Bò xào rau chân vịt: Vietnamesisches Rindfleisch mit Spinat

Kurz gebraten, voller Geschmack

Bò xào rau chân vịt vereint zwei Hauptzutaten: Rindfleisch und Spinat. Der Name beschreibt das Gericht im Großen und Ganzen: bò steht für Rindfleisch, xào für unter Rühren braten und rau chân vịt für Spinat. Fischsauce sorgt für würzige Tiefe, schwarzer Pfeffer für eine warme, direkte Schärfe. Mit gedämpftem Reis dazu ergibt sich eine vollständige Mahlzeit ohne komplizierte Sauce oder lange Zutatenliste.

Auf den Schnitt und die Hitze kommt es hier besonders an. Schneide das Rindfleisch dünn und quer zur Faser, damit es nach kurzer Bratzeit schön zart bleibt. Eine große, gut erhitzte Pfanne oder ein Wok hilft dabei, das Fleisch schnell anzubraten, statt es langsam im eigenen Saft zu garen. Brate es bei Bedarf in zwei Portionen: Ist die Pfanne zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch lässt sich schlechter bräunen. Nimm es aus der Pfanne, sobald es fast gar ist; gleich wird es mit dem Spinat noch kurz weitergegart.

Spinat fällt schnell zusammen und enthält von Natur aus viel Flüssigkeit. Wasche die Blätter deshalb rechtzeitig und lass sie gut abtropfen, damit nicht unnötig viel Wasser in die Pfanne gelangt. Frischer Spinat aus heimischem Anbau ist in den Niederlanden vor allem im Frühjahr und Herbst erhältlich, wird aber das ganze Jahr über verkauft. Junger Spinat ist zart und fällt schnell zusammen; größere Blätter können etwas fester sein. Wenn du solche verwendest, schneide sie grob und gib ihnen bei Bedarf eine halbe Minute länger.

Fischsauce ist typisch für den würzigen Geschmack dieses Gerichts. Beginne lieber mit der angegebenen Menge und probiere am Ende, denn der Salzgehalt unterscheidet sich je nach Marke. Wenn Fischsauce nicht infrage kommt, kannst du helle Sojasauce verwenden; der Geschmack wird dann anders und weniger deutlich von Fischsauce geprägt. Schwarzer Pfeffer gehört nicht nur zum Abschmecken dazu: Ein Teil davon gibt dem Fleisch schon beim Braten Geschmack. Zusätzliches Chili oder Säure ist nicht nötig, aber ein Limettenviertel am Tisch passt gut, wenn du gern etwas Frische hinzufügst.

Serviere das Gericht sofort, sobald der Spinat gerade zusammengefallen und das Rindfleisch wieder warm ist. Jasminreis nimmt den würzigen Bratensaft gut auf; normaler Langkornreis eignet sich ebenfalls. Für eine Mahlzeit mit mehr Gemüse kannst du zum Beispiel Gurke oder rohe Mungobohnensprossen dazu reichen, aber serviere sie separat, damit das Pfannengericht nicht wässrig wird. Reste rasch abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Gründlich erhitzen; dabei wird der Spinat weiter zusammenfallen.