Von Bibimbap mit bunten Toppings über Sesamspinat und Japchae bis hin zu süß-würzigem Yakgwa: Diese koreanischen Rezepte zeigen verschiedene Möglichkeiten, Geschmack und Textur aufzubauen. Stell dir eine Schüssel Reis mit einzelnen Komponenten zusammen, serviere mehrere Beilagen nebeneinander oder entscheide dich für etwas Knuspriges mit Gochujang. Einige moderne Gerichte sind von der koreanischen Küche inspiriert; die klassischen Rezepte behalten ihre charakteristische Zubereitung bei.
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LunchDieser farbenfrohe Kimbap füllt weichen, mit Sesamöl gewürzten Reis mit Spinat, dünnem Omelett, gebratener Karotte und frischem eingelegtem Rettich. Wenn die Füllungen zuerst abkühlen, bleiben die Noriblätter fest und die Rollen lassen sich leicht in Scheiben schneiden.
HauptgerichtRinderrippen schmoren langsam in einer herzhaften Sauce aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Birne. Karotten und Kastanien kommen später dazu, damit sie ihre Form behalten; Reis macht das Gericht komplett.
BeilageSüße, kräftig geröstete Möhren mit kühlem Joghurt, salzigem Umami vom Doenjang und einem frischen Spritzer Limette. Sesam und Frühlingszwiebeln sorgen bei dieser bunten Beilage für den letzten Hauch Knusprigkeit und Würze.
HauptgerichtDünn geschnittenes Rindfleisch bekommt durch eine Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und geriebener Birne einen süß-herzhaften Geschmack. Brate es bei hoher Hitze in kleinen Portionen an, damit es braune, karamellisierte Ränder bekommt. Mit Reis, Salatblättern und Frühlingszwiebeln wird daraus ein vollständiges Hauptgericht.
HauptgerichtDieser koreanische Eintopf bekommt seine intensive, säuerliche Schärfe von gut fermentiertem Kimchi und angebratenem Schweinebauch. Tofuwürfel mildern die kräftige Brühe ab. Serviere den Jjigae dampfend heiß mit Reis.
MittagessenBei diesem vegetarischen Kimbap umhüllt weicher, mild gewürzter Reis ein dünnes Omelett, Spinat, frische Karotte und koreanischen eingelegten Rettich. Schneide die Rollen in handliche Scheiben – perfekt zum Mitnehmen, solange du sie kühl hältst.
BeilageDieser koreanische Pfannkuchen bekommt durch Frühlingszwiebeln knusprige Ränder und einen weichen, herzhaften Kern mit Garnelen und Tintenfisch. In Stücke geschnitten und mit einem frischen Dip aus Sojasauce, Reisessig und Sesam servieren.
MittagessenGoldbraun gebratener Tofu trifft in diesem Sandwich auf würzige Gochujang-Mayonnaise, frischen Spitzkohl mit Miso und schnell eingelegten Rettich. Ein Löffel Chili Crisp sorgt für extra Knusprigkeit und Würze.
HauptgerichtZarte, geröstete Aubergine bekommt eine süß-scharfe Glasur aus Gochujang und Miso. Knuspriger Reis, frische Gurke und ein Löffel Chili Crisp machen daraus eine Schüssel voller spannender Kontraste.
HauptgerichtGerösteter Blumenkohl bekommt eine klebrige, süß-scharfe Sauce aus Gochujang und Miso. Mit Reis, Knoblauchspinat und einem Löffel Chili Crisp ist das eine vollwertige Mahlzeit mit zarten, frischen und knusprigen Akzenten.
HauptgerichtGoldbraun gebratene Hähnchenschenkel bekommen eine glänzende Sauce aus Gochujang, Miso, Sojasauce und Reisessig. Mit lockerem Reis, frischer Gurke und einem Löffel Chili Crisp ist das eine Mahlzeit mit Schärfe, Säure und Crunch.
DessertDiese kleinen koreanischen Kekse werden goldbraun frittiert und anschließend in Honig- und Reissirup eingelegt. Sesamöl verleiht dem Teig einen nussigen Duft; Ingwer bringt die süßen, festen Kekse ins Gleichgewicht. Rechne mit mindestens drei Stunden Ziehzeit.
BeilageDiese koreanische Banchan kombiniert knackige Sojasprossen mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und dem vollmundigen Geschmack von Sesamöl. Kurzes Kochen und schnelles Abkühlen halten die Sprossen frisch und bissfest.
BeilageKnackige Daikonwürfel, scharfes Gochugaru und Knoblauch machen Kkakdugi zu einer süß-säuerlichen Beilage, die gut zu Reis, Nudelsuppe und Schmorgerichten passt. Der Rettich fermentiert nach dem Salzen zunächst bei Zimmertemperatur und anschließend im Kühlschrank weiter.
HauptgerichtGyeran Jjim ist ein zarter koreanischer Eierpudding mit Frühlingszwiebeln und einer herzhaften Brühe als Basis. Serviere ihn frisch aus der Pfanne mit Reis und ein paar frischen oder scharfen Banchan dazu.
HauptgerichtIn dieser koreanischen Mahlzeitensuppe wird ein kleines ganzes Hähnchen mit Klebreis, Knoblauch und Jujube gefüllt. Ginseng verleiht der Brühe einen erdigen Duft; Salz und Pfeffer kommen auf den Tisch, damit sich alle selbst bedienen können.
BeilageDicke Tofuscheiben brätst du langsam goldbraun, bis die Außenseite eine dünne Kruste bekommt und das Innere weich bleibt. Ein frischer Dip aus Sojasauce, Reisessig, Frühlingszwiebel und Sesam macht diese einfache koreanische Vorspeise komplett.
