Kichererbsen können mehr, als einen Salat sättigend zu machen. In diesen Rezepten werden sie knusprig geröstet, sanft geschmort, zu Bratlingen zerdrückt oder mit Reis und Gemüse kombiniert. Such dir etwas Schnelles mit Pita und einer frischen Sauce aus, einen Salat mit kräftiger Säure oder einen Topf, der in Ruhe köcheln darf. So findest du für jedes Gericht die Zubereitungsart, die zu der Textur und dem Geschmack passt, auf die du gerade Lust hast.
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HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageKaramellisierte Pastinake, würzige Kichererbsen und eine frische Zitronen-Tahini-Sauce ergeben zusammen eine aromatische Beilage. Halte die Sauce bis zum Servieren von den Kichererbsen getrennt, dann bleibt ihre knusprige Kruste möglichst lange erhalten.
HauptgerichtSüßer Kürbis mit karamellisierten Rändern, würzige, knusprige Kichererbsen und frische grüne Tahinisauce: ein gemüsereiches Hauptgericht mit zarten, cremigen und knusprigen Elementen auf einer Platte.
HauptgerichtEin herzhafter Tomateneintopf mit zarten Kichererbsen und Mangold, aufgefrischt mit Zitrone und Joghurt. Knusprige Pitastreifen machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
HauptgerichtLockerer Bulgur, goldbrauner Kürbis und Kichererbsen machen diesen Pilaw zu einer sättigenden Mahlzeit. Zitrone, Petersilie und Minze halten die Aromen frisch; die Joghurt-Tahini-Sauce und geröstete Kürbiskerne sorgen für Cremigkeit und Knusper.
BeilageBissfeste grüne Bohnen, eine frische Tahinsauce und Kichererbsen mit goldbraunen Röststellen machen aus einer einfachen Gemüsebeilage einen Teller voller Kontraste. Lauwarm servieren, mit Chiliöl, wenn du es etwas schärfer magst.
HauptgerichtGewürzter Tempeh und Aubergine rösten gemeinsam, bis sie goldbraune Ränder und ein zartes Inneres haben. Grüne Tahinisauce, frischer Joghurt und knusprige Kichererbsen machen daraus eine vollwertige Mahlzeit mit Kontrasten in jedem Bissen.
BeilageBei Kumror Chhokka trifft zarter Kürbis auf bissfeste Kichererbsen und den warmen, leicht nussigen Duft von Panch Phoron. Eine bengalische Beilage mit genug Substanz, um sie zu Reis oder Roti zu servieren.
HauptgerichtGroße, bissfeste Moghrabieh-Perlen, zartes Hähnchen und Kichererbsen kommen in einer würzigen Brühe mit Zimt und Kümmel zusammen. Langsam gebratene Zwiebeln bilden einen milden, süßlichen Kontrast zum Gericht.
HauptgerichtKichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, bis sie den Geschmack gut aufgenommen haben. Der Spinat kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit er weich wird, aber seine grüne Farbe behält. Mit Joghurt und warmem Fladenbrot servieren.
BeilageBalila ist eine einfache Mezze aus warmen, weichen Kichererbsen in einem duftenden Zitronen-Kreuzkümmel-Sud. Petersilie und Fladenbrot machen daraus eine frische, herzhafte Beilage, die gut zu anderen kleinen Gerichten passt.
HauptgerichtIn diesem türkischen Eintopf aus Gaziantep kommen zarte Kichererbsen und winzige Hackbällchen in einer milden, mit Joghurt gebundenen Brühe zusammen. Minzbutter rundet das Gericht ab. Nimm dir Zeit, die Bällchen zu rollen, und serviere Yuvalama sofort, solange die Sauce glatt ist.
BeilageZarte Kichererbsen, Fenchel mit karamellisierten Schnittflächen und ein frisches Zitronendressing ergeben zusammen einen Salat mit vielen Kontrasten. Geröstete Mandeln sorgen für einen knackigen letzten Bissen.
BeilageSamig-cremiges Kichererbsenpüree bekommt ein warmes Topping aus Butter, Aleppo-Pfeffer und knusprig gebratener Pastırma. Serviere diese türkische Mezze mit Brot und frischem Rohkostgemüse.
HauptgerichtGeröstete Paprika verleiht den zarten Kichererbsen ein rauchiges, süßes Aroma; grüne Oliven und Rotweinessig sorgen für Frische und Würze. Dazu kräftiges Brot reichen, um das Öl und den Paprikasaft aufzunehmen.
HauptgerichtDieser griechische Kichererbseneintopf gart langsam im Ofen mit Zwiebel, Olivenöl und Rosmarin. Die Kichererbsen werden butterweich und nehmen das aromatische Öl auf; Zitrone und Brot runden das Gericht ab.
MittagessenWeiche Kichererbsen, zarter Spinat und ein Spritzer frische Zitrone ergeben zusammen ein herzhaftes griechisches Mittagessen. Serviere den Eintopf mit Brot, um die leicht gebundene Kochflüssigkeit aufzunehmen.
