Breite Pappardelle, goldbraun gebratenes Hähnchen und Artischockenherzen kommen in einer leichten Sauce aus Brühe, Zitrone und Estragon zusammen. Ein Teil der Artischocken schmilzt sanft in der Sauce; der Rest bleibt bissfest genug für etwas Struktur.
Das ist ein modernes Nudelgericht mit französischen und italienischen Akzenten, keine klassische regionale Zubereitung. Pappardelle sind breite Bandnudeln, die gut zu einer Sauce mit Hähnchenstücken und Artischocken passen: Sie nehmen die dünne, leicht gebundene Brühe auf, ohne dass das Gericht schwer wird. Estragon sorgt für eine feine Anisnote, während Zitrone die herzhaften Artischocken und die buttrige Sauce ausbalanciert. Verwende frischen Estragon, wenn er gut aussieht; getrockneter Estragon ist kräftiger und duftet etwas weniger frisch.
Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose machen dieses Gericht das ganze Jahr über praktisch. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie bei Bedarf trocken, damit sie nicht unnötig viel Flüssigkeit in die Pfanne bringen. Die zarten Herzen sind bereits gar, sollen also nicht lange gekocht werden. Wenn du einen Teil kurz mitköcheln lässt, geben sie Geschmack an die Brühe ab; die übrigen Stücke kommen später dazu und behalten mehr Biss. Verwende in Öl eingelegte Artischocken nur, wenn du sie gut abtropfen lässt, und berücksichtige ihre eigene Würzung.
Das Hähnchen wird zuerst bei hoher Hitze gebräunt. Die braunen Röststellen geben der Sauce mehr herzhaften Geschmack. Brate die Stücke aber in einer Lage und bei Bedarf in zwei Portionen: In einer überfüllten Pfanne dämpft das Hähnchen, statt Farbe anzunehmen. Anschließend löst die Brühe den Bratensatz. Lass das Hähnchen darin fertig garen; schneide die Stücke ungefähr gleich groß und prüfe, ob sie vollständig durchgegart sind. Währenddessen kocht die Pappardelle separat. Heb etwas Nudelwasser auf, denn die Stärke darin hilft dabei, Butter, Brühe und Zitronensaft zu einer Sauce zu verbinden, die an den Nudeln haftet.
Keine Pappardelle im Haus? Tagliatelle oder breite Bandnudeln einer anderen Nudelsorte funktionieren ebenfalls. Halte dich an die Kochzeit auf der Packung und probiere rechtzeitig. Hähnchenoberkeule ohne Knochen bleibt saftig und kann die Hähnchenbrust ersetzen, braucht aber in der Regel einige Minuten länger. Wenn du keinen Estragon hast, verwende fein gehackte Petersilie und etwas mehr Zitronenabrieb. Das verändert das Kräuteraroma, hält die Sauce aber frisch. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu, damit die Säure nicht überwiegt.
Serviere die Nudeln sofort, verteile Hähnchen und Artischocken auf die Teller und gib die Sauce darüber. Dazu passen ein einfacher grüner Salat mit einer kräftigen Vinaigrette und knuspriges Brot, mit dem sich die Sauce auftunken lässt. Reste kannst du in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe rasch wieder erwärmen. Rühre vorsichtig um und erhitze alles, bis es gut heiß ist. Nach dem Aufbewahren werden die Nudeln weicher und nehmen Sauce auf. Mach die Sauce daher nicht extra dick, wenn du Reste haben möchtest.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aus dem Topf schöpfen.
Das Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage rundherum goldbraun braten; bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Schalotte 2 Minuten in derselben Pfanne braten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Größere Artischockenherzen halbieren. Etwa die Hälfte in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten.
Die Brühe dazugießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft dazugeben und 5–7 Minuten sanft garen lassen, bis es vollständig durchgegart ist. Die übrigen Artischockenherzen für die letzten 2 Minuten dazugeben.
Zitronenabrieb und Butter unter die Sauce rühren. Die abgegossene Pappardelle, den Zitronensaft, Estragon und Parmesan dazugeben. Alles vermengen und nach und nach Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce leicht glänzt und an den Nudeln haftet. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft würzen.
Sofort auf vier Teller verteilen und Hähnchen, Artischocken und Sauce gleichmäßig daraufgeben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.