Zarte Süßkartoffelwürfel garen in einer duftenden Tomatensauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma. Erbsen sorgen für frische Farbe und Biss. Diese bengalische Variante schmeckt gut zu Reis oder Roti.
Dalna ist eine bengalische Zubereitungsart für Gemüse in einer gewürzten, recht dickflüssigen Sauce; die genaue Kombination unterscheidet sich je nach Haushalt und Gemüsesorte. Bei dieser Variante spielt die Süßkartoffel die Hauptrolle. Der Name mishti alur verweist auf Süßkartoffel, doch das Gericht ist herzhaft: Tomate, Ingwer und warme Gewürze bringen die natürliche Süße ins Gleichgewicht. Erbsen sorgen für einen saftigen, leicht süßlichen Biss, ohne die Sauce schwer zu machen.
Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Wähle feste Exemplare ohne weiche Stellen und schneide sie in etwa drei Zentimeter große Würfel. So bleiben sie beim Köcheln ganz und werden trotzdem in der Sauce gar. Sorte und Frische beeinflussen die Garzeit; prüfe nach zwölf Minuten mit einer Messerspitze, ob ein Würfel gar ist, und lass sie bei Bedarf noch einige Minuten köcheln. Rühre vorsichtig um, denn das weiche Fruchtfleisch kann schnell auseinanderfallen.
Die Gewürze werden kurz in Öl erhitzt, bevor Tomate und Wasser dazukommen. So entfalten Kreuzkümmelsamen und Ingwer ihr volles Aroma. Lass gemahlene Gewürze nicht trocken rösten: Ein Schuss Wasser verhindert, dass sie anbrennen und bitter werden. Senföl hat einen ausgeprägten Geschmack, der gut zur bengalischen Küche passt. Verwende ansonsten ein neutrales Öl; dann wird der Geschmack milder. Die Menge an Chilipulver ist zurückhaltend bemessen, damit die Sauce würzig bleibt, ohne die Süßkartoffel zu überdecken.
Die Tomate bildet hier die Grundlage der Sauce und bringt genug Frische mit, sodass keine zusätzliche Säure nötig ist. Verwende reife frische Tomaten für eine dünnere Sauce oder Dosentomaten, wenn frische Tomaten wenig Geschmack haben; lass die Sauce dann ein paar Minuten länger einkochen. Tiefgekühlte Erbsen können direkt in den Topf. Gib sie erst gegen Ende dazu, damit sie grün bleiben und nicht mehlig werden. Wenn die Sauce zu dick wird, bevor die Süßkartoffel gar ist, gib nach und nach jeweils einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Serviere die Dalna mit weißem Reis oder Roti, die die würzige Sauce gut aufnehmen. Ein einfaches Gemüsegericht oder ein frischer Salat passen dazu, sind aber nicht unbedingt nötig. Fülle das Curry behutsam auf, damit die Süßkartoffelwürfel erkennbar bleiben. Bewahre Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie in einem Topf bei niedriger Hitze vollständig; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu. Rühre nur wenig um, damit die weichen Stücke ganz bleiben.
Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten würfeln und den Ingwer reiben.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen und die eingeschnittene Chilischote dazugeben. Etwa 30 Sekunden braten, bis die Kreuzkümmelsamen duften.
Die Süßkartoffeln in den Topf geben und 5 Minuten braten; regelmäßig wenden, damit die Würfel mit Öl bedeckt sind. Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver unterrühren. Sofort einen Schuss Wasser dazugeben und 30 Sekunden braten.
Tomaten und Salz dazugeben. 4–5 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind und beginnen zu zerfallen. Das restliche Wasser dazugießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 12–16 Minuten sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig umrühren. Die Erbsen dazugeben und weitere 4–5 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel gar und die Erbsen warm sind.
Garam Masala unterrühren und probieren, ob noch Salz nötig ist. Ist die Sauce sehr dünn, einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen. Mit Reis oder Roti servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.