Perlgraupen mit gerösteten Möhren, Kichererbsen und grüner Kräutersauce

Goldbraune Möhren, frische grüne Sauce

Perlgraupen bilden die herzhafte Grundlage dieses Gerichts und haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Nach dem Kochen bleiben die Körner angenehm bissfest, solange du sie nicht länger als nötig garst. Die Kochzeit variiert je nach Marke; probiere sie deshalb nach etwa zwanzig Minuten und halte dich an die Packungsangabe, falls dort eine andere Kochzeit steht. Gieße die Graupen ab, sobald sie gar sind, und lass sie kurz ausdampfen. Ein Schuss Olivenöl verhindert, dass die Körner zusammenkleben, wenn du die Schüssel später anrichtest.

Möhren gibt es das ganze Jahr über, doch junge Exemplare sind im Frühjahr oft kleiner und süßer. Schneide sie in ungefähr gleich dicke Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Im heißen Ofen karamellisiert der natürliche Zucker an der Außenseite, während das Innere weich bleibt. Kreuzkümmel sorgt für eine warme, erdige Note; verwende gemahlenen Kreuzkümmel, damit er sich gleichmäßig verteilt. Verteile die Möhren auf dem Backblech: Liegen sie übereinander, dünsten sie eher, als dass sie gebräunte Ränder bekommen.

Kichererbsen aus der Dose sind praktisch für ein unkompliziertes Essen unter der Woche. Spüle sie ab und tupfe sie gut trocken, bevor sie in die Pfanne kommen; Feuchtigkeit verhindert, dass sie bräunen. Brate sie in einer großen Pfanne mit Öl und bewege sie nicht ständig, damit sie Farbe und eine feste Kruste bekommen. Zu Hause werden sie nicht immer so knusprig wie frittierte Kichererbsen, aber sie werden goldbraun und aromatischer. Verwende getrocknete Kichererbsen, wenn du diese lieber selbst kochst: Weiche sie ein und koche sie vorab gar, dann trockne sie gut ab.

Die grüne Sauce kombiniert Petersilie und Koriander mit Zitrone, Olivenöl und Tahin. Zitronensaft hält die Sauce frisch und bildet einen Kontrast zum cremigen, leicht bitteren Sesamgeschmack. Gib nach und nach Wasser dazu, bis die Sauce leicht vom Löffel fließt; ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft macht sie frischer, etwas mehr Tahin macht sie gehaltvoller. Kein Fan von Koriander? Ersetze ihn durch mehr Petersilie. Gerösteter Sesam obendrauf sorgt für einen nussigen Biss, aber lass ihn weg, wenn du keinen Sesam verwenden möchtest.

Serviere die Schüssel warm oder lauwarm, mit der Sauce darüber oder separat, damit sich alle selbst bedienen können. Die einzelnen Bestandteile lassen sich auch gut vorbereiten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze Graupen, Möhren und Kichererbsen gründlich; gib Sauce und Sesam erst nach dem Erwärmen dazu. So bleibt die Sauce frisch und der Sesam knusprig. Ein einfacher grüner Salat passt gut dazu, aber Graupen, Möhren und Kichererbsen ergeben auch für sich schon eine vollständige Mahlzeit.