Curry ist kein festes Rezept, sondern ein Sammelbegriff für Gerichte mit ganz unterschiedlichen Gewürzen, Saucen und Zubereitungsarten. Hier findest du unter anderem ein säuerliches südthailändisches Fischcurry, cremige Kokoscurrys, Punjabi-Bohnengerichte und langsam geschmortes Fleisch. Wähle einfach, worauf du Lust hast: leicht und frisch, mild und cremig oder kräftig gewürzt mit einer Sauce, die in aller Ruhe einkochen konnte.
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HauptgerichtZarte Kartoffeln und Blumenkohl nehmen eine würzige Tomatensauce auf; Limette und Koriander sorgen kurz vor dem Servieren für Frische. Dazu schmecken Reis oder warmes Fladenbrot und ein Löffel Joghurt.
HauptgerichtGebratene Aubergine nimmt eine würzige Kokossauce auf, ohne sofort auseinanderzufallen. Tamarinde hält die Sauce frisch, während knusprige Schalotten und Koriander für Kontrast sorgen. Mit Reis serviert ergibt das ein sättigendes, pflanzliches Hauptgericht.
MittagessenZarte Reisnudeln, ein cremiges, aber würzig-scharfes Fischcurry und eine großzügige Handvoll knackiges Gemüse: Bei Kanom jeen nam ya sorgt jeder Bissen für eine andere Balance. Stelle die Toppings separat auf den Tisch, damit sich alle ihre eigene Kombination zusammenstellen können.
HauptgerichtDieses Sambar vereint zarte Toor Dal und Süßkartoffel in einer würzigen, leicht säuerlichen Sauce. Senfsamen, Curryblätter und getrocknete Chili sorgen für das markante Aroma zum Schluss. Dazu passen Reis oder Idli.
HauptgerichtZarte Süßkartoffelwürfel garen in einer duftenden Tomatensauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma. Erbsen sorgen für frische Farbe und Biss. Diese bengalische Variante schmeckt gut zu Reis oder Roti.
HauptgerichtEine klare thailändische Currysuppe mit Tamarinde, Chili und Knoblauch: sauer, scharf und herzhaft, mit zarter Süßkartoffel und saftigen Stücken weißem Fisch. Jasminreis macht das Gericht komplett.
HauptgerichtDieses scharfe Gaeng Pa bekommt seinen kräftigen Biss von Süßkartoffel und Schlangenbohnen. Das Curry wird in Brühe statt in Kokosmilch gekocht, damit Chili, Thai-Basilikum und grüne Pfefferkörner klar zur Geltung kommen. Dazu passt duftender Reis.
HauptgerichtRote Currypaste, Kokosmilch und großzügige Stücke Süßkartoffel ergeben ein herzhaftes Thai-Curry mit frischer Limette und duftendem Basilikum. Bereite es mit Hähnchenoberkeulenfilet oder festem Tofu zu und serviere Jasminreis dazu.
HauptgerichtDieses milde japanische Curry bekommt seinen vollen Geschmack durch langsam gebratene Zwiebeln und eine glatte Sauce aus Curry-Roux. Kartoffeln und Karotten garen in der Pfanne schön weich; der gedämpfte Reis nimmt die Sauce auf.
HauptgerichtKürbisblätter werden in einer milden Kokos-Currysauce weich und zart. Limette sorgt für Frische, geröstete Erdnüsse für Knusprigkeit. Dazu Reis servieren, der die cremige Sauce aufnimmt.
HauptgerichtBei diesem nordthailändischen Curry schmort Schweineschulter langsam in einer würzigen, süß-sauren Sauce mit reichlich Ingwer. Kokosmilch kommt nicht hinein: Gewürze, Tamarinde und die eingekochte Sauce sorgen für den vollen Geschmack. Mit Klebreis servieren.
HauptgerichtDieses südindische Hähnchencurry erhält seinen ausgeprägten Geschmack durch geröstete Gewürze, Fenchel und schwarzen Pfeffer. Die Sauce bleibt kräftig und würzig, mit Tamarinde für eine dezente säuerliche Note. Dazu passt Reis, damit nichts von der Masala-Sauce übrig bleibt.
HauptgerichtDieses südthailändische Curry ist klar, scharf und ausgeprägt sauer, mit festen Stücken weißem Fisch und Blumenkohl, die die Brühe aufnehmen. Serviere es mit Jasminreis; Kokosmilch gehört hier nicht hinein.
HauptgerichtZartes Hähnchen in einer cremigen Kokossauce bekommt durch geröstete Kokosnuss und wärmende Gewürze eine besondere Tiefe. Tamarinde hält die Sauce lebendig, Curryblätter sorgen für eine frische, duftende Note. Dazu schmecken Reis oder Appam.
HauptgerichtCremige Kidneybohnen in einer würzigen Tomatenmasala, dazu duftender Reis. Wenn du die Bohnen zuerst weich kochst und anschließend in der Sauce köcheln lässt, nehmen sie Geschmack auf, ohne auseinanderzufallen.
HauptgerichtDieses goanische Vindaloo verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit Knoblauch, Chili, warmen Gewürzen und der frischen Säure von Essig. Durch das langsame Garen wird die Sauce vollmundig und konzentriert; Reis nimmt die würzig-saure Sauce gut auf.
