Die surinamische Küche vereint viele verschiedene Aromen und Traditionen. Diese Rezepte zeigen einige ihrer Facetten: Entscheide dich für einen lange geschmorten, würzigen Eintopf wie Peperpot, einen Teller Roti mit Masala und Kartoffeln oder knusprige Bakabana mit scharfer Erdnusssauce. Auch Bakkeljauw, Maniok, sauer eingelegtes Gemüse und süßes Gebäck spielen eine Rolle. Bei jedem Gericht machen Zubereitung und Zutaten den Unterschied.
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BeilageMeterbohnen werden kurz mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Chili angebraten. Ein Schuss Brühe hilft dabei, die Bohnen gleichmäßig zu garen; so bleiben sie saftig und haben noch etwas Biss. Passt gut zu Roti oder Reis.
HauptgerichtRindfleisch schmort langsam in einer dunklen, würzigen Sauce mit Cassareep, Tomate und Madame Jeanette. Serviere diesen surinamischen Pepperpot mit Reis, damit er die sirupartige Sauce gut aufnimmt.
HauptgerichtZarte Entenkeulen, Kartoffeln und surinamisches Masala ergeben einen würzigen Schmortopf mit Sauce, die man mit Roti auftunken kann. Meterbohnen sorgen für einen frischen Biss.
BeilageSchräg geschnittene Kochbananen bekommen einen dünnen, goldbraunen Teigmantel und bleiben innen weich und süß. Serviere sie mit einer würzigen Erdnusssauce mit Limette und Ketjap, separat, damit sich alle selbst etwas zum Dippen nehmen können.
BeilageGoldbraun gebratener Maniok mit zartem Bakkeljauw, Zwiebel, Tomate und Chili: eine surinamische Beilage mit einem angenehmen Kontrast aus milden, salzigen und scharfen Aromen.
HauptgerichtHerzhafte Eiernudeln, würziges Hähnchen und süß-salzige Ketjap bilden die Grundlage dieser surinamischen Bami. Wenn du die einzelnen Zutaten kurz getrennt anbrätst, bleiben die Nudeln bissfest und jede Zutat bekommt ihr eigenes Aroma.
DessertZerbrochene Fadennudeln werden goldbraun geröstet und mit Kardamom, Zimt und Rosinen in Milch weich gekocht. Geröstete Mandeln sorgen kurz vor dem Servieren für einen knusprigen Kontrast zu diesem cremigen Sawine.
DessertFiadoe ist ein festlicher surinamischer Hefekuchen mit einer weichen, aufgerollten Füllung aus Rosinen, Sukkade und warmen Gewürzen. Ein Schuss Rum verleiht der Füllung Tiefe; nach dem Gehen und langsamen Backen schneidest du den Kuchen in deutlich erkennbare, fruchtige Schichten.
HauptgerichtMoksi alesi bedeutet gemischter Reis: Bei dieser surinamischen Variante garen Hähnchen, Salzfleisch und Reis zusammen mit Zwiebeln, Sellerie und einem Schuss Kokosmilch. Das Salzfleisch braucht etwas Vorbereitung, verleiht dem Reis aber einen kräftigen, herzhaften Geschmack.
BeilageDünne Gurken- und rote Zwiebelscheiben bekommen in einer leicht süßlichen Essigmischung genau die richtige Zeit, um angenehm säuerlich zu werden und knackig zu bleiben. Serviere das Essiggemüse in kleinen Portionen zu Roti, Reisgerichten oder gebratenem Fisch.
DessertBojo ist ein saftiger surinamischer Kuchen, dessen Grundlage geriebener Maniok und Kokos sind. Zimt, Muskatnuss und Vanille sorgen für ein feines Aroma; die Oberfläche backt goldbraun, während die Mitte saftig bleibt.
HauptgerichtEine geschlossene, goldbraun gebackene Pastete mit würzigem Hähnchenfleisch, Karotten, Erbsen und Sellerie. Die herzhafte Füllung bleibt saftig, während der Teig oben knusprig und unten schön durchgebacken wird.
HauptgerichtDiese surinamisch-javanische Saoto hat eine klare, duftende Hühnerbrühe und eine ganze Reihe an Beilagen: Reis, Vermicelli, Mungobohnensprossen, Ei und knusprige Kartoffelsticks. Jeder stellt sich die eigene Schüssel zusammen – von leicht und frisch bis reichlich gefüllt.
BeilageAußen goldbraun und leicht knusprig, innen weich: Diese Bara erhält ihren Geschmack von gemahlenen Schälerbsen, Kreuzkümmel, Knoblauch und frischen Kräutern. Dazu gibt es ein frisches, scharfes Chutney aus grüner Mango.
HauptgerichtZarte braune Bohnen, Pökelfleisch und Sellerie ergeben einen herzhaften Eintopf mit genug Sauce, um sie über den weißen Reis zu schöpfen. Wenn du das Pökelfleisch zuerst einweichst und kurz blanchierst, bleibt der Geschmack kräftig, ist aber besser ausbalanciert.
HauptgerichtHeri Heri vereint zarte Cassava, grüne Banane und Süßkartoffel mit herzhaftem Bakkeljauw und einem gekochten Ei. Eine sättigende Mahlzeit, bei der jede Zutat ihren eigenen Charakter behält; Sambal und Limette sorgen am Tisch für Schärfe und Frische.
HauptgerichtSalziger, würziger Bakkeljau mit zarter Tomate und Zwiebel, bissfesten Yardlongbohnen und mildem Reis. Plane für den Fisch 8–24 Stunden zum Wässern im Kühlschrank ein; die aktive Zubereitung ist ansonsten unkompliziert.
HauptgerichtZartes Hähnchen, Kartoffeln, die die würzige Sauce aufnehmen, und bissfeste Schlangenbohnen: Mit weicher Roti zum Aufnehmen ist das eine vollwertige Mahlzeit. Wenn du das Masala zuerst in Öl anröstest, bekommt der Eintopf einen kräftigen, warmen Geschmack.
HauptgerichtMoksi Meti vereint geröstetes Schweinefleisch und Hähnchen mit aromatischem Reis, einer herzhaften Ketjap-Sauce und säuerlich eingelegter Gurke. Röste das Fleisch getrennt vom Reis, damit die karamellisierten Ränder erhalten bleiben.
HauptgerichtEin goldbrauner Auflauf mit würzigem Hähnchen zwischen weichen Schichten aus Pomtayer. Orange und Zitrone halten die Füllung frisch; im Ofen bekommt die Oberfläche eine kräftige, leicht geröstete Kruste.
Surinamische Rezepte folgen nicht einem einzigen, festgelegten Kochstil. Diese Sammlung umfasst unter anderem surinamisch-hindustanische Roti mit Hähnchen-Masala und Kartoffeln sowie surinamisch-javanische Saoto, neben Gerichten wie Peperpot, Moksi Alesi und Pom. Namen und Zutaten geben jedem Gericht seine eigene Note – sie lassen sich nicht einfach gegeneinander austauschen. Bei Roti dreht sich alles um Masala, Kartoffeln, Yardlongbohnen und einen Roti-Fladen, mit dem man den Eintopf aufnimmt. Bei Saoto liegt der Schwerpunkt dagegen auf einer aromatischen Hühnerbrühe mit Reis, Fadennudeln und separat servierten Garnituren. Wähle nach Lust und Laune: einen Eintopf zum Schöpfen, eine Suppe, die man am Tisch selbst zusammenstellt, oder ein Gericht, bei dem Reis und Fleisch gemeinsam garen.
Maniok kommt in Telo, Heri Heri und Bojo vor, wird aber unterschiedlich zubereitet. Für Telo wird der Maniok zunächst weich gekocht und anschließend goldbraun gebraten; bei Bojo sorgt geriebener Maniok für die feuchte, feste Konsistenz des Kuchens. Diese Formen lassen sich nicht ohne Weiteres gegeneinander austauschen. Tiefgekühlter Maniok ist praktisch für Telo oder Heri Heri. Halte dich bei vorgekochten Produkten an die Packungsanleitung und prüfe, ob sie gar sind. Bakkeljauw ist gesalzener Kabeljau. Nimm dir daher Zeit, den Fisch in kaltem Wasser im Kühlschrank zu entsalzen, wechsle das Wasser und probiere ihn, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Surinamische Masala-Mischungen unterscheiden sich voneinander. Brate die Gewürzmischung bei nicht zu hoher Hitze kurz mit: So entfalten sich die Aromen, ohne dass die Gewürze verbrennen. Wenn du keine Yardlongbohnen hast, kannst du in einem Gericht ersatzweise grüne Bohnen verwenden, auch wenn sie einen anderen Biss haben.
Als Ergänzung zu einer Mahlzeit mit mehreren Komponenten passen Yardlongbohnen mit Tomaten und Zwiebeln oder süß-sauer eingelegte Gurken und Zwiebeln: Das Gemüse bleibt bissfest, während die Säure einen Ausgleich zu reichhaltigem Eintopf oder gebratenem Fisch schafft. Bakkeljauw mit Yardlongbohnen und Reis ist eine unkomplizierte Wahl; Heri Heri vereint Maniok, grüne Banane, Süßkartoffel, Ei und Fisch auf einem Teller. Suchst du ein Gericht für eine größere Platte, schau dir Hähnchenpastete, Pom mit Hähnchen oder Moksi Meti mit Reis und eingelegter Gurke an. Für etwas Süßes gibt es ganz unterschiedliche Möglichkeiten: Bojo mit Kokos und Maniok, Fiadoe mit Rosinen und Sukkade sowie Sawine mit Kardamom – fest und feucht, aufgegangen und würzig oder weich und mit dem Löffel zu essen. Bakabana ist dagegen ein warmer Snack mit Erdnusssauce, die Süße, Schärfe und fruchtige Säure verbindet.