Cà tím om đậu: Vietnamesische Aubergine mit Tofu

Ein Schmortopf mit zarter Aubergine und festem Tofu

Cà tím om đậu ist eine hausgemachte vietnamesische Kombination aus Aubergine und Tofu, die mit Tomaten geschmort und mit einer herzhaften Sauce abgeschmeckt wird. Die Aubergine nimmt Flüssigkeit und Geschmack auf, während der Tofu für feste Stücke im Topf sorgt. Tomaten bringen eine leicht säuerliche Frische in den Schmortopf und helfen dabei, eine Sauce zu bilden, die nicht schwer sein muss. Die genauen Gewürze und Würzmittel unterscheiden sich je nach Haushalt und Region; diese Version bleibt bei den vertrauten Grundzutaten und bekommt mit Frühlingszwiebeln einen frischen Abschluss.

Auberginen sind in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich, in der Regel aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle Exemplare mit glatter, glänzender Schale und festem Fruchtfleisch. Schneide sie in größere Stücke: Dünne Scheiben werden beim Schmoren schneller matschig. Tofu mit fester Konsistenz eignet sich gut, weil er zuerst bräunen und anschließend mitgaren kann, ohne auseinanderzufallen. Tupfe den Tofu trocken, bevor er in die Pfanne kommt; so spritzt das Öl weniger und die Oberfläche wird schöner gebräunt.

Das Anbraten vor dem Schmoren dient hier einem praktischen Zweck und ist nicht nur für die Farbe da. Goldbrauner Tofu bekommt eine festere Außenseite und behält dadurch in der Sauce seine Form. Die Aubergine darf ebenfalls etwas Farbe annehmen, muss aber nicht vollständig durchgebraten werden. Anschließend sorgt eine kurze Schmorzeit mit Deckel dafür, dass die Stücke weich werden und trotzdem ihre Form behalten. Gib genug Flüssigkeit dazu, damit eine Sauce entsteht, aber keine große Menge: Die Tomaten geben beim Kochen ebenfalls Saft ab. Wende die Zutaten lieber vorsichtig, statt ständig umzurühren.

Fischsauce verleiht der Sauce einen tiefen, salzigen Geschmack. Für eine vegetarische Variante kannst du sie durch Sojasauce ersetzen; beginne mit etwas weniger und probiere am Ende ab, denn der Salzgehalt unterscheidet sich je nach Marke. Tofu kann je nach Geschäft unterschiedlich fest sein, achte also darauf, dass die Stücke beim Wenden ganz bleiben. Wenn der Schmortopf zu flüssig bleibt, lasse ihn in den letzten Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Ist die Sauce schon zu stark eingekocht, bevor die Aubergine gar ist, gib einen Schuss Wasser dazu.

Serviere den Schmortopf mit gedämpftem weißem Reis, damit die Sauce nicht auf dem Teller zurückbleibt. Das zarte Gemüse und der herzhafte Tofu brauchen kaum etwas dazu; zusätzliche Frühlingszwiebeln passen nur, wenn sie bereits zu den Zutaten gehören. Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit sich die Sauce wieder löst.