Vietnamesischer Tofu mit Zitronengras und Chili

Zitronengras als aromatische Schicht

Tofu mit Zitronengras und Chili knüpft an vietnamesische Zubereitungsarten an, bei denen fester Tofu gebraten und anschließend mit Aromaten und einer salzigen Würze vermengt wird. Die Kombination ist einfach, erfordert aber das richtige Timing: Zuerst bekommt der Tofu Farbe, danach werden Zitronengras, Knoblauch und Chili kurz erhitzt. So bleibt der Tofu als solcher erkennbar und nimmt den aromatischen Geschmack der Zutaten auf, ohne dass dieser den ganzen Bissen dominiert.

Wähle festen Tofu, keinen Seidentofu: Er behält beim Braten seine Form. Tupfe die Stücke mit Küchenpapier gut trocken. Feuchtigkeit an der Oberfläche erschwert es, goldbraune Ränder zu bekommen, und kann das Öl spritzen lassen. Brate den Tofu in einer Lage und lass den Würfeln genug Platz; brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen. Eine große Bratpfanne eignet sich hier besser als eine kleine Pfanne, in der die Tofustücke übereinanderliegen.

Am besten schmeckt Zitronengras, wenn du nur das weiche Innere verwendest und sehr fein hackst. Die äußeren Stängelteile sind zäh und bleiben das auch nach kurzem Braten. Die Chili sorgt vor allem für die Schärfe: Entferne die Samen für einen milderen Geschmack oder nimm eine kleinere Menge. Fischsauce sorgt für einen ausgeprägten würzigen, salzigen Geschmack; Sojasauce ist eine geeignete Alternative, wenn du keine Fischsauce verwenden möchtest. Probiere das Gericht vor dem Servieren, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.

Der Tofu ist als kleine Vorspeise gedacht und wird mit Limettenspalten und Koriander serviert, die für frische Säure und Würze sorgen. Serviere ihn direkt aus der Pfanne, solange die Ränder noch fest sind. Für eine einfache Mahlzeit kannst du gedämpften Reis und zusätzliches Gemüse dazu reichen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; erhitze sie in einer Pfanne gründlich. Der Tofu wird dabei weicher, aber die Zitronengras-Knoblauch-Schicht bleibt aromatisch.