Ein herzhafter Tomateneintopf mit zarten Kichererbsen und Mangold, aufgefrischt mit Zitrone und Joghurt. Knusprige Pitastreifen machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Kichererbsen bilden die herzhafte Grundlage dieses Eintopfs: Sie nehmen Kreuzkümmel und Tomatenbrühe gut auf, bleiben aber fest genug, um noch etwas Biss zu haben. Verwende Kichererbsen aus der Dose, wenn es schnell gehen soll, und spüle sie ab, bevor sie in den Topf kommen. Getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls, wenn du sie vorher einweichst und gar kochst; plane dafür zusätzliche Zeit ein und gib sie bereits gegart dazu. Die Tomate sorgt für eine leicht süßliche, herzhafte Brühe, während Zitrone und Joghurt das Gericht zum Schluss leichter schmecken lassen.
Mangold besteht aus zwei Teilen, die unterschiedlich lange zum Garen brauchen. Die Stiele sind fester und haben einen milden, erdigen Geschmack; die Blätter fallen schnell zusammen und behalten ihre Farbe besser, wenn sie erst ganz zum Schluss in den Topf kommen. Schneide die Stiele daher getrennt von den Blättern. Mangold ist oft vom späten Frühjahr bis in den Herbst gut erhältlich, das Angebot variiert jedoch je nach Geschäft und Saison. Keinen Mangold gefunden? Verwende festere Blattgemüse wie Grünkohl oder Spinat für eine zartere Konsistenz. Gib Spinat erst in der letzten Minute dazu.
Kreuzkümmel wird kurz mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. Wenn du das Gewürz kurz im Öl erhitzt, entfaltet sich sein Aroma, bevor Tomate und Brühe dazukommen. Lass den Eintopf anschließend sanft köcheln: So ziehen die Aromen in die Kichererbsen ein, ohne dass sie zerfallen. Sobald die Flüssigkeit kocht, schalte die Hitze herunter und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, wenn der Topf zu trocken wird.
Die Zitrone kommt erst nach dem Kochen dazu, damit ihr frischer Geschmack deutlich bleibt. Ein Löffel Joghurt sorgt für Cremigkeit und mildert den Kreuzkümmel; verwende dicken Joghurt oder griechischen Joghurt, damit er als kühle Ergänzung auf dem Eintopf liegen bleibt. Das Pitabrot wird separat knusprig gebacken. So bleibt es beim Servieren knusprig und du kannst es durch die Soße ziehen, ohne dass alle Streifen schon vorher weich werden. Petersilie sorgt für eine grüne, frische Note; Chiliöl ist optional für alle, die es etwas schärfer mögen.
Serviere den Eintopf direkt aus dem Topf, mit Joghurt und Pitabrot daneben oder obendrauf. Wenn du vorkochen möchtest, bewahre Eintopf und Pitabrot getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und iss den Eintopf innerhalb von drei Tagen. Erwärme ihn, bis er überall gut heiß ist; backe das Pitabrot kurz im Ofen wieder knusprig. Gib Joghurt und frische Petersilie erst beim Servieren dazu.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Pitabrot in Streifen schneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. 8–10 Minuten backen, bis die Streifen goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Mangoldstiele in etwa 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob schneiden. Stiele und Blätter getrennt beiseitestellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten. Gehackte Tomaten, Brühe, Kichererbsen, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen und 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Mangoldstiele unter den Eintopf rühren und 6–8 Minuten mitköcheln lassen, bis sie bissfest sind. Die Blätter dazugeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer dazugeben.
Den Eintopf auf vier Schüsseln verteilen. Jeweils einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Petersilie sowie nach Belieben etwas Chiliöl garnieren. Mit dem knusprigen Pitabrot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.