Von kalter Gurkensuppe mit Dill bis zu einer lange gekochten phở bò: Suppe kann leicht und frisch sein oder mit Nudeln, Reis und Garnituren eine komplette Mahlzeit ergeben. In dieser Sammlung findest du samtige Gemüsesuppen, herzhafte Linsensuppen und Brühen mit Fisch, Fleisch oder Pilzen. Wähle nach Geschmack und Zeit: Manchmal steht die Suppe schnell auf dem Tisch, manchmal muss die Brühe in Ruhe ziehen.
53 RezepteRezepte ansehen
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
SuppeRadieschenblätter verleihen dieser leichten Suppe einen frischen, pfeffrigen Geschmack. Zitrone sorgt für eine klare Note, während grünes Kräuteröl und knusprig geröstetes Brot für zusätzlichen Duft und Biss sorgen.
SuppeDiese samtige kalte Suppe verbindet die milde Süße von Erbsen mit frischer Minze und Zitronenjoghurt. Gerösteter Buchweizen sorgt bei jedem Löffel für einen herzhaften, nussigen Biss.
SuppeReife Tomaten und rote Paprika bekommen im Ofen tiefe, süße Röstaromen, bevor sie zu einer samtigen Suppe werden. Joghurt mit Zitrone, grünes Kräuteröl und knusprige Pitastückchen sorgen für Frische und Biss.
SuppeDiese frische kalte Suppe vereint cremig pürierte Gurke mit knackigen Gurkenwürfeln, Dill, Minze und einem Schuss Chiliöl. Geröstete Sauerteigcroutons sorgen für genau den richtigen Biss.
HauptgerichtEine herzhafte Suppe, in der zarter Lauch und cremige weiße Bohnen auf Zitrone, frischen Joghurt und knusprigen Salbei treffen. Ein paar Tropfen Chiliöl und geröstetes Brot machen daraus eine komplette Mahlzeit.
SuppeEine cremige, frische Thai-Suppe, in der zarte Süßkartoffel und Champignons die aromatische Brühe aufnehmen. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter sorgen für die typische aromatische Basis; Limette und Fischsauce runden sie zum Schluss ab.
HauptgerichtIn dieser vietnamesischen Nudelsuppe geben Krabbenschalen der Brühe ihre herzhafte Basis. Dicke, elastische Nudeln und süßliches Krabbenfleisch machen sie zu einem großzügigen Hauptgericht; etwas Tapiokastärke verleiht der Brühe ihren charakteristischen Glanz.
SuppeDiese leichte Misoshiru beginnt mit klarer Dashi und bekommt durch zarten Tofu und Wakame mehr Substanz. Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische, leicht scharfe Note. Serviere die Suppe in kleinen Schalen als herzhaften ersten Gang.
HauptgerichtEine klare, würzige Brühe, zarte Reisnudeln und saftiges Huhn bilden die Grundlage für diese phở gà. Serviere Limette, Sojasprossen und Thai-Basilikum separat dazu, damit sich alle die Suppe nach eigenem Geschmack verfeinern können.
FrühstückEin japanisches Frühstück mit warmem Reis, klebrigem Natto, einer Schale Misosuppe und erfrischend eingelegter Gurke. Der Reis bildet eine milde Grundlage für die kräftig schmeckenden fermentierten Sojabohnen; Senf, Frühlingszwiebeln und ein wenig Sojasauce runden die Schale ab.
SuppeFrischer Mais macht diese kalte Suppe weich und cremig, ganz ohne Sahne. Limette sorgt für Frische; Gurke, Dill und Chiliöl bringen beim Servieren knackigen Biss und eine angenehme Schärfe dazu.
SuppeEine samtige, kräftige Tomatenbrühe mit dem tiefen, fruchtigen Aroma von Ancho-Chili bildet die Grundlage für diese mexikanische Suppe. Knusprige Maistortilla, Avocado, Queso fresco, Crema und Limette machen jeden Löffel zugleich wärmend, cremig, frisch und knusprig.
HauptgerichtEine herzhafte mexikanische Suppe mit zartem Hähnchen, weichem Hominy und einer grünen Sauce aus Tomatillo, Poblano und Pepita. Serviere die frischen, knackigen Beilagen separat, damit sich alle ihre Schüssel selbst fertigstellen können.
HauptgerichtKartoffeln und Lauch machen diese sättigende Suppe mild und herzhaft, während gerösteter Buchweizen und Zitronenöl für einen knusprigen, frischen Kontrast sorgen. Wenn du nur einen Teil der Suppe pürierst, bleibt außerdem etwas Biss in der Schüssel.
HauptgerichtDiese surinamisch-javanische Saoto hat eine klare, duftende Hühnerbrühe und eine ganze Reihe an Beilagen: Reis, Vermicelli, Mungobohnensprossen, Ei und knusprige Kartoffelsticks. Jeder stellt sich die eigene Schüssel zusammen – von leicht und frisch bis reichlich gefüllt.
SuppeGeröstete Pastinake bildet die milde, leicht süßliche Grundlage dieser cremig pürierten Suppe. Säuerlicher Apfel und Zitrone sorgen für Frische; Joghurt, knuspriger Salbei und etwas Chiliöl runden sie cremig, würzig und wärmend ab.
