Goldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich: Diese Zucchini-Mais-Puffer bekommen Frische durch Limettenjoghurt und eine leichte Schärfe durch Chiliöl. Serviere sie als Hauptgericht mit einem knackigen Salat.
Zucchini und Mais sorgen bei diesen Puffern für einen klaren Kontrast: Zucchini ist mild und saftig, während die Maiskörner süße Bissen in den Teig bringen. Im Sommer sind beide Gemüse reichlich erhältlich; außerhalb der Saison eignet sich tiefgekühlter Mais prima. Lass ihn nach dem Auftauen gut abtropfen. Mais aus der Dose geht ebenfalls, sofern du die Körner abspülst und trocken tupfst, damit sie dem Teig keine zusätzliche Flüssigkeit zufügen.
Zucchini enthält viel Wasser. Wenn du die geraspelte Zucchini kurz mit Salz vermengst und anschließend kräftig ausdrückst, verhinderst du, dass der Teig zu weich wird und die Puffer in der Pfanne auseinanderlaufen. Mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem Passiertuch geht das ganz einfach; wenn du kein Tuch verwendest, drück die Zucchini portionsweise aus. Das Salz zieht Flüssigkeit aus dem Gemüse. Probiere den Teig daher, bevor du noch mehr Salz hinzufügst. Das Mehl bindet das Gemüse, aber die Mischung sollte weiterhin grob und reich an Gemüse sein.
Brate kleine Puffer in einer dünnen Ölschicht und lass ihnen Platz. So kann die Hitze die Ränder bräunen, ohne dass Mais und Zucchini vor allem gedämpft werden. Drück jeden Teighaufen mit der Rückseite eines Löffels leicht flach; zu dicke Puffer lassen sich in der Mitte schwerer garen. Halte die erste gebratene Portion auf einem Gitter in einem Ofen bei niedriger Temperatur warm. Wenn du sie auf einem Teller stapelst, wird die knusprige Unterseite schneller weich.
Tahini-Joghurt sorgt für Cremigkeit und ein leicht nussiges Aroma, während Limette die Sauce frisch und spritzig macht. Rühr nach und nach Wasser ein, bis die Sauce gerade so vom Löffel läuft: Tahini wird zuerst fest, dann aber wieder glatt. Verwende griechischen Joghurt für eine vollmundige Sauce oder normalen Joghurt für eine dünnere. Kein Koriander im Haus? Glatte Petersilie sorgt für eine andere, aber passende würzige Note. Du kannst das Chiliöl weglassen oder separat auf den Tisch stellen, damit alle selbst bestimmen können, wie scharf es sein soll.
Der frische Salat und die Gurke halten das Gericht neben den warmen Puffern leicht und knackig. Serviere die Sauce dazu oder gib etwas davon auf den Teller, damit die Kruste nicht gleich weich wird. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf einem Backblech in einem Ofen bei 190 °C erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind; so werden die Ränder wieder etwas knuspriger. Salat und Sauce bewahrst du getrennt auf.
Raspel die Zucchini grob und vermenge sie mit 1 Teelöffel Salz. Lass sie 10 Minuten stehen. Drück anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen oder einem sauberen Geschirrtuch aus.
Verrühre in einer Schüssel die ausgedrückte Zucchini mit Mais, Ei, Mehl, Frühlingszwiebeln, Koriander und Kreuzkümmel. Würze mit schwarzem Pfeffer und probiere, ob noch Salz nötig ist. Der Teig ist fest und grob, nicht flüssig.
Verrühre für die Sauce Joghurt, Tahini, die Hälfte des Limettensafts und die Hälfte des Limettenabriebs. Rühr nach und nach 2–3 Esslöffel kaltes Wasser ein, bis die Sauce glatt und löffelbar ist. Mit Salz abschmecken.
Vermenge Salat und Gurke mit Olivenöl und dem restlichen Limettensaft. Stell den Salat beiseite, während du die Puffer brätst.
Erhitze eine dünne Schicht neutrales Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Puffer etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne und drück ihn etwas flach. Brate die Puffer portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind. Gib bei Bedarf zwischendurch etwas Öl dazu.
Serviere die Puffer warm mit Tahini-Joghurt, Chiliöl und Salat. Streu den restlichen Limettenabrieb über die Sauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.