HauptgerichtBei diesem Massaman-Curry wird das Rindfleisch in Kokosmilch und warmen Gewürzen langsam zart geschmort. Kartoffeln machen die Sauce sämiger, geröstete Erdnüsse sorgen für einen kräftigen Crunch zum weichen Curry.
HauptgerichtKleine Kartoffeln bekommen goldbraune Ränder und garen anschließend langsam in einer rötlichen, aromatischen Sauce aus Joghurt, Fenchel und Kashmiri-Chili. Ein herzhaftes Hauptgericht mit zarten Kartoffeln und einer leicht säuerlichen Sauce, das gut zu Reis oder Fladenbrot schmeckt.
HauptgerichtKichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, die durch Amchur angenehm säuerlich-frisch schmeckt. Lass die Sauce in Ruhe einkochen: So haftet sie an den Kichererbsen und das Gericht bleibt fest genug, um es mit Reis oder Roti zu servieren.
HauptgerichtZarter weißer Fisch gart in einer leichten Kokossauce mit Ingwer, grüner Chili und duftenden Curryblättern. Tomate und Limette sorgen für Frische; dazu passt Reis, der die Sauce aufnimmt.
HauptgerichtSpitzkohl bekommt goldbraune Ränder und gart anschließend in einem cremigen Kokoscurry mit Ingwer, Senfsamen und Curryblättern. Dazu gibt es Reis mit knusprigen Stellen; Limette und Koriander sorgen für Frische.
HauptgerichtBei diesem Rogan Josh wird Lammfleisch langsam in einer duftenden Sauce aus Joghurt, Ghee, Fenchel und getrocknetem Ingwer zart geschmort. Dazu passt Basmatireis, der die dünne, aromatische Sauce gut aufnimmt.
HauptgerichtSchwarze Uradbohnen und eine Handvoll Kidneybohnen garen langsam zu einem reichhaltigen, cremigen Dal. Tomaten, Ingwer und Gewürze sorgen für Tiefe; Butter und etwas Sahne machen die Sauce samtig, ohne die Linsen zu überdecken.
HauptgerichtZartes Hähnchen und feste Thai-Auberginen schmoren in einer duftenden grünen Currysauce mit Kokosmilch. Thai-Basilikum und Fischsauce verleihen dem Curry zum Schluss Frische und Tiefe; Jasminreis nimmt die dünnflüssige Sauce gut auf.
Der Begriff Curry umfasst Gerichte mit ganz unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungstechniken. In dieser Auswahl reicht die Vielfalt vom säuerlich-scharfen südthailändischen Gaeng Som mit Fisch und Blumenkohl bis zum cremigen, würzigen Massaman mit Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnüssen. Auch innerhalb Indiens sind die Unterschiede deutlich: Das Chettinad-Hähnchencurry setzt auf geröstete Gewürze und schwarzen Pfeffer, während Punjabi Rajma eine dicke Tomatenmasala zu Kidneybohnen bekommt. Bei Goan Vindaloo spielt Essig eine besonders wichtige Rolle. Diese regionalen Namen geben eine Richtung vor, aber kein einzelnes Rezept steht für eine ganze Küche. Achte bei der Auswahl deshalb vor allem auf die Zutaten und die Zubereitungsart.
Bei vielen Currys beginnt der Geschmack in der Pfanne. Werden Gewürze kurz angeröstet, kommt ihr Aroma besser zur Geltung. Eine Gewürzpaste langsam anzubraten, hilft, ihre rohe Schärfe abzumildern und der Sauce eine gehaltvollere Basis zu geben. Nimm dir dafür Zeit und rühre regelmäßig um, damit die Paste nicht anbrennt. Bei lange geschmorten Gerichten wie Gaeng Hung Lay oder Rogan Josh macht sanftes Garen das Fleisch zart und lässt die Flüssigkeit nach und nach eindicken. Fisch braucht das Gegenteil: Pochiere die Stücke langsam und rühre nicht kräftig um, damit sie ganz bleiben. Auch bei Gemüse lohnt es sich, auf die Konsistenz zu achten. Blumenkohl und Auberginen dürfen weich werden, schmecken aber besser, wenn sie nicht vollständig zerfallen.
Für eine Mahlzeit mit wenig Vorbereitung sind Chana Masala mit Kichererbsen aus der Dose oder das schnelle Linsendal praktische Optionen. Getrocknete Bohnen und Linsen erfordern mehr Planung: Kidneybohnen und schwarze Urdbohnen müssen eingeweicht und lange gekocht werden, nehmen danach aber die Aromen der Sauce gut auf. Wer Kokos mag, kann ein Curry mit Fisch, Tempeh, Kartoffeln oder Gemüse wählen. Kokosmilch macht die Sauce vollmundig, während Limette oder Tamarinde für einen frischeren, säuerlichen Kontrast sorgen. Gib die Säure zum Schluss vorsichtig dazu, denn Tamarindenpaste und Zitrusfrüchte unterscheiden sich in ihrer Intensität. Reis passt zu vielen dieser Gerichte, doch die Beilagen variieren: Zum nordthailändischen Schweinecurry gibt es Klebreis, während Chole Bhature mit frittiertem Brot serviert wird. Serviere zu einem scharfen Curry Reis oder Brot, damit alle das Verhältnis nach Geschmack bestimmen können.