SuppeGeröstete Rote Bete verleiht dieser samtigen Suppe einen tiefen, erdigen Geschmack. Zitrone sorgt für Frische, Joghurt macht die Schalen mild und cremig und knusprige Roggencroutons bringen Biss.
BeilageEin Teil der Gurke wird mit Joghurt, Zitrone und Minze glatt püriert; der Rest bleibt für einen frischen Biss in langen Bändern. Chiliöl und gerösteter Sesam sorgen bei dieser leichten, zeitgemäß nahöstlich inspirierten Vorspeise für Wärme und Knusprigkeit.
SuppeSüßer Mais, frische Limette und cremiger Joghurt ergeben eine samtige, gekühlte Suppe. Ein Löffel Chiliöl und knusprige Maiskörner sorgen in jeder Portion für etwas Wärme und Biss.
HauptgerichtDiese samtige Suppe vereint süßen Mais mit zartem weißem Fisch, frischer Limette und Dill. Ein Teil des Maises bleibt ganz, und eine Handvoll bekommt eine goldbraune, knusprige Kruste für zusätzlichen Biss.
SuppeDiese klare thailändische Suppe vereint säuerliche Limette, scharfe Chili und aromatische Kräuter mit saftigen Garnelen und zarten Pilzen. Die Limette kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit die Brühe frisch bleibt.
HauptgerichtCremige Kokosmilch, zartes Hähnchen und duftende Thai-Aromen bilden die Grundlage für Tom Kha Gai. Limettensaft und Fischsauce sorgen für Frische und Würze; Jasminreis macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
HauptgerichtCremige Kokosbrühe, zartes Hähnchen und Eiernudeln bilden die Grundlage dieser nordthailändischen Suppe. Knusprige Nudeln, eingelegtes Senfgemüse, Schalotte und Limette sorgen in jeder Schüssel für Frische und Abwechslung.
Bei Suppen mit Nudeln oder Reis bestimmt die Brühe den Geschmack der ganzen Schale. Für phở bò werden Zwiebel und Ingwer angeröstet und Gewürze lange mit Rinderknochen gekocht; die dünnen Rindfleischscheiben garen erst in der heißen Brühe. Bún mọc nimmt einen kürzeren Weg mit Hühnerbrühe, Ingwer und zarten Schweinefleischbällchen. Beide bekommen am Tisch frische Garnituren, doch ihre Basis ist unterschiedlich.
Auch bei den südostasiatischen Rezepten gehen die Geschmacksrichtungen auseinander. Tom yum goong ist klar und kräftig mit Limette, Fischsauce, Zitronengras und Galgant. Tom kha gai ist durch Kokosmilch cremiger. Penang assam laksa verbindet Makrelenbrühe und Tamarinde mit frischen Garnituren wie Ananas und Gurke. Diese Unterschiede helfen bei der Auswahl: Suchst du eine leichte, säuerliche Brühe, eine cremige Suppe oder eine Schale, bei der die Toppings für zusätzliche Kontraste sorgen?
Püriere nicht automatisch jede Gemüsesuppe ganz glatt. In der malaysischen Kürbissuppe mit Ingwer, Kokos und Limette bleibt ein Teil des Kürbisses ganz; so landen sowohl weiche Stücke als auch eine gebundene Basis auf dem Löffel. Die cremige Kartoffel-Lauch-Suppe wird etwa zur Hälfte püriert, während die türkische Ezogelin-Suppe bewusst grob bleibt: Rote Linsen zerfallen, Reis und Bulgur sorgen aber für Struktur.
Ein Topping macht diese Texturunterschiede besonders deutlich. Knuspriger Buchweizen und Zitronenöl geben der Kartoffel-Lauch-Suppe ein geröstetes, frisches Gegengewicht. Bei Rote-Bete-Suppe mit Zitrone, Joghurt und knusprigem Roggen sorgen Brotwürfel neben der weichen Suppe für Biss. Kalte Suppe braucht eine andere Balance: Gurke, Joghurt und Dill sind kühl und frisch, während Croutons oder Sesam etwas Knuspriges hinzufügen. Knusprige Garnituren am besten erst kurz vor dem Essen auf den Tisch stellen.
Frischer Mais schmeckt im Sommer am besten; für die Maissuppe mit weißem Fisch, Limette und Dill kann aber auch Tiefkühlmais eine gute Lösung sein. Die Suppe verbindet pürierten Mais mit ganzen Körnern, Fisch, der sanft in der Brühe gart, und Limettensaft, der die Cremigkeit aufhellt. Bei kalter Maissuppe ist vor allem Planung gefragt: Nach dem Pürieren muss sie mindestens zwei Stunden kühlen.
Wenn die Suppe das Hauptgericht sein soll, schau nach Rezepten mit Reis, Nudeln, Hülsenfrüchten oder Brot. Die griechische Fakes mit Rotweinessig und die ligurische ceci in zimino mit Mangold sind herzhaft genug, um sie mit Brot zu servieren. Zu canh chua cá gibt es Jasminreis; Toppings wie Mungobohnensprossen und frische Kräuter kommen erst in die Schale. Bei solchen Suppen die Garnituren bis zum Servieren getrennt aufbewahren, damit sie ihren frischen Geschmack und ihre Textur behalten.