Von einer geschichteten palästinensischen Maqluba bis zu irakischem Ofenfisch: Diese Sammlung vereint Gerichte aus verschiedenen Teilen des Nahen Ostens, ohne sie auf einen einzigen Geschmack zu reduzieren. Wähle einen Eintopf oder ein Reisgericht als Hauptgericht oder bringe geröstetes Gemüse und grüne Bohnen mit einer frischen Sauce auf den Tisch. Langsam gebratene Zwiebeln, warme Gewürze, Zitrone und knackige Nüsse geben jedem Gericht seine eigene Note.
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HauptgerichtGroße, bissfeste Moghrabieh-Perlen, zartes Hähnchen und Kichererbsen kommen in einer würzigen Brühe mit Zimt und Kümmel zusammen. Langsam gebratene Zwiebeln bilden einen milden, süßlichen Kontrast zum Gericht.
BeilageEine samtige Creme aus roten Linsen bildet die milde Grundlage für süße, geröstete Karotten, würziges Chiliöl und knusprige Pita. In kleinen Schalen als Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Tafel servieren.
HauptgerichtFür Kousa bi zeit schmoren kräftige Zucchinistücke langsam in Olivenöl, Tomaten und Knoblauch weich. Minze und Zitrone sorgen zum Schluss für Frische; mit warmem Fladenbrot ist das eine einfache, vollwertige Mahlzeit.
HauptgerichtReife Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl ergeben eine kräftige Sauce, in der der Reis langsam gart. Goldbraune Fadennudeln sorgen für eine leicht nussige Note; Joghurt und Petersilie machen das Gericht frisch.
BeilageBraune Linsen und Mangold ergeben eine sättigende, einfache Beilage mit zarten Blättern, erdigen Aromen und einer frischen Note Zitrone. Warm servieren, dazu passen gegrilltes Gemüse, Fleisch oder Fladenbrot.
BeilageBalila ist eine einfache Mezze aus warmen, weichen Kichererbsen in einem duftenden Zitronen-Kreuzkümmel-Sud. Petersilie und Fladenbrot machen daraus eine frische, herzhafte Beilage, die gut zu anderen kleinen Gerichten passt.
BeilageDiese syrische Linsen-Kibbeh bekommt durch feinen Bulgur Biss. Gebratene Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zitrone sorgen für herzhafte, frische Aromen. Forme die Masse zu kleinen ovalen Portionen und serviere sie bei Zimmertemperatur als Mezze oder Beilage.
HauptgerichtKnusprig und würzig geröstete Linsen und zarte Aubergine treffen auf kühlen Zitronenjoghurt und saftige Granatapfelkerne. Warmes Fladenbrot macht daraus eine komplette Mahlzeit.
BeilageGoldbraun gebratene Kichererbsen und Artischockenherzen bekommen durch Zitrone und Petersilie eine frische Note. Eine Handvoll grob geröstete Brotbrösel sorgt für einen knusprigen Kontrast.
DessertDieser zarte Milchpudding bekommt frische Gegenpole durch kurz gedünstete Aprikosen, Zitrone und knackige Pistazien. Rosenwasser sorgt für einen leichten blumigen Duft; eine kleine Menge genügt.
DessertDieses eiskalte persische Faloodeh kombiniert feine Reisnudeln mit einem blumigen Rosenwassersirup. Limettensaft sorgt für eine frische Säure, während Pistazien einen milden Knusperbiss beisteuern.
MittagessenDieses levantinische Fladenbrot bekommt vor dem Backen eine aromatische Schicht aus Za’atar und Olivenöl. Serviere die warmen, leicht knusprigen Stücke mit kühler Labneh, reifer Tomate und knackiger Gurke.
BeilageDieser iranische Joghurt-Dip kombiniert kühlen, dickflüssigen Joghurt mit knackiger Gurke, Minze und Dill. Walnüsse sorgen für Biss, Rosinen für eine feine süße Note. Als Vorspeise mit Fladenbrot und rohem Gemüse servieren.
MittagessenWürziges, krümelig gebratenes Lammhack auf warmem Fladenbrot, dazu saftige Tomate, Petersilie, rote Zwiebel und frischer Sumachjoghurt. Stell die Toppings separat auf den Tisch, damit sich alle ihr Fladenbrot selbst belegen können.
MittagessenGoldbrauner Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Paprikapulver, knusprige Kichererbsen und eine frische Zitronenjoghurtsauce: zusammen mit Salat und schnell eingelegter roter Zwiebel in einem weichen Brötchen.
MittagessenKnusprig gebratener Weißfisch, knackiger Kohl und ein Löffel fruchtiges Amba machen aus warmem Fladenbrot ein sättigendes Mittagessen mit frischer Säure und viel Textur.
MittagessenGoldbraun gebratener Halloumi, saftige Nektarine und frische Minze machen diesen Lunch-Wrap herzhaft, fruchtig und angenehm säuerlich zugleich. Eingelegte rote Zwiebel und geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzliche Würze und Biss.
