Süßer Kürbis mit karamellisierten Rändern, würzige, knusprige Kichererbsen und frische grüne Tahinisauce: ein gemüsereiches Hauptgericht mit zarten, cremigen und knusprigen Elementen auf einer Platte.
Bei diesem Gericht dreht sich alles um den Kontrast zwischen Kürbis und Kichererbsen. Im Ofen wird der Kürbis weich und süß, mit braunen Rändern, an denen der natürliche Zucker karamellisiert. Die Kichererbsen kommen auf ein eigenes Backblech und werden mit einer Schicht Kreuzkümmel und Chiliflocken gewürzt. So können sie trocknen und bräunen, statt zwischen den feuchten Kürbisstücken zu dämpfen. Kürbis ist im Herbst und Winter reichlich erhältlich, die meisten Sorten gibt es aber das ganze Jahr über.
Schneide den Kürbis in Stücke von ungefähr gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden. Ein heißer Ofen und genügend Platz auf dem Backblech sind wichtig: Liegen die Stücke übereinander, entsteht Dampf und sie bleiben blass. Kichererbsen aus der Dose sind für dieses Gericht praktisch. Spüle sie ab und tupfe sie mit einem sauberen Tuch gründlich trocken; zurückbleibende Feuchtigkeit erschwert es, sie knusprig zu rösten. Außen werden sie normalerweise knusprig, innen behalten sie aber etwas Biss.
Die grüne Tahinisauce bringt Frische und herzhaften Geschmack. Tahini ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen und kann je nach Glas unterschiedlich dick und bitter sein. Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch verleihen der Sauce einen frischen Geschmack; Wasser macht sie gießfähig. Gib das Wasser nach und nach hinzu, denn Tahini wird zunächst dickflüssiger, bevor es wieder dünner wird. Keine frische Petersilie im Haus? Du kannst einen Teil durch Koriander ersetzen, dadurch verändert sich allerdings der Charakter der Sauce. Zitrone lässt sich durch Weißweinessig ersetzen. Beginne dann mit etwas weniger und schmecke ab.
Gerösteter Kürbis und Kichererbsen haben beide einen kräftigen Geschmack. Deshalb sorgen die Zitrone in der Sauce und die scharfen Chiliflocken für Ausgewogenheit. Kreuzkümmel verleiht den Kichererbsen eine warme, erdige Note, ohne den Kürbis zu überdecken. Geröstete Kürbiskerne sorgen für eine weitere knusprige Komponente. Verwende die Kerne frisch aus dem Kürbis, wenn du ihn ohnehin putzt, oder nimm geschälte Kerne aus einer Packung. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und nimm sie heraus, sobald sie duften.
Serviere das Gericht als Hauptspeise, nach Belieben mit Fladenbrot oder gekochtem Getreide, um die Sauce aufzunehmen. Wenn du im Voraus kochst, bewahre die Sauce getrennt auf. Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Kürbis und Kichererbsen im Ofen wieder aufwärmen, damit die Kichererbsen nicht so schnell weich werden. Die Sauce kann kalt bleiben und kurz vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser wieder glatt gerührt werden.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis halbieren und Kerne sowie faseriges Fruchtfleisch entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen und darauf verteilen.
Die Kichererbsen abspülen und sehr gut trocken tupfen. Auf dem zweiten Backblech mit dem übrigen 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und dem restlichen Salz vermengen. So verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen.
Kürbis und Kichererbsen 25–35 Minuten rösten. Die Kichererbsen nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Den Kürbis bei Bedarf noch einige Minuten rösten, bis die Spalten weich sind und braune Ränder haben.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Auf einen Teller geben.
Tahini, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Wasser in einen Mixer oder einen hohen Messbecher geben. Glatt mixen. Bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, bis die Sauce gießfähig ist, und abschmecken, ob noch Salz fehlt.
Den warmen Kürbis auf einer Platte verteilen und die Kichererbsen darübergeben. Die grüne Tahinisauce darüberträufeln oder separat servieren. Mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.