Lauwarmen Reisnudeln, kurz gebratenes Rindfleisch und frische Kräuter kommen mit Gurke, Salat, Erdnüssen und knusprigen Schalotten zusammen. Ein leichtes, süß-säuerliches nước chấm verbindet alles, ohne daraus eine Suppe zu machen.
Bún bò Nam Bộ ist ein vietnamesischer Nudelsalat, bei dem warmes, würziges Rindfleisch auf kühles Gemüse und Kräuter trifft. Der Name bezieht sich auf bún, Reisvermicelli, bò, Rindfleisch und Nam Bộ, die südliche Region Vietnams. Die Zutaten werden in einer Schüssel angerichtet und am Tisch mit nước chấm vermischt. Es ist also keine Brühesuppe: Das Dressing sorgt für Geschmack und Flüssigkeit, aber die Nudeln sollen nicht darin schwimmen.
Reisvermicelli ist dünn und weich und bildet eine milde Grundlage für die kräftigen Toppings. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung und spüle sie anschließend kurz mit kaltem Wasser ab. So garen sie nicht weiter und kleben weniger leicht zusammen. Lass sie gut abtropfen; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing. Dünne Scheiben Rindfleisch braten bei hoher Hitze schnell. Brate das Fleisch portionsweise, wenn deine Pfanne klein ist: Zu viel Fleisch auf einmal gibt Flüssigkeit ab, sodass es eher schmort als bräunt.
Der Geschmack lebt vom Kontrast. Nước chấm vereint Fischsauce, Limette, Zucker und Wasser zu einem frischen, salzigen Dressing; Knoblauch und Chili sorgen für zusätzliches Aroma und Schärfe. Gib das Dressing lieber nach und nach dazu, statt es sofort über die Schüsseln zu gießen. So bleibt der Salat knackig und du kannst die Balance anpassen. Gebratene Schalotten und Erdnüsse sorgen für Biss, während Gurke, Salat und rohe Sojasprossen Frische bringen. Minze und Koriander machen das Ganze aromatisch und frisch.
Wähle ein zartes Stück Rindfleisch, das du leicht dünn gegen die Faser schneiden kannst, zum Beispiel Steak oder Hüftsteak. Lege das Fleisch kurz ins Gefrierfach, damit es fester wird, wenn sich das Schneiden schwierig gestaltet; es muss nicht gefroren sein. Verwende für das Dressing möglichst Fischsauce, denn sie sorgt für den typischen herzhaften Geschmack. Limette lässt sich durch Zitrone ersetzen, auch wenn die Frische dann etwas anders ausfällt. Thai-Basilikum ist eine schöne zusätzliche Kräuternote, falls du es findest, aber Minze und Koriander reichen aus.
Serviere die Schüsseln direkt nach dem Braten des Fleisches, mit den warmen Nudeln unten und den rohen Zutaten obenauf. Stelle zusätzliches nước chấm, Erdnüsse und Schalotten auf den Tisch, damit alle ihre Schüssel nach Geschmack abrunden können. Reste solltest du am besten noch nicht vermischen: Bewahre Nudeln, Gemüse und Dressing getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Bewahre auch das gebratene Rindfleisch gekühlt auf und erhitze es separat vollständig, bevor du es servierst.
Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben. Vermische es mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, dem schwarzen Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs. Lass es 10 Minuten ziehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Koche die Reisvermicelli nach Packungsanweisung. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser und lass sie gut abtropfen.
Verrühre für das nước chấm die übrige Fischsauce und den übrigen Zucker mit dem Limettensaft und dem warmen Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre den restlichen Knoblauch und die Chili unter.
Erhitze 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schalottenringe in wenigen Minuten goldbraun und knusprig; rühre regelmäßig um und nimm sie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Erhitze das restliche 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate das Rindfleisch in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, kurz an, bis es gerade gar und an den Rändern gebräunt ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, sobald es fertig ist.
Verteile die Nudeln, den Salat, die Gurke und die Sojasprossen auf vier Schüsseln. Gib das warme Rindfleisch darauf und füge Minze, Koriander, gebratene Schalotten und Erdnüsse hinzu. Löffle nach Geschmack nước chấm darüber und vermische alles am Tisch leicht.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.