MittagessenKnusprig geröstete Kichererbsen, süß-säuerlicher eingelegter Rotkohl und eine cremige Petersiliensoße füllen warme Pitas. Stell alles auf den Tisch und lass alle ihr Brot selbst zusammenstellen.
MittagessenGoldbraun geröstete Aubergine und warme Kichererbsen machen diesen Salat zu einem sättigenden Mittagessen. Gurke, Petersilie und Granatapfelkerne bringen Frische; Tahini-Zitronen-Dressing und knuspriges Pita sorgen für Cremigkeit und Biss.
BeilageZarte dicke Bohnen, knackige Gurke und rauchige Frühlingszwiebeln kommen in einem frischen Joghurtdressing mit Zitrone zusammen. Minze und geröstete Pinienkerne runden den Salat ab, ohne die Bohnen zu überdecken.
HauptgerichtZarte Mangoldröllchen mit einer würzigen Bulgur-Kichererbsen-Füllung garen in Tomatenbrühe. Frische Tahin-Zitronen-Sauce und Granatapfel machen das Gericht zugleich cremig, säuerlich und saftig.
BeilageKnusprige Kartoffelränder, cremige grüne Tahini und dünne, goldbraun gebratene Zwiebelringe: Diese Beilage vereint milde, erdige Aromen mit frischer Zitrone und Sumach.
HauptgerichtGoldbraun gebratener Reis bildet die herzhafte Basis für saftige Hackbällchen in Tomatensauce mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver. Zitronenjoghurt und Petersilie sorgen für Frische; die Sauce macht einen Teil des Reises weich, während die Ränder knusprig bleiben.
HauptgerichtKnusprig gebratener Reis bildet die Grundlage für warme grüne Linsen, würzigen Blumenkohl und knackige Kichererbsen. Eine frische Tahinisauce und Granatapfelkerne bringen alles ins Gleichgewicht.
„Nahöstlich“ ist ein weit gefasster Sammelbegriff, keine einheitliche Küche. Deshalb stehen in dieser Sammlung Gerichte mit klarer, eigener Herkunftsbezeichnung neben Rezepten, die vom Nahen Osten inspiriert sind. Bei der palästinensischen Maqluba werden Hähnchen, Aubergine, Blumenkohl und Reis in einem Topf geschichtet; nach dem Ruhen stürzt man das Gericht auf eine Platte. Bei Musakhan kommen gebratenes Hähnchen und lange gebratene Zwiebeln mit Sumach auf Fladenbrot. Der irakische Masgouf wird hier im Ofen zubereitet und anschließend kurz gegrillt: eine praktische Ofenzubereitung eines Gerichts, das mit gegrilltem Fisch in Verbindung gebracht wird. Fesenjan stammt aus dem Nordiran und setzt ganz auf Walnüsse und Granatapfelmelasse. Diese Unterschiede sollten erhalten bleiben.
Die Zubereitungsart ist hier mindestens ebenso entscheidend wie die Gewürze. Für Mujaddara und Musakhan brätst du die Zwiebeln langsam, bis sie weich und tief goldbraun sind; wenn es schnell gehen muss, werden sie weniger süß und weniger kräftig gefärbt. In Fesenjan köcheln gemahlene Walnüsse mit, bis eine gehaltvolle Sauce entsteht, während die Granatapfelmelasse eine ausgeprägte säuerliche Note beisteuert. Bei Maqluba kommt es auf die Reihenfolge an: Die Schichten garen zusammen und bleiben während des Kochens unberührt. Bei den Gemüsebeilagen geht es anders zu. Geröstete Zucchini bekommen gebräunte Schnittflächen, die anschließend von zitronigem Tahin aufgefrischt werden, das den reichhaltigen, erdigen Geschmack ausgleicht. Granatapfelkerne und geröstete Samen sorgen für saftige und knackige Kontraste.
Für eine vollständige Mahlzeit kannst du ein Hauptgericht mit einer frischen Beilage kombinieren. Serviere Maqluba mit dem passenden Gurken-Tomaten-Salat und Joghurt oder reiche Fesenjan mit Reis und dazu grüne Bohnen mit Knoblauchjoghurt und Zwiebeln mit Sumach. Geröstete Rote Bete mit Labneh und Minze passt gut zu anderen Gerichten; für Labneh kannst du, wenn es praktischer ist, dicken griechischen Joghurt verwenden. Für Mujaddara eignen sich sowohl grüne als auch braune Linsen, aber gare sie beim Vorkochen nur so weit, dass sie fest bleiben und nicht zerfallen. Fladenbrot passt gut zu Shakshuka und Musakhan. Gib Zitrone, Kräuter oder Sauce erst beim Servieren dazu, damit die frischen Aromen und knusprigen Bestandteile gut zur Geltung kommen.