Gerösteter Blumenkohl bekommt eine klebrige, süß-scharfe Sauce aus Gochujang und Miso. Mit Reis, Knoblauchspinat und einem Löffel Chili Crisp ist das eine vollwertige Mahlzeit mit zarten, frischen und knusprigen Akzenten.
Der Blumenkohl ist das Herzstück dieses Gerichts: Beim Rösten bekommt er gebräunte Ränder und einen festen Biss, ohne dass die Röschen auseinanderfallen. Gochujang, eine koreanische fermentierte Chilipaste, verleiht der Sauce Schärfe, Würze und eine runde, leicht süßliche Note. Ein wenig weiße Misopaste vertieft den herzhaften Geschmack. Reisessig bringt die nötige Frische; gemeinsam verhindern die beiden Säuren, dass die Glasur schwer oder klebrig wirkt. Das ist ein modernes Gericht mit koreanischen Aromen, kein traditionelles koreanisches Gericht.
Röste den Blumenkohl zunächst ohne Sauce. Gochujang und Miso enthalten von Natur aus Zucker und können bei längerer Hitze zu dunkel werden. Wenn du die Sauce erst ganz zum Schluss unter die heißen Röschen hebst und sie noch kurz in den Ofen schiebst, haftet die Glasur gut, während die gerösteten Ränder erkennbar bleiben. Schneide die Röschen ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Ein großzügig bemessenes Backblech hilft ebenfalls: Auf einem voll belegten Blech dämpft der Blumenkohl eher, als dass er röstet.
Dieses Gericht lässt sich das ganze Jahr über zubereiten. Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem in den kälteren Monaten reichlich erhältlich, meist aber auch zu anderen Zeiten. Frischer Spinat fällt schnell zusammen und bildet, kurz blanchiert, einen milden grünen Kontrast zum scharfen Blumenkohl. Drücke nach dem Abgießen das meiste Wasser heraus, sonst wird der Reis auf dem Teller nass. Schwenke den Spinat anschließend mit kurz erhitztem Knoblauch, Sojasauce und Sesam; langes Braten macht ihn unnötig weich.
Gochujang ist je nach Marke unterschiedlich scharf und salzig. Probiere daher die Sauce, bevor du sie zum Blumenkohl gibst. Ist sie sehr kräftig, gib etwas mehr Wasser dazu; fehlt es an Süße, kannst du eine kleine Menge zusätzlichen Ahornsirup verwenden. Weiße Misopaste ist mild und eignet sich hier am besten, aber auch eine andere helle Misopaste passt. Chili Crisp kann nach Geschmack am Tisch dazugegeben werden: Die knusprigen Chilistückchen und das Öl sorgen für zusätzliche Schärfe und Textur, sind aber nicht nötig, damit die Sauce gelingt.
Serviere den Blumenkohl und den Spinat neben oder auf dem warmen Reis, damit der Reis etwas Sauce aufnehmen kann. Ein zusätzlicher Spritzer Reisessig am Tisch passt gut, wenn du das Gericht frischer machen möchtest. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verzehren. Blumenkohl und Reis gründlich erhitzen; beim Aufwärmen kannst du nach Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzugeben. Am besten schmeckt der Spinat frisch, er lässt sich aber zusammen mit dem Rest wieder aufwärmen.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech mit 1 EL neutralem Öl und dem Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie gar sind und gebräunte Ränder haben.
Währenddessen Gochujang, Misopaste, 1 EL Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat 30–45 Sekunden blanchieren, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind. Abgießen, kurz kalt abspülen und das meiste Wasser ausdrücken.
Das restliche ½ EL neutrale Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Spinat und 1 TL Sojasauce dazugeben und schwenken, bis alles warm ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Sesam unterrühren.
Die Sauce unter den gerösteten Blumenkohl heben. Das Backblech noch 3–4 Minuten in den Ofen schieben, damit die Sauce an den Röschen haftet.
Reis, Blumenkohl und Spinat auf die Teller verteilen. Mit Chili Crisp nach Geschmack servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.