BeilageZarte, gedämpfte Aubergine nimmt in diesem koreanischen Banchan Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl auf. Serviere Gaji Namul bei Zimmertemperatur oder gekühlt, zu Reis und anderen Beilagen.
HauptgerichtEine Schüssel dampfender Reis mit Knoblauchspinat, Sojasprossen, Karotte und einem Spiegelei. Rühre am Tisch scharfe Gochujang-Sauce unter, damit die milden, frischen und knackigen Toppings zusammenkommen.
MittagessenBei Beoseot-bap garen Reis und Pilze zusammen, sodass das Aroma von Shiitake und festfleischigen Pilzen in die Körner zieht. Dazu gibt es eine würzig-salzige Sauce aus Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln; alle geben sie sich selbst über den Reis.
BeilageKleine Hähnchenstücke bekommen durch zweimaliges Frittieren eine dünne, knusprige Kruste. Anschließend werden sie kurz in einer glänzenden Sauce aus Gochujang, Knoblauch und Sojasauce geschwenkt: scharf, herzhaft und leicht süß. Serviere das Hähnchen sofort als Vorspeise zum Teilen.
BeilageDiese koreanische Spinat-Banchan kombiniert zarte, grüne Blätter mit Knoblauch, Sojasauce und geröstetem Sesam. Kurzes Blanchieren und gründliches Ausdrücken halten den Spinat zart, aber nicht wässrig.
HauptgerichtEine Schüssel mit warmem Reis, separat gebratenen Pilzen, knackigen Mungobohnensprossen, Spinat, Karotte und einem Spiegelei. Stell die scharfe Gochujang-Sauce dazu und vermische alles am Tisch.
BeilageDünne Pilzscheiben, leicht mit Mehl bestäubt und durch Ei gezogen, werden in kurzer Zeit goldbraun gebraten. Serviere diese koreanischen Jeon warm mit einem frischen Dip aus Sojasauce, Essig und Frühlingszwiebel.
Reis ist ein guter Ausgangspunkt für verschiedene Gerichte in dieser Sammlung. Bei Bibimbap liegen Gemüse, Pilze, Ei und Sauce zunächst getrennt auf dem Reis; am Tisch mischst du alles nach Geschmack. So bleiben die Toppings gut erkennbar und du kannst selbst entscheiden, wie viel Gochujang du dazugibst. Spinat, Sojasprossen und Karotten werden kurz oder separat zubereitet, damit sie ihren eigenen Biss und Geschmack behalten.
Kleine Gemüsegerichte wie Sigeumchi namul, Kongnamul muchim und Gaji namul passen gut zu Reis und einem kräftigeren Hauptgericht. Es sind unterschiedliche Zubereitungsarten und keine austauschbaren Rezepte: Spinat wird kurz blanchiert, Sojasprossen werden gekocht und Auberginen gedämpft. Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sorgen jeweils für einen herzhaften, aromatischen Abschluss. Serviere sie gekühlt oder bei Zimmertemperatur, wie in den Rezepten angegeben.
Gochujang verleiht Saucen eine konzentrierte Kombination aus Schärfe und Würze. Beim Hähnchen mit Reis und Gurke wird die Sauce in der Pfanne glänzend und haftet am Fleisch; beim Blumenkohl und der Aubergine kommt sie mit in den Ofen. Die süßeren Zutaten in diesen Saucen mildern die Schärfe ab, während Reisessig und frische Gurke für einen Ausgleich sorgen. Chili Crisp sorgt für eine knusprige Note, ist aber optional, wenn das im Rezept angegeben ist.
Für einen milderen Geschmack kannst du die Menge an Gochujang in modernen, von der koreanischen Küche inspirierten Gerichten reduzieren. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, damit die Sauce streichfähig oder löffelbar bleibt. Pilze bringen eine andere Art von Würze mit. Brate sie portionsweise und gib ihnen Platz in der Pfanne: So können sie braune Ränder bekommen, statt vor allem zu dämpfen. Diese Technik eignet sich unter anderem für Bibimbap mit Pilzen, Bokkeum und Japchae. Für Japchae werden Dangmyeon verwendet, Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke; normale Reisnudeln haben einen anderen Biss und sind daher kein exakter Ersatz.
Nicht jedes Gericht braucht eine heiße Pfanne oder eine scharfe Sauce. Gyeran jjim ist ein sanft gedämpftes Eiergericht: Wenn du langsam rührst, während das Ei langsam stockt, erhältst du eine gleichmäßige, zarte Konsistenz. Serviere es sofort mit dem Rundkornreis aus dem Rezept. Samgyetang ist eine Mahlzeitensuppe mit einer anderen Zubereitungsart: Das Hähnchen gart sanft in Brühe und wird am Tisch geöffnet, sodass der Klebreis aus der Bauchhöhle in die Suppe fällt.
Kkakdugi, Daikonwürfel mit Gochugaru, Knoblauch und Ingwer, braucht Zeit, damit sich der Geschmack entwickelt. Befolge die Fermentierungsschritte und stelle das Glas in den Kühlschrank, sobald es leicht zu sprudeln beginnt und frisch-säuerlich riecht. Bewahre es gekühlt auf und verwende sauberes Besteck. Für einen ganz anderen Abschluss sorgen Yakgwa-Honigkekse: Beim Frittieren bei mäßiger Temperatur können sie gleichmäßig goldbraun werden und anschließend Sirup aufnehmen. Beginne mit der Zubereitung rechtzeitig, denn die Kekse müssen mindestens drei Stunden im Sirup ziehen.