Süßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
Mais ist hier die Hauptzutat und nicht nur eine süße Ergänzung. Im Sommer sind frische Kolben am besten: Die Körner sind saftig und lassen sich leicht vom Kolben schneiden. Außerhalb der Saison eignet sich tiefgekühlter Mais hervorragend; lass ihn zuerst auftauen und verwende ungefähr dieselbe Menge. Mais aus der Dose geht auch, aber spüle die Körner ab und lass sie gut abtropfen. So bleibt der Geschmack der Suppe klar und zusätzliche Flüssigkeit verdünnt die Brühe nicht.
Zwiebel und Knoblauch anzudünsten, bevor der Mais dazukommt, schafft eine herzhafte Grundlage, ohne den Maisgeschmack zu überdecken. Kreuzkümmel sorgt für eine warme, erdige Note, die gut zu den süßen Körnern passt. Nach dem Kochen wird nur ein Teil der Suppe püriert. Das ist der Schlüssel zur Textur: Der pürierte Mais macht die Brühe cremig, während die übrigen Körner ganz bleiben und etwas Biss geben. Ein Stabmixer ist praktisch, aber wenn du mehr Kontrolle möchtest, fülle vor dem Pürieren zunächst einen Teil der Suppe in einen Messbecher.
Eine kleine Menge Sahne rundet die Suppe ab; sie muss nicht schwer sein, um sättigend zu schmecken. Für eine milchfreie Variante kannst du die Sahne weglassen und etwas mehr Suppe pürieren. Den Limettensaft gibst du erst zum Schluss dazu, damit seine frische Säure dem süßen Mais entgegenwirkt. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere: Limetten unterscheiden sich darin, wie saftig sie sind. Ist dir die Suppe nach dem Pürieren zu dick, verdünne sie mit einem Schuss zusätzlicher Brühe.
Die Tortillastreifen bilden einen knusprigen Kontrast zur weichen Suppe. Brate sie in einer dünnen Schicht Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen; bereite sie kurz vor dem Servieren zu, denn in der Suppe verlieren sie ihre Knusprigkeit. Koriander sorgt für einen grünen, frischen Geschmack und Chiliöl bringt Wärme. Wenn nicht alle gleich viel Schärfe möchten, stelle das Öl separat auf den Tisch. Serviere die Toppings getrennt, damit sie ihre Textur bis zum letzten Moment behalten.
Diese Suppe ist als Hauptgericht gedacht und macht durch die großzügige Menge Mais und die Tortillastreifen gut satt. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt dazu, wenn du die Mahlzeit ergänzen möchtest. Bewahre eventuelle Suppenreste ohne Toppings abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Suppe langsam in einem Topf und rühre regelmäßig um; gib Koriander, Limette, Chiliöl und frische Tortillastreifen erst beim Servieren dazu.
1 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Maiskörner und Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen und 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mais gar ist.
Etwa die Hälfte der Suppe in einen hohen Messbecher schöpfen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Zurück in den Topf gießen. Die Kochsahne einrühren und die Suppe weitere 2 Minuten erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas in dünne Streifen schneiden. Den restlichen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Streifen portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig braten; dabei regelmäßig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
1 Limette auspressen und den Saft in die Suppe rühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und eventuell zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Die zweite Limette in Spalten schneiden.
Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Mit Koriander und knusprigen Tortillastreifen garnieren und mit Chiliöl beträufeln. Mit den Limettenspalten servieren.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.
HauptgerichtGoldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich: Diese Zucchini-Mais-Puffer bekommen Frische durch Limettenjoghurt und eine leichte Schärfe durch Chiliöl. Serviere sie als Hauptgericht mit einem knackigen Salat.