Vietnamesische Gerichte verbinden oft herzhafte Aromen mit frischer Säure, Kräutern und unterschiedlichen Texturen. In dieser Sammlung findest du Nudelsuppen, gefüllte Reispapierrollen, gegrilltes Fleisch und gemüsereiche Beilagen. Entscheide dich für eine Schale Brühe mit zarten Nudeln oder serviere ein Essen, bei dem Salat, eingelegtes Gemüse und Dip zusammenkommen. Die Rezepte zeigen, welche eigene Rolle Fischsauce, Limette, Zitronengras und frische Kräuter spielen.
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MittagessenEin dünnes Blatt Reispapier wird in der Pfanne knusprig, darauf Ei, das gerade gestockt ist, Frühlingszwiebel und Chili. Eine frische Sauce aus Limette und Kräutern macht dieses schnelle Mittagessen komplett.
HauptgerichtLauwarmen Reisnudeln, kurz gebratenes Rindfleisch und frische Kräuter kommen mit Gurke, Salat, Erdnüssen und knusprigen Schalotten zusammen. Ein leichtes, süß-säuerliches nước chấm verbindet alles, ohne daraus eine Suppe zu machen.
BeilageDiese vietnamesischen Mini-Pfannkuchen werden unten goldbraun und knusprig, während sie innen weich und leicht kokosnussig bleiben. Obenauf kommt jeweils eine Garnele. Serviere sie mit Salat, Kräutern und nước chấm – zum Dippen oder als Häppchen in ein Salatblatt gewickelt.
HauptgerichtBreite Reisnudeln, goldgelbe Garnelen und eine kleine Menge aromatische Brühe: Mì Quảng isst man mit Toppings und Nudeln, nicht als große Schüssel Suppe. Erdnüsse, frische Kräuter und knuspriges Reispapier runden das Gericht ab.
HauptgerichtIn dieser vietnamesischen Nudelsuppe geben Krabbenschalen der Brühe ihre herzhafte Basis. Dicke, elastische Nudeln und süßliches Krabbenfleisch machen sie zu einem großzügigen Hauptgericht; etwas Tapiokastärke verleiht der Brühe ihren charakteristischen Glanz.
HauptgerichtEine klare, würzige Brühe, zarte Reisnudeln und saftiges Huhn bilden die Grundlage für diese phở gà. Serviere Limette, Sojasprossen und Thai-Basilikum separat dazu, damit sich alle die Suppe nach eigenem Geschmack verfeinern können.
HauptgerichtKalter Reis bekommt bei großer Hitze knusprige Ränder, während Lauch und Knoblauch den Wok mit einer milden, herzhaften Grundlage füllen. Die Miesmuscheln kommen erst ganz zum Schluss dazu; Limette, Koriander und Röstzwiebeln sorgen für Frische und Biss.
HauptgerichtSaftige Garnelen, kühle Reisnudeln und knackige grüne Mango kommen in diesem frischen Nudelsalat zusammen. Das Dressing aus Limette, Fischsauce, Zucker und Chili vereint Säure, Würze, Süße und Schärfe.
MittagessenSaftige Pomelo, kurz gebratene Garnelen sowie frische Minze und Koriander bekommen ein würziges Dressing aus Limette und Fischsauce. Erdnüsse und gebratene Schalotten sorgen bei diesem zeitgemäßen, vietnamesisch inspirierten Salat für den knusprigen Abschluss.
HauptgerichtZartes, in Brühe pochiertes Hähnchen und duftender gelber Reis bilden die Grundlage dieses vietnamesischen Gerichts. Frisch-säuerliche grüne Papaya, Zwiebel, Kräuter und eine scharfe Fischsaucen-Limetten-Sauce machen jeden Bissen lebendig.
HauptgerichtEine leichte, duftende Brühe, zarte Schweinefleischbällchen und feine Reisnudeln ergeben zusammen eine vollwertige Schüssel bún mọc. Frühlingszwiebeln, frische Kräuter und Limette sorgen für eine frische Note.
HauptgerichtIn dieser vietnamesischen Suppe kommen kräftiger Fisch, Tamarinde, Tomate, Ananas und Okra in einer Brühe zusammen, die zugleich sauer, leicht süß und herzhaft ist. Mungobohnensprossen und frische Kräuter sorgen für Frische; mit Reis dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
FrühstückKnuspriges Brot, ein sanft gebratenes Ei und frische, schnell eingelegte Karotte: Bánh mì ốp la vereint Herzhaftes und Säuerliches zu einem sättigenden vietnamesischen Frühstück. Mit Gurke, Koriander und nach Wunsch Chili ist das Sandwich im Nu fertig.
HauptgerichtDünn geschnittenes Rindfleisch, Knoblauch und Spinat werden mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer kurz unter Rühren gebraten. Mit Reis dazu steht dieses einfache vietnamesische Gericht schnell auf dem Tisch.
MittagessenDieser vietnamesische Reiscongee wird langsam cremig, während die Reiskörner in der Brühe aufplatzen. Separat gebratene Pilze sorgen für gebräunte Ränder und einen tiefen, erdigen Geschmack; Frühlingszwiebeln, Pfeffer und etwas Fischsauce runden die Schüssel ab.
HauptgerichtZarte gedämpfte Eier mit würzigem Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln: ein herzhaftes vietnamesisches Hauptgericht, das du mit Reis und etwas angenehm Säuerlichem servierst.
