Thailändisches rotes Curry mit Süßkartoffel

Rotes Curry, zarte Süßkartoffel

Gaeng phet ist die thailändische Bezeichnung für rotes Curry. Der Geschmack kommt vor allem von roter Currypaste, einer Mischung, die sich je nach Marke und Rezept in Schärfe, Salzgehalt und Aroma unterscheidet. In dieser Variante für die heimische Küche kommen die Paste, Kokosmilch und Süßkartoffel gemeinsam in einen Topf. Die Süßkartoffel ist hier keine bloße Beilage: Die Stücke nehmen die würzige Sauce auf und bilden einen milden, leicht süßlichen Gegenpol. Hähnchenoberkeulenfilet macht das Curry herzhafter; fester Tofu ist eine pflanzliche Alternative.

Die Currypaste bestimmt, wie scharf das Gericht wird. Beginne mit zwei Esslöffeln und probiere später; du kannst jederzeit noch etwas Paste hinzufügen, aber eine zu scharfe Sauce lässt sich schwer korrigieren. Wenn du die Paste kurz in Öl erhitzt, entfalten sich die Aromen, bevor die Kokosmilch dazukommt. Lass das Curry anschließend sanft köcheln, statt es stark zu kochen. So hat die Süßkartoffel Zeit, gar zu werden, ohne dass die Außenseite sofort auseinanderfällt. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß und prüfe sie mit einer Gabel: Sie sollten gar, aber noch fest sein.

Wähle cremige Kokosmilch für eine Sauce, die an den Zutaten haftet. Dünnere Kokosmilch geht auch; lass das Curry dann etwas länger einkochen, ohne den Topf abzudecken. Thailändische Fischsauce sorgt für Salz und Umami. Wenn du Tofu verwendest, prüfe, ob die Currypaste vegetarisch ist, und ersetze die Fischsauce durch helle Sojasauce. Thailändische rote Currypaste enthält nämlich nicht immer ausschließlich pflanzliche Zutaten. Probiere am Ende und füge erst dann zusätzliches Salz oder Säure hinzu.

Süßkartoffeln sind in den Niederlanden normalerweise das ganze Jahr über erhältlich; feste Exemplare ohne weiche Stellen lassen sich am besten schneiden. Thai-Basilikum hat ein würziges, leicht anisartiges Aroma. Wenn du es nicht findest, kannst du normales Basilikum verwenden, auch wenn der Geschmack dadurch milder wird. Limette sorgt für einen kräftigen, frischen Abschluss, der die reichhaltige Kokosmilch ausbalanciert. Gib Basilikum und Limettensaft erst zum Schluss dazu, damit ihr Aroma nicht lange mitkocht.

Serviere das Curry mit Jasminreis, der die Sauce gut aufnimmt. Richte Reis und Curry nebeneinander in Schüsseln an und stelle zusätzliche Limettenspalten auf den Tisch. Reste kannst du rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen. Rühre beim Aufwärmen einen Schuss Wasser in die Sauce, wenn sie dicker geworden ist.