Kürbis wird in einem Eintopf weich und cremig, bekommt im heißen Ofen aber auch braune Ränder und einen kräftigen, süßlichen Geschmack. In dieser Sammlung findest du Gerichte für unterschiedliche Gelüste: von Nudeln mit Miso und frischem Dressing bis zu italienischer Pasta und malaysisch inspiriertem Curry. Wähle zuerst die Zubereitung, die dich anspricht; danach helfen dir die Kürbissorte und die gewünschte Konsistenz bei der Entscheidung.
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HauptgerichtSüßer Kürbis mit karamellisierten Rändern, würzige, knusprige Kichererbsen und frische grüne Tahinisauce: ein gemüsereiches Hauptgericht mit zarten, cremigen und knusprigen Elementen auf einer Platte.
HauptgerichtLockerer Bulgur, goldbrauner Kürbis und Kichererbsen machen diesen Pilaw zu einer sättigenden Mahlzeit. Zitrone, Petersilie und Minze halten die Aromen frisch; die Joghurt-Tahini-Sauce und geröstete Kürbiskerne sorgen für Cremigkeit und Knusper.
BeilageBei Pad Fak Thong Sai Khai bekommt der Kürbis im heißen Wok Farbe und gart anschließend mit einem kleinen Schuss Wasser weiter. Ei, helle Sojasauce und weißer Pfeffer machen daraus eine einfache, herzhafte Beilage, die gut zu warmem Reis passt.
BeilageBei Kumror Chhokka trifft zarter Kürbis auf bissfeste Kichererbsen und den warmen, leicht nussigen Duft von Panch Phoron. Eine bengalische Beilage mit genug Substanz, um sie zu Reis oder Roti zu servieren.
BeilageGerösteter Kürbis bekommt eine vollmundige, nussige Sauce aus brauner Butter und Salbei. Knuspriger Buchweizen und ein Spritzer Zitrone sorgen für genau den richtigen Biss und eine angenehme Frische.
HauptgerichtZarter, süß gerösteter Kürbis trifft auf cremige Butterbohnen mit Kreuzkümmel und eine frische Salsa verde mit viel Petersilie, Minze, Kapern und Zitrone. Geröstete Kürbiskerne sorgen für den knusprigen Abschluss.
MittagessenWeich und süß gerösteter Kürbis, salziger Feta und würziger Joghurt machen aus warmem Fladenbrot ein sättigendes Mittagessen. Rote rohe Zwiebel, frische Kräuter und knackige Kürbiskerne sorgen bei jedem Bissen für Kontraste.
HauptgerichtGerösteter Kürbis und eine würzige Tomatensauce machen diese Pasta herzhaft und sättigend. Knusprige Kichererbsen, Zitrone und Koriander sorgen für Biss und Frische.
HauptgerichtBreite Weizennudeln mit weichem, karamellisiertem Kürbis und Kichererbsen, die für etwas Crunch sorgen. Eine frische Misosauce mit Ingwer, Sesamöl und Zitrone bringt alles zusammen.
MittagessenErdige Soba-Nudeln, süßer Kürbis mit gebräunten Rändern und ein frisches Dressing mit Ingwer und Reisessig: Bei diesem lauwarmen Mittagessen treffen weiche und bissfeste Texturen wunderbar aufeinander.
HauptgerichtKürbis wird innen weich und süß, während die mit Harissa gewürzten Kichererbsen knusprig geröstete Ränder bekommen. Eine frische Sauce aus Joghurt, Zitrone und Koriander gleicht die Schärfe aus; warmes Fladenbrot macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
BeilageIn diesem milden Kerala-Eintopf bekommen zarter Kürbis und Schwarzaugenbohnen eine leichte, cremige Schicht aus Kokosmilch. Curryblätter und grüne Chili sorgen für Duft und eine dezente Schärfe; etwas Kokosöl rundet alles ab. Serviere Olan als Beilage zu Reis und schärferen Currys.
HauptgerichtGerösteter Kürbis und bissfeste Linsen bilden die Grundlage dieser bunten Bowl. Tamarinde, Limette und Minzjoghurt sorgen für Frische; knusprige Curryblätter und geröstete Kokosflocken bringen Aroma und Biss.
HauptgerichtGroße Kürbisstücke garen in einer aromatischen Sauce aus Kokosmilch, Brühe, Ingwer, Kurkuma und Chili. Die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleiben. Dazu Reis und ein großzügiger Spritzer Limettensaft.
SuppeSüßer Kürbis, wärmender Ingwer und milde Chili bilden die Grundlage dieser würzigen Suppe. Kokosmilch macht sie cremig, ein Spritzer Limette sorgt für Frische.