BeilageGoldbraun gebratene Kichererbsen und Artischockenherzen bekommen durch Zitrone und Petersilie eine frische Note. Eine Handvoll grob geröstete Brotbrösel sorgt für einen knusprigen Kontrast.
MittagessenGoldbrauner Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Paprikapulver, knusprige Kichererbsen und eine frische Zitronenjoghurtsauce: zusammen mit Salat und schnell eingelegter roter Zwiebel in einem weichen Brötchen.
MittagessenKnusprig geröstete Kichererbsen, süß-säuerlicher eingelegter Rotkohl und eine cremige Petersiliensoße füllen warme Pitas. Stell alles auf den Tisch und lass alle ihr Brot selbst zusammenstellen.
MittagessenHerzhafte Kichererbsen, saftige Trauben und knackiger Staudensellerie bekommen durch Dijon-Senf und Rotweinessig eine würzige Note. Estragon und geröstete Walnüsse machen daraus ein frisches, sättigendes Mittagessen – köstlich mit kräftigem Brot.
MittagessenGoldbraun geröstete Aubergine und warme Kichererbsen machen diesen Salat zu einem sättigenden Mittagessen. Gurke, Petersilie und Granatapfelkerne bringen Frische; Tahini-Zitronen-Dressing und knuspriges Pita sorgen für Cremigkeit und Biss.
BeilageBitterer Radicchio, knackiger Fenchel und saftige Orange sorgen in diesem gehackten Salat für viel Abwechslung. Kichererbsen machen ihn gehaltvoll; einen Teil davon röstest du knusprig und streust ihn kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtZarte Mangoldröllchen mit einer würzigen Bulgur-Kichererbsen-Füllung garen in Tomatenbrühe. Frische Tahin-Zitronen-Sauce und Granatapfel machen das Gericht zugleich cremig, säuerlich und saftig.
Damit Kichererbsen knusprig werden, ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen und trocken zu tupfen: Feuchte Kichererbsen dämpfen eher, als dass sie braune Ränder bekommen. Verteile sie auf einem Backblech und lass ihnen genügend Platz. In Gerichten wie Kichererbsen-Pita mit eingelegtem Kohl und grüner Tahinsauce und Pasta mit Kürbis, Harissa und knusprigen Kichererbsen sorgen sie neben weichem Gemüse und Sauce für einen kräftigen Biss. Gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn sie knusprig bleiben sollen.
Nicht jedes Gericht braucht dieselbe Knusprigkeit. Bei Kichererbsen mit gerösteter Paprikasauce werden einige Kichererbsen zerdrückt, um die Sauce zu binden. Für eine glattere Konsistenz zerdrückst du sie grob mit einer Gabel; so bleibt auch noch etwas Biss erhalten.
Im Salat sorgen Kichererbsen für Struktur und nehmen Dressing gut auf. Bohnensalat mit Kichererbsen, Trauben und Senfkräutern verbindet ihren milden, erdigen Geschmack mit saftigen Trauben, Staudensellerie und Estragon. Im Kichererbsensalat mit Radicchio und Orange bilden Zitrusfrüchte und Kapern einen Ausgleich zum leicht bitteren Radicchio. Lass einen Salat nach dem Vermengen kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden, gib knusprige Zutaten aber erst ganz zum Schluss dazu.
Für eine langsamere Zubereitung eignen sich getrocknete Kichererbsen, sofern du sie vorher einweichst. Revithada: Kichererbseneintopf von Sifnos gart lange im Ofen, bis das Innere cremig ist und die Kichererbsen ihre Form behalten. Das ist eine ganz andere Zubereitungsart als das nordindische Chana Masala, bei dem Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Gewürze eine kräftige Sauce ergeben. Die jeweiligen Zutaten gehören zu diesen Gerichten; ersetze Amchur im Chana Masala lieber nicht ohne Weiteres, wenn du die charakteristische säuerliche Note erhalten möchtest.
Tahini, Joghurt und Zitrone kommen in verschiedenen Kombinationen immer wieder vor, sorgen aber jeweils für ein anderes Ergebnis. Zitronen-Tahini ist cremig und kräftig; verdünne es nach und nach mit kaltem Wasser, bis es vom Löffel fließt. Joghurt ergibt eine kühlere, mildere Sauce. Bei Geröstetem Brokkoli mit Romesco, Zitrone und knusprigen Kichererbsen bringt die Sauce geröstete Paprika und Mandeln ins Spiel. Wähle die Sauce passend zum Hauptgemüse und gib Säure dazu, wenn das Gericht schwer schmeckt.
Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch für die meisten schnellen Salate, Pitas und Blechgerichte: abtropfen lassen, abspülen und verwenden. Getrocknete Kichererbsen passen gut zu Rezepten mit langer Garzeit, wie Revithada. Serviere einen Salat oder geröstetes Gemüse mit kräftigem Brot oder nimm Reis, Bulgur oder Pasta, wenn du einen sättigenderen Teller möchtest. Frische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Koriander sorgen zum Schluss für Frische; verwende die Kräuter, die im jeweiligen Rezept angegeben sind.