Vietnamesisch inspirierter Pomelosalat mit Garnelen und Kräutern

Zitrusfrucht mit einer herzhaften Note

Pomelo schmeckt weniger säuerlich und oft etwas süßer als Grapefruit. Ihr festes Fruchtfleisch bleibt zwischen den Kräutern und Garnelen gut erkennbar. So ist der Salat saftig, ohne matschig zu werden. Schäle die Pomelo großzügig: Entferne nicht nur die dicke Schale, sondern möglichst auch die weißen Häutchen. Sie können bitter schmecken. Zupfe das Fruchtfleisch über einer Schüssel in mundgerechte Stücke, damit der austretende Saft nicht verloren geht. Eine große Pomelo ergibt normalerweise genug Fruchtfleisch für vier kleine Vorspeisen; das genaue Gewicht unterscheidet sich je nach Frucht.

Das Dressing vereint Säure, Salz, Süße und Schärfe. Limettensaft bringt die Pomelo besser zur Geltung, Fischsauce sorgt für Tiefe und etwas Zucker rundet die kräftigen Aromen ab. Probiere das Dressing, bevor du es über den Salat gibst: Pomelos unterscheiden sich in ihrer Süße und Limetten in ihrer Säure. Gib bei Bedarf etwas mehr Limette oder Zucker hinzu, aber lass das Dressing kräftig schmecken; das Obst und die Kräuter mildern den Geschmack. Verwende Fischsauce nach Geschmack und ersetze sie nicht einfach durch Sojasauce, denn diese sorgt für einen anderen, weniger ausgeprägten salzigen Geschmack.

Brate die Garnelen bei hoher Hitze in einer heißen Pfanne mit wenig Öl. Tupfe sie vorher trocken, dann braten sie besser und geben weniger Flüssigkeit ab. Nimm sie vom Herd, sobald sie undurchsichtig sind und sich gerade