Zerdrückte Kartoffeln mit grüner Tahini und knusprigen Zwiebeln

Säure und Knusprigkeit zu Kartoffeln

Das ist eine moderne Beilage und kein fest verankerter Klassiker aus dem Nahen Osten. Die Kombination ist von Zutaten inspiriert, die in verschiedenen Küchen der Region vorkommen: Tahini aus gemahlenem Sesam, frische Zitrone und Sumach, ein Gewürz mit angenehm säuerlichem Geschmack. Zusammen geben sie gerösteten Kartoffeln einen cremigen, frischen Kontrast. Die Petersilie macht die Sauce würzig und grün, während die Zwiebel für einen deutlichen knusprigen Akzent sorgt.

Kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil sie nach dem Kochen ganz bleiben und sich leicht flach drücken lassen. Koche sie gar, aber nicht so lange, dass sich die Schale löst oder sie auseinanderfallen. Ein Glas mit flachem Boden oder ein Kartoffelstampfer eignet sich gut: Drücke die Kartoffeln auf etwa einen Zentimeter Dicke flach. So entsteht mehr Oberfläche, die im Ofen bräunen kann. Verwende Backpapier und gib den Kartoffeln genug Platz; auf einem überfüllten Blech dämpfen sie eher, als dass sie knusprig rösten.

Die Sauce sollte dick, aber noch gießfähig sein. Tahini kann im Glas fest oder eher flüssig sein, gib das kalte Wasser daher nach und nach dazu. Zunächst kann die Mischung dicker wirken; rühre weiter und verdünne sie dann, bis sie geschmeidig vom Löffel läuft. Schmecke die Sauce mit Zitrone und Salz ab, bevor du sie über die Kartoffeln gibst. Keine Petersilie im Haus? Koriander sorgt für einen kräftigeren Kräutergeschmack. Für eine mildere Sauce kannst du einen Teil der Petersilie durch frische Minze ersetzen.

Schneide die Zwiebel dünn und trenne die Ringe voneinander, bevor du sie leicht mit Mehl bestäubst. Brate sie portionsweise in heißem Öl, damit die Pfanne nicht zu voll wird und die Ringe gleichmäßig goldbraun werden. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und streue den Sumach darüber, solange sie noch warm sind. Sumach schmeckt säuerlich-frisch; Zitronenschale ist kein genauer Ersatz, sorgt aber für einen frischen Akzent, wenn du das Gewürz nicht findest.

Gib die Sauce am besten kurz vor dem Servieren über die heißen Kartoffeln und lege die Zwiebelringe darauf, damit sie knusprig bleiben. Serviere sie zu geröstetem Gemüse, gegrilltem Fisch oder Hähnchen, oder stelle sie mit Salat und Brot als leichte Mahlzeit auf den Tisch. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme die Kartoffeln ohne Sauce in einem heißen Ofen wieder auf. Gib die kalte Sauce und die knusprigen Zwiebeln erst danach dazu; die Zwiebeln werden nach dem Aufbewahren weicher.