Geröstete Pastinake bildet die milde, leicht süßliche Grundlage dieser cremig pürierten Suppe. Säuerlicher Apfel und Zitrone sorgen für Frische; Joghurt, knuspriger Salbei und etwas Chiliöl runden sie cremig, würzig und wärmend ab.
Pastinake hat von Natur aus einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack, der gut zur frischen Säure von Apfel passt. Für diese Suppe wird das Gemüse zunächst zusammen mit Zwiebel im Ofen gebräunt. Das Rösten ist mehr als nur eine praktische Vorbereitung: Die Ränder werden goldbraun und verleihen der Brühe einen kräftigeren, herzhaften Geschmack. Schneide die Stücke etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. In den Niederlanden ist Pastinake vor allem in den kälteren Monaten gut erhältlich. Die Suppe passt daher wunderbar zum winterlichen Angebot, lässt sich aber auch außerhalb der Saison einfach zubereiten, wenn du gute Pastinaken findest.
Nach dem Rösten kochst du das Gemüse in Brühe kurz weiter und pürierst alles glatt. Mit einem Stabmixer kannst du direkt im Topf pürieren; mit einem Standmixer wird die Konsistenz oft noch etwas feiner. Gib die Brühe nicht auf einmal dazu, wenn du eine dickere Suppe möchtest: Beginne mit 750 Milliliter und verdünne sie nach dem Pürieren nach Geschmack. Gemüse- oder Hühnerbrühe eignen sich gleichermaßen. Nimm eine nicht allzu salzige Brühe, damit du die Suppe nach dem Kochen und Pürieren gut abschmecken kannst.
Der Apfel kommt mit in den Topf und bringt Säure und Fruchtigkeit mit, ohne den Geschmack der Pastinake zu überdecken. Ein fester, säuerlicher Apfel wie Granny Smith sorgt für den deutlichsten frischen Kontrast. Wenn du einen milderen Apfel hast, gib etwas mehr Zitronensaft dazu. Schmecke erst nach dem Pürieren ab, wie viel Zitrone nötig ist: Brühe, Apfel und Joghurt tragen ebenfalls zum ausgewogenen Geschmack bei. Der Joghurt wird nicht mitgekocht, sondern obenauf gegeben. So bleibt sein Geschmack frisch und bildet einen schönen Kontrast zur hellen Suppe.
Salbei wird in einer dünnen Schicht Öl kurz knusprig ausgebacken. Lass die Blätter auf Küchenpapier abtropfen und stell sie bis zum Servieren beiseite, damit sie knusprig bleiben. Wenn du möchtest, kannst du dasselbe Öl für das Chiliöl verwenden: Rühre Chiliflocken ein und lass das Öl kurz abkühlen. Verwende nur wenig, wenn du vor allem Wärme und keine ausgeprägte Schärfe möchtest. Ohne Salbei kannst du die Garnitur weglassen, aber ersetze ihn nicht durch große Mengen roher Kräuter; sie würden den Geschmack in eine andere Richtung lenken.
Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schalen und gib Joghurt, Salbei und Chiliöl erst kurz vor dem Servieren dazu. Mit kräftigem Brot wird daraus ein leichtes Mittagessen. Du kannst die Suppe ohne Garnitur abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam in einem Topf und rühre regelmäßig um; gib beim Erwärmen bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe dazu. Bewahre Joghurt, Salbei und Chiliöl separat auf und gib sie erst am Tisch dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Vermische die Pastinake und Zwiebel auf einem Backblech mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste alles 25–30 Minuten, bis die Pastinake gar ist und an mehreren Stellen goldbraun wird.
Gib die geröstete Pastinake und Zwiebel in einen großen Topf. Füge die Brühe und den Apfel hinzu und bringe alles zum Kochen. Lass die Suppe 8 Minuten sanft köcheln, bis der Apfel weich ist.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt. Rühre zunächst 1 Esslöffel Zitronensaft ein und schmecke ab; gib bei Bedarf mehr Zitronensaft und Salz dazu. Verdünne die Suppe mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, wenn du sie lieber dünnflüssiger magst.
Erhitze das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Backe die Salbeiblätter portionsweise etwa 10–15 Sekunden aus, bis sie knusprig sind. Nimm sie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Chiliflocken in das warme Bratöl. Lass das Chiliöl kurz abkühlen.
Verteile die Suppe auf Schalen. Gib in jede Schale etwas Joghurt und garniere mit knusprigem Salbei und ein paar Tropfen Chiliöl.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.