scheiben schneiden.
HauptgerichtRinderrippen schmoren langsam in einer herzhaften Sauce aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Birne. Karotten und Kastanien kommen später dazu, damit sie ihre Form behalten; Reis macht das Gericht komplett.
HauptgerichtIn diesem japanischen Hotpot garen Daikon, Ei, Konnyaku und Fischkuchen langsam in einer leichten Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Stell den dampfenden Topf auf den Tisch und serviere dazu Reis und etwas scharfen Senf.
BeilageKurz gebratene Jakobsmuscheln, frische Zitrus-Ponzu und dünner, knuspriger Reis: eine kleine Vorspeise mit süßen, salzigen und sauren Noten und einem deutlichen Knuspern.
HauptgerichtDünne Scheiben Rindfleisch, zarter Tofu und knackiger Kohl garen kurz in einer süß-herzhaften Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake. Stell die Pfanne mitten auf den Tisch und schöpf das Sukiyaki mit Reis auf, solange das Gemüse noch Biss hat.
HauptgerichtDieses milde japanische Curry bekommt seinen vollen Geschmack durch langsam gebratene Zwiebeln und eine glatte Sauce aus Curry-Roux. Kartoffeln und Karotten garen in der Pfanne schön weich; der gedämpfte Reis nimmt die Sauce auf.
HauptgerichtDünn geschnittenes Rindfleisch bekommt durch eine Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und geriebener Birne einen süß-herzhaften Geschmack. Brate es bei hoher Hitze in kleinen Portionen an, damit es braune, karamellisierte Ränder bekommt. Mit Reis, Salatblättern und Frühlingszwiebeln wird daraus ein vollständiges Hauptgericht.
HauptgerichtDieser koreanische Eintopf bekommt seine intensive, säuerliche Schärfe von gut fermentiertem Kimchi und angebratenem Schweinebauch. Tofuwürfel mildern die kräftige Brühe ab. Serviere den Jjigae dampfend heiß mit Reis.
MittagessenBei diesem vegetarischen Kimbap umhüllt weicher, mild gewürzter Reis ein dünnes Omelett, Spinat, frische Karotte und koreanischen eingelegten Rettich. Schneide die Rollen in handliche Scheiben – perfekt zum Mitnehmen, solange du sie kühl hältst.
FrühstückDieser dicke thailändische Reisbrei bekommt durch kleine Schweinefleischbällchen, Fischsauce und Ingwer eine herzhafte Tiefe. Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer sorgen für einen frischen, leicht pikanten Abschluss des milden, cremigen Breis.
BeilageGoldbraun gebratene Reisküchlein bekommen einen frischen, herzhaften Dip aus Tomate, Sojasauce und Reisessig. Mit Sesam und Frühlingszwiebel warm servieren: eine kleine Vorspeise zum Teilen.
MittagessenZarter Reis, knusprig gebratener Reis und frisches Gemüse machen diesen Salat zu einem Mittagessen mit viel Textur. Edamame sorgt für eine sättigende, grüne Basis; Limette, Fischsauce und ein wenig Zucker bringen Säure, Salzigkeit und Süße ins Gleichgewicht.
HauptgerichtGlänzender Kabeljau mit einer kräftigen Misoglasur, goldbraunem Reis und kurz angebratenem Pak Choi. Eine frische Misosauce und etwas Chili Crisp sorgen in jedem Bissen für zusätzliche Würze und Kontrast.
Rundkornreis, Basmati, Jasminreis und Risottoreis verhalten sich im Topf unterschiedlich. Japanischer Rundkornreis wird nach dem Kochen weich und leicht klebrig; das passt zu Omurice und Chirashi-Zushi. Für Chirashi wird der warme Reis außerdem vorsichtig mit Reisessig, Zucker und Salz vermischt. So entsteht eine frische, leicht glänzende Grundlage für Lachs, Tamagoyaki, Shiitake und Gurke.
Basmati bleibt nach dem Kochen locker und duftend, was gut zu Fesenjan und Maqluba passt. Jasminreis ist der duftende Begleiter zu Gerichten wie Nasi Lemak und Ayam Percik. Bruchreis hat kleinere Körner und gehört zu cơm tấm sườn; normaler Reis ist kein exakter Ersatz, funktioniert aber, wenn du die spezielle Reissorte nicht findest. Für Risotto eignet sich Arborio-Reis: Durch Rühren und die schrittweise Zugabe von Brühe entsteht eine cremige Sauce um die Körner, die einen festen Kern behalten.
Die Rezepte zeigen, warum Reis nicht immer auf dieselbe Weise zubereitet wird. Bei japanischem Rundkornreis und vielen Reisgerichten, die mit Deckel garen, ist das Abspülen hilfreich: Es entfernt lose Stärke von der Oberfläche. Lass den Reis nach dem Kochen zugedeckt ruhen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Hebe den Deckel während dieser Ruhezeit nicht an.
Risotto erfordert eine andere Vorgehensweise. Warme Brühe wird portionsweise hinzugegeben, während du regelmäßig rührst; gib die nächste Portion erst dazu, wenn die vorherige größtenteils aufgenommen wurde. Durch das Rühren wird Stärke gelöst, aber das Risotto sollte noch etwas Biss haben. Bei Maqluba garen Reis, Hähnchen und gebratenes Gemüse zusammen in Schichten in Brühe. Lass den Topf nach dem Kochen ruhen, bevor du ihn stürzt: So kann der Reis fester werden. Mujaddara vereint Reis und Linsen in einem Topf, aber die Linsen werden zuerst fast gar gekocht, damit sie beim gemeinsamen Garen mit dem Reis nicht auseinanderfallen.
Für eine kräftige Sauce gibt es mehrere Möglichkeiten. Die Kokossauce mit Tamarinde und Palmzucker zu Ayam Percik vereint Cremigkeit, Säure und eine milde Süße. Fesenjan verdankt seinen vollen, erdigen Charakter Walnüssen und Granatapfelmelasse; probiere die Sauce, bevor du gegebenenfalls Zucker hinzufügst, denn wie süß sie wird, hängt auch von der Melasse ab. Bei Nasi Lemak sorgen Kokosreis, würziges Sambal, salzige ikan bilis, Gurke und Ei für Kontraste auf einem Teller.
Du möchtest lieber einen leichteren Gegenpol zu herzhaftem Reis? Dann denk an das saure Pickle und nước chấm zu cơm tấm sườn oder an Gurke und Kräuter neben Tempeh mit Kecap-Limetten-Glasur. Sie bringen Frische zu karamellisierten oder herzhaften Aromen. Knusprige Zutaten erfüllen ebenfalls einen Zweck: Kremes über javanischem Ayam Goreng, Röstzwiebeln auf Soto Betawi oder Erdnüsse zu Tofu sorgen neben weichem Reis für Biss. Serviere solche Toppings erst kurz vor dem Essen, damit sie knusprig bleiben.