HauptgerichtKräftige Pilze nehmen eine dunkle, herzhafte Sauce aus Karamell, Sojasauce, Knoblauch und schwarzem Pfeffer auf. Mit Reis und frischer Gurke wird daraus ein vollwertiges vietnamesisches Hauptgericht.
HauptgerichtSaftiges gedämpftes Hähnchen duftet nach vietnamesischen Limettenblättern, Ingwer und Zitronengras. Serviere das Hähnchen in Stücken mit Reis, grünem Gemüse und einem pikant-säuerlichen Dip aus Salz, Pfeffer und Limettensaft.
MittagessenKnusprig gebratener Tofu, zarte Reisvermicelli, Gurke und eine großzügige Handvoll frischer Kräuter: Bei diesem nordvietnamesischen Mittagsgericht dreht sich alles um Kontraste. Dazu passt der kräftige Garnelen-Dip mắm tôm oder ein milderer Fischsaucen-Dip.
HauptgerichtZarte Aubergine, goldbraun gebratener Tofu und Tomaten vereinen sich in einer herzhaften, leicht sirupartigen Sauce. Mit Reis dazu wird dieser vietnamesische Schmortopf zu einem vollwertigen Hauptgericht.
FrühstückKlare, langsam gekochte Rinderbrühe, Reisnudeln und hauchdünnes Rindfleisch bilden die Grundlage dieser vietnamesischen phở bò. Serviere die Suppe mit frischen Kräutern, Limette und Chili am Tisch, damit alle die frischen und scharfen Aromen selbst abstimmen können.
BeilageKnusprig gebratene Hähnchenflügel bekommen eine dünne, glänzende Glasur aus Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili. Limette und Gurke bringen Frische zu dieser würzigen vietnamesischen Beilage.
BeilageGoldbraun gebratener Tofu bekommt eine würzige, duftende Schicht aus Zitronengras, Knoblauch und Chili. Serviere die Würfel warm mit Limette und frischem Koriander als Vorspeise zum Teilen.
HauptgerichtBei bánh mì chảo garen Spiegeleier in einer kleinen Pfanne mit Tomaten und Zwiebeln. Gib nach Belieben etwas Pastete dazu, stell die Pfanne auf den Tisch und nimm mit knusprigem Baguette das weiche Eigelb und die Tomatensauce auf.
Bei vielen dieser Gerichte steht die Kombination aus salzig, sauer und ein wenig süß im Mittelpunkt. Fischsauce sorgt für Tiefe, Limette oder Reisessig für Frische, während Zucker die scharfen Kanten abrundet. Im Gurken- und Krautsalat wird daraus ein leichtes Dressing; zu den Salat-Wraps mit Zitronengras-Pilzen gibt es außerdem einen separaten Dip. Probiere einen solchen Dip, bevor du ihn servierst: Fischsauce ist je nach Marke unterschiedlich salzig, daher kann ein Schuss Wasser oder etwas zusätzlicher Limettensaft für ein besseres Gleichgewicht sorgen.
Die Textur ist mindestens genauso wichtig. Knusprige Schalotten und Erdnüsse bilden einen Kontrast zu weichem Gemüse; Sojasprossen und frische Kräuter bringen Leben in Nudelsuppen und Pfannkuchen. Gib die knusprigen Zutaten erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie nicht weich werden.
Bún riêu cua und bún bò Huế sind beide vietnamesische Nudelsuppen, unterscheiden sich aber deutlich in Brühe und Toppings. Für diese Version von bún riêu kommen Tomaten und getrocknete Garnelen in die Brühe; dazu gibt es ein Topping aus Krabben und Garnelen, das in der heißen Brühe gart. Lass die Brühe sanft köcheln, wenn du das Topping hineingibst. Bei starkem Kochen oder Rühren bleiben die Stücke weniger leicht ganz.
Bún bò Huế braucht mehr Zeit: Rindfleisch und Knochen geben der Brühe Körper, Zitronengras sorgt für ein intensives Aroma und Chiliöl bringt Schärfe auf den Tisch. Die Suppe wird mit runden Reisnudeln und Kräutern serviert. Limette, Sojasprossen und frische Kräuter sind für beide Schalen als Ergänzung nach Geschmack gedacht und nicht als Garnitur, die du vorab in die Brühe rührst.
Die Zubereitungsart prägt den Charakter dieser Gerichte. Für bánh cuốn wird ein dünner Teig aus Reismehl und Tapiokastärke portionsweise gedämpft und um die Füllung gerollt. Eine stabile, eingefettete und hitzebeständige Platte macht die Arbeit übersichtlicher. Rühre den Teig zwischendurch erneut durch, denn die Stärke kann sich am Boden absetzen. Das südvietnamesische bánh xèo ist dagegen ein offener, knusprig gebratener Pfannkuchen, den du mit Salat und Kräutern isst.
Auch die Art, wie das Essen serviert wird, unterscheidet sich: Zu cơm tấm sườn kommen gebrochener Reis, gegrillte Schweinekotelett, eingelegtes Gemüse und nước chấm nebeneinander auf den Tisch. Zitronengras verleiht der Marinade Aroma. Lass die Koteletts nach dem Braten ruhen, bevor du sie anschneidest. Rau ram hat eine eigene, ausgeprägte Würze. Wenn du es nicht bekommst, verwende Minze und Koriander, wie im Rezept angegeben, aber rechne mit einem anderen Geschmack.