Bei bánh mì chảo garen Spiegeleier in einer kleinen Pfanne mit Tomaten und Zwiebeln. Gib nach Belieben etwas Pastete dazu, stell die Pfanne auf den Tisch und nimm mit knusprigem Baguette das weiche Eigelb und die Tomatensauce auf.
Bánh mì chảo bedeutet wörtlich ungefähr „Baguettepfanne“: Chảo bezeichnet die Pfanne, in der das Gericht zubereitet und serviert wird. Es ist ein bekanntes Gericht in vietnamesischen Cafés und Lokalen, aber kein Rezept mit überall gleicher, fester Zusammensetzung. Eier bilden die Grundlage; Tomaten, Zwiebeln und Brot machen daraus eine vollständige Mahlzeit. In manchen Varianten kommen Pastete oder vietnamesische Wurst dazu. Hier geben wir etwas Pastete hinzu, du kannst sie aber auch ohne weitere Anpassungen weglassen.
Die Tomaten bringen Flüssigkeit und eine milde süß-saure Note mit, die gut zum reichhaltigen Eigelb passt. Schneide sie klein, damit sie in kurzer Zeit weich werden, aber lass einige Stücke für mehr Struktur ganz. Zwiebeln und Knoblauch verleihen der Sauce Tiefe; Fischsauce sorgt für Würze und ein wenig Zucker rundet die Tomaten ab. Probiere die Sauce, bevor die Eier hineinkommen: Tomaten unterscheiden sich in ihrem Reifegrad, deshalb kannst du Fischsauce oder Zucker bei Bedarf noch mit einer Prise anpassen.
Eine breite Pfanne ist praktisch, damit die Eier nebeneinander Platz haben. Brate zuerst Zwiebeln und Tomaten, bis die Mischung saftig, aber nicht wässrig ist. Mach dann Platz für die Eier und setz einen Deckel auf die Pfanne. So stockt das Eiweiß gleichmäßig, während das Eigelb weich bleiben kann. Sieh nach einigen Minuten nach: Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist. Die Pfanne bleibt noch eine Weile heiß, warte also nicht, bis das Eigelb fest ist.
Verwende am besten ein Baguette mit dünner, knuspriger Kruste und luftigem Inneren; es nimmt Sauce auf, ohne gleich auseinanderzufallen. Ein normales Baguette funktioniert gut. Wenn du keine Pastete bekommst oder lieber darauf verzichtest, lass sie einfach weg. Gib kein zusätzliches Salz dazu, bevor du die Sauce probiert hast, denn Fischsauce ist bereits salzig. Vietnamesische Wurst ist eine weitere mögliche Zutat, gehört aber nicht in jede Variante und wird in diesem Rezept bewusst weggelassen.
Serviere die Pfanne sofort mit dem Baguette und Koriander. Zupfe das Brot am Tisch in Stücke und dippe es in das Eigelb und die Tomatensauce. Dieses Gericht schmeckt am besten frisch aus der Pfanne: Beim Aufbewahren garen die Eier weiter und das Eigelb verliert seine weiche Konsistenz. Lass Reste deshalb nicht bei Zimmertemperatur stehen; kühle sie rasch ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme sie vorsichtig, auch wenn das Ei dadurch fester wird.
Heize den Ofen gemäß den Angaben für das Baguette vor. Backe das Brot kurz vor dem Servieren oder wärme es auf, damit die Kruste knusprig ist.
Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 3 Minuten, bis sie weich wird. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit.
Gib Tomaten, Wasser, Fischsauce und Zucker dazu. Lass alles 5–7 Minuten leicht köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Tomaten weich sind und die Sauce saftig, aber nicht wässrig ist.
Forme vier kleine Mulden in der Tomatensauce und schlage in jede Mulde ein Ei. Verteile, falls du sie verwendest, kleine Kleckse Pastete zwischen den Eiern. Bestreue alles mit schwarzem Pfeffer.
Setz einen Deckel auf die Pfanne und lass alles 3–5 Minuten garen. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Garniere mit Koriander und serviere sofort mit dem warmen Baguette.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.