BeilageZarter, leicht süßlicher Kürbis bekommt durch Chili eine angenehme Schärfe und durch gebratene Ikan Bilis eine würzige, salzige Note. Ein Spritzer Limette macht diese einfache Beilage frisch; serviere sie mit Reis.
HauptgerichtZarter Kokosreis bildet die cremige Grundlage für karamellisierten Kürbis mit Kreuzkümmel. Frisches Koriander-Minze-Öl und knusprige Schalotte sorgen für Säure, grünes Aroma und Biss.
HauptgerichtBei diesem malaysischen Masak Air gart Kürbis in einer leichten Brühe mit Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer. Der Kürbis wird weich und süß, während die Brühe klar bleibt. Mit Reis und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.
MittagessenDiese malaysischen Kürbisbeignets haben goldbraune, knusprige Ränder und eine weiche, leicht süßliche Mitte. Serviere sie warm zum Mittagessen, dazu eine einfache frische Chilisauce zum Dippen.
BeilageIn diesem indonesischen Sayur Lodeh spielt Kürbis die Hauptrolle: Große Stücke garen in einer duftenden Sauce aus Kokosmilch, Knoblauch, Schalotte, Galgant und milder Chili. Als Gemüsebeilage mit Reis servieren.
HauptgerichtZarte Gnocchi mit geröstetem Kürbis, umhüllt von nussig gebräunter Butter und duftendem Salbei. Selbst gemachter Teig braucht eine leichte Hand: So bleiben die kleinen Kissen zart statt fest.
BeilageDünne Kürbisscheiben garen langsam in Knoblauchrahm und bekommen obenauf eine goldbraune Schicht Comté. Ein reichhaltiges, herzhaftes Gratin, das gut zu Brathähnchen oder einem einfachen grünen Salat passt.
BeilageDieser italienische Kürbisflan ist zart und luftig, mit Parmesan für eine herzhafte Note und Salbeibutter als duftig-nussigem Abschluss. In kleinen Förmchen wird daraus eine hübsche Vorspeise, die du lauwarm servierst.
HauptgerichtDiese gefüllten Pastakissen aus Mantua verbinden gerösteten Kürbis mit Parmesan, Amaretti und Mostarda. Braune Butter mit Salbei rundet das Gericht ab, ohne die ausgeprägte Füllung zu überdecken.
Butternut-Kürbis hat festes Fruchtfleisch und lässt sich leicht in Würfel oder Scheiben schneiden. Er eignet sich gut für Ofengerichte, Gratin und Gnocchi. Hokkaido hat eine essbare Schale, wenn sie gründlich gewaschen ist; im Ofen wird sie weich, während das Fruchtfleisch seine Form behält. Kabocha ist ebenfalls fest und kommt in den gerösteten Spalten mit Miso-Sesam-Dressing zum Einsatz. Wenn du eine andere Kürbissorte hast, kannst du sie ruhig verwenden, solltest aber den Gargrad prüfen: Größe, Feuchtigkeitsgehalt und Sorte machen einen Unterschied. Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich; viele Sorten gibt es auch außerhalb der Saison. Schneide gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Damit der Kürbis braune Ränder bekommt, braucht er im heißen Ofen ausreichend Platz. Liegen die Stücke übereinander, garen sie eher im Dampf, statt zu rösten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit und nimm sie aus dem Ofen, sobald ein Messer leicht hineingleitet. Der Röstgeschmack passt zu frischen Gegenspielern: Zitrone und Kräuter zu Perl-Couscous oder Harissa-Joghurt zu Fladenbrot. Bei Eintöpfen gehst du anders vor. Lass den Kürbis in Kokosmilch oder Brühe langsam garen und rühre vorsichtig um, damit die Stücke ganz bleiben. Für Nudeln und Pasta darf ein Teil dagegen in der Sauce zerfallen. Hebe eine knusprige Komponente wie Kichererbsen bis kurz vor dem Servieren auf.
Die Rezepte zeigen verschiedene Möglichkeiten, Kürbis mit anderen Aromen zu kombinieren. Beim Risotto wird ein Teil des Kürbisses mitgekocht und macht den Reis cremig; geröstete Stücke sorgen auf dem Teller für zusätzlichen Biss. Für Gnocchi und Tortelli sollte das Kürbispüree möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit enthalten, sonst lässt sich der Teig schwer formen. Die Tortelli mit Amaretti und Mostarda knüpfen an eine bekannte Kombination aus Mantua in der Lombardei an; die Gnocchi mit Salbeibutter sind eine andere italienische Zubereitung und keine Variante derselben Füllung. Daneben gibt es unter anderem Eintöpfe mit Kokos, Chili und aromatischen Zutaten. Serviere sie mit Reis; zu geröstetem Kürbis passen dagegen Joghurt, Kräuter oder ein säuerliches Dressing, die für einen Ausgleich zur Süße des Fruchtfleischs sorgen.