Fiadoe ist ein festlicher surinamischer Hefekuchen mit einer weichen, aufgerollten Füllung aus Rosinen, Sukkade und warmen Gewürzen. Ein Schuss Rum verleiht der Füllung Tiefe; nach dem Gehen und langsamen Backen schneidest du den Kuchen in deutlich erkennbare, fruchtige Schichten.
Fiadoe ist ein surinamischer Festkuchen, in dem Hefeteig und Trockenfrüchte zusammenkommen. Die Füllung aus Rosinen, Sukkade und Gewürzen wird in eine dünne Teigplatte gerollt; so ist nach dem Backen in jeder Scheibe eine Spirale zu sehen. Die Kruste wird goldbraun, während die Mitte weich bleibt. Rum ist ein gängiges Aroma: Er verleiht den Rosinen einen warmen, leicht würzigen Duft, ohne Zimt und Muskatnuss zu überdecken.
Die Füllung profitiert davon, wenn sie eine Weile einweicht. Die Rosinen nehmen etwas Rum auf und werden dadurch saftiger, während die Sukkade für kleine, festere Stückchen sorgt. Lass die Früchte nach dem Einweichen kurz abtropfen, damit die Füllung nicht so feucht ist, dass der Teig beim Aufrollen reißt. Sukkade ist kandierte Zitrusschale; falls du sie nicht findest, kannst du dieselbe Menge fein gehackte kandierte Orangenschale verwenden. Das verändert den Geschmack ein wenig, sorgt aber für eine ähnlich süße Zitrusnote.
Hefeteig braucht mehr Zeit als Rührteig für einen Kuchen, ergibt aber eine andere Textur: geschmeidig und brotartig, mit Schichten rund um die Füllung. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und lass ihn gehen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat. Beim zweiten Gehen in der Backform wird der aufgerollte Kuchen schön luftig. Backe ihn bei mäßiger Temperatur; so hat das Innere genug Zeit, gar zu werden, bevor die Außenseite zu dunkel wird. Decke die Oberseite locker mit Alufolie ab, falls sie schon früh Farbe annimmt.
Rolle den Teig gleichmäßig aus und verteile die Füllung bis zu den Rändern, lass aber einen schmalen Streifen frei, damit du die Naht zusammendrücken kannst. Rolle den Teig fest auf, ohne ihn dabei zu ziehen, und lege die Rolle als lockere Spirale in die Form. So bleibt die typische Schichtung sichtbar und der Teig kann noch aufgehen. Eine runde Form von etwa 24 Zentimetern bietet der Spirale genügend Platz; lege den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leichter herauslösen lässt.
Serviere Fiadoe in Scheiben zu Kaffee oder Tee, als Dessert nach einer Mahlzeit oder auf einer festlichen Tafel neben anderem Gebäck. Der würzige, fruchtige Geschmack ist bereits reichhaltig genug; eine zusätzliche Soße ist nicht nötig. Bewahre den abgekühlten Kuchen gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort auf und iss ihn innerhalb von drei Tagen. Du kannst die Scheiben auch gut verpackt einfrieren; lass sie vor dem Servieren vollständig auftauen.
Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel, gieße den Rum dazu und lass sie 20 Minuten einweichen. Gieße sie ab und lass sie kurz abtropfen.
Vermische Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die lauwarme Milch und das Ei dazu und verrühre alles zu einem zusammenhängenden Teig.
Knete den Teig 5 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken. Gib die weiche Butter portionsweise dazu und knete weitere 5–8 Minuten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Vermische die abgetropften Rosinen mit der Sukkade, dem Zimt und der Muskatnuss. Fette eine runde Backform von 24 cm ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Drücke vorsichtig die Luft aus dem Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 mal 45 cm aus. Bestreiche ihn mit der geschmolzenen Butter und verteile die Fruchtmischung darauf. Lass an einer langen Seite einen 2 cm breiten Streifen frei.
Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite fest auf. Drücke die Naht zusammen und lege die Rolle als lockere Spirale in die Backform. Decke sie ab und lass den Teig weitere 30–40 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Vermische das verquirlte Ei mit dem Esslöffel Milch und bestreiche die Oberseite des Teigs damit.
Backe die Fiadoe 45–55 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und sich der Teig gar anfühlt. Decke die Oberseite locker mit Alufolie ab, falls sie zu schnell Farbe annimmt. Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.