Von römischer Cacio e pepe bis Orzo mit geröstetem Lauch: In dieser Sammlung findest du Pastagerichte mit unterschiedlichen Formen, Techniken und Geschmacksrichtungen. Wähle etwas Frisches mit Zitrone und Kräutern, einen herzhaften Auflauf oder Pasta mit einer Sauce, die an jeder Rille hängen bleibt. Auch Gnocchi und Orzo kommen vor – mit einem Blick darauf, was sie auf dem Teller besonders macht.
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HauptgerichtGeröstete Karotten ergeben zusammen mit Tahin und Zitrone eine cremige Sauce für kurze Pasta. Ein Teil der Karotten bleibt als weiche, süße Stückchen erhalten. Zum Schluss kommen knusprige Brotbrösel, Petersilie und Chiliöl darüber.
HauptgerichtGoldbraun gebratene Gnocchi bekommen eine leichte Tomatensauce mit Safran und Brühe, dazu kommen Garnelen, die erst ganz zum Schluss in die Pfanne wandern. Zitrone und Petersilie sorgen für Frische.
HauptgerichtBitterer Stängelkohl, zarte weiße Bohnen und bissfeste Fusilli ergeben ein herzhaftes Nudelgericht. Zitrone bringt Frische hinein; goldbraune Brotbrösel sorgen für einen knusprigen Abschluss.
HauptgerichtGerösteter Kürbis und eine würzige Tomatensauce machen diese Pasta herzhaft und sättigend. Knusprige Kichererbsen, Zitrone und Koriander sorgen für Biss und Frische.
HauptgerichtBreite Pappardelle, goldbraun gebratenes Hähnchen und Artischockenherzen kommen in einer leichten Sauce aus Brühe, Zitrone und Estragon zusammen. Ein Teil der Artischocken schmilzt sanft in der Sauce; der Rest bleibt bissfest genug für etwas Struktur.
HauptgerichtGoldbraun gebratene Gnocchi, würzige Schweinswurst und Trauben, die in der Pfanne aufplatzen: Zusammen ergeben sie eine herzhaft-süße Sauce mit einer frischen Note Rotweinessig. Salbei rundet das Gericht ab.
HauptgerichtDie kleinen Nudelkörner nehmen die zitronige Sauce gut auf, während Erbsen und Minze das Gericht frisch halten. Die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit sie saftig bleiben.
HauptgerichtGeröstete rote Paprika wird zu einer milden, leicht süßlichen Sauce, die sich in den Rillen der Rigatoni verfängt. Geröstete Mandeln und Petersilie sorgen bei jedem Bissen für einen frischen, knackigen Kontrast.
HauptgerichtZarte Sardinen und langsam gebratener Fenchel ergeben eine herzhafte, glänzende Sauce für Linguine. Roher Fenchel, Zitrone und Petersilie halten das Gericht frisch und sorgen bei jedem Bissen für etwas Biss.
HauptgerichtGoldbraun gebratene Gnocchi, süße Ofenrote Bete und knuspriger Salbei bekommen durch Rotweinessig eine frische Note. Haselnüsse sorgen für einen kräftigen Crunch in diesem farbenfrohen, italienisch inspirierten Hauptgericht.
HauptgerichtZart gekochter Orzo, Lauch mit dunklen Röststellen und frische Zitrone: ein cremiges Hauptgericht, das durch einen Löffel Ricotta obendrauf trotzdem leicht bleibt.
HauptgerichtGoldbrauner Kürbis, knuspriger Salbei und frische Zitronenricotta machen aus kurzer Pasta ein cremiges, aber nicht schweres Hauptgericht. Der Ofen erledigt den größten Teil der Arbeit; mit etwas Pastawasser wird alles zu einer glänzenden Sauce.
HauptgerichtWürzige Wurst und leicht bittere Endivie ergeben zusammen eine vollmundige Pastasauce. Zitronenabrieb und Hartkäse sorgen für Frische und herzhaften Geschmack, ohne die Endivie in den Hintergrund zu drängen.
HauptgerichtZarte, rauchige Paprika bildet die Grundlage für eine grobe Sauce mit gerösteten Mandeln und Sardellen. Mit einem Schuss Nudelwasser haftet sie an kurzer Pasta; Zitrone sorgt für Frische.
HauptgerichtSafran färbt den Orzo goldgelb, während Fenchel und Tomaten in der Brühe weich werden. Die Miesmuscheln kommen erst später in die Form: So garen sie im Dampf, ohne unnötig lange im Ofen zu bleiben. Zitrone und Petersilie runden das Ganze frisch ab.
HauptgerichtGoldbraun gebratene Artischockenherzen, süße Erbsen und Zitrone machen diese Pasta frisch und voller Geschmack. Ricotta und Pastawasser verbinden alles zu einer leichten, glänzenden Sauce ganz ohne Sahne.
HauptgerichtIn diesem schnellen Pastagericht wird ein Teil des Brokkolis zu einer groben Sauce, während der Rest bissfest bleibt. Zitrone sorgt für Frische, geröstete Mandeln für einen knusprigen Kontrast.
HauptgerichtGeröstete Paprika und weiße Bohnen ergeben zusammen eine reichhaltige, samtige Sauce für kurze Pasta. Ein Spritzer Zitrone, Oregano und eine Prise Chiliflocken sorgen für Frische und Würze; ein Teil der Bohnen bleibt ganz und gibt dem Gericht Biss.
HauptgerichtGroße Muschelnudeln, gefüllt mit cremigem Ricotta, Mangold und Zitronenabrieb, in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Die Füllung bleibt cremig, während die Pasta Sauce aufnimmt und oben leicht bräunt.
HauptgerichtBreite Nudeln nehmen die leichte Sauce aus Fenchel, Zitrone und Nudelwasser auf; süßes Krabbenfleisch und eine Prise Chili runden das Gericht ab, ohne den feinen Geschmack zu überdecken.
HauptgerichtOrzo bekommt in der Pfanne zunächst ein leicht geröstetes Aroma und gart anschließend in Brühe zu einem sämigen Gericht. Fenchel, Zitrone und Dill sorgen für Frische; die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleiben.
HauptgerichtGerösteter Kürbis und Butter mit Salbei ergeben eine milde, glänzende Sauce für Rigatoni. Haselnüsse sorgen für Biss, Zitrone hält das Ganze frisch.
HauptgerichtKräftig angebratene Endivie bekommt zarte Blätter und leicht bittere, angekohlte Ränder. Zitrone bringt Frische in die Pasta, Ricotta sorgt für Cremigkeit und geröstete Semmelbrösel für einen knusprigen Kontrast.
HauptgerichtDicke Nudeln, Tomaten-Hackfleisch mit Zimt und Nelken und eine großzügige, goldbraune Béchamelschicht: Pastitsio ist ein herzhaftes griechisches Ofengericht mit klar erkennbaren Schichten. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ausgewogen ab.
Die Form beeinflusst, wie sich ein Gericht isst. Rigatoni und Fusilli nehmen kräftige Saucen gut auf – zum Beispiel die Sauce aus gerösteter Paprika oder die Pasta mit Endivie, Fenchelsamen und Wurst. Lange Pasta wie Spaghetti und Linguine passt zu leichteren Saucen, die mit Kochwasser und Öl gebunden werden, wie bei Cacio e pepe und Linguine mit Sardinen. Pappardelle bietet Platz für größere Zutaten wie Hähnchen und Artischocke oder Krabben und Fenchel.
Orzo ist eine kleine Pastasorte, verhält sich im Topf aber anders als Pasta, die man abgießt: Sie gart in Brühe und nimmt deren Geschmack auf. Deshalb passt sie gut zu Garnelen und Erbsen, aber auch zu geröstetem Lauch und Ricotta. Gnocchi sind Kartoffelklößchen, keine Pasta; hier sind sie dabei, weil sie zu ähnlichen Saucen und Servierideen passen. Gebratene Gnocchi bekommen eine goldbraune Außenseite, gekochte bleiben weich.
Pastawasser ist mehr als übrig gebliebenes Wasser: Die Stärke hilft dabei, Öl, Käse und Flüssigkeit zu einer leichten Sauce zu verbinden. Hebe deshalb vor dem Abgießen eine Tasse davon auf und gib es nach und nach dazu. Bei Pasta mit Brokkoli und Zitrone wird ein Teil des Gemüses mit Öl und Kochwasser zerdrückt; so entsteht eine sämige Sauce ohne Sahne. Bei Cacio e pepe kommt es auf die Temperatur an: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor der Pecorino dazukommt, und rühre nach und nach Kochwasser ein, damit der Käse glatt bleibt.
Rösten und Braten sorgen für eine andere Art von Tiefe. Paprika wird weich und süßlich, wenn ihre Haut dunkel wird; Kürbis bekommt im Ofen geröstete Ränder. Diese Aromen brauchen einen Ausgleich: Zitrone sorgt für Frische, Sardellen bringen Würze und Kräuter setzen einen grünen Akzent. Bei gerösteter Kürbispasta mit Salbei und Zitronenricotta sorgen knuspriger Salbei und Kürbiskerne außerdem für einen Kontrast zur weichen Sauce.
Wenn du etwas Herzhaftes und Scharfes suchst, schau dir Orecchiette mit Brokkoli, Sardellen und Chili oder Pasta alla Norma mit Aubergine, Tomate und Ricotta salata an. Für eine frischere Kombination bieten sich Pasta mit Artischocke, Zitrone und Erbsen sowie Orzo mit Garnelen, Erbsen und Minze an. Die Rezepte mit Kürbis, etwa mit Harissa und knusprigen Kichererbsen, sind besonders reizvoll, wenn Kürbis reichlich erhältlich ist; Paprika ist normalerweise in den wärmeren Monaten am besten.
Ein paar Austauschmöglichkeiten können praktisch sein, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern. Verwende für Broccoli rabe bei Bedarf normalen Brokkoli mit etwas mehr Zitrone oder Chiliflocken; Rapini hat von Natur aus eine ausgeprägte Bitternote, die Brokkoli weniger hat. Wenn Ricotta salata nicht erhältlich ist, sorgt ein anderer fester, salziger Käse für eine ähnliche würzige Note, auch wenn sich der Geschmack verändert. Verwende für Fischgerichte Garnelen, Sardinen, Krabben oder Muscheln wie angegeben: Ihre Garzeiten unterscheiden sich, daher solltest du sie nicht austauschen, ohne auch die Garzeit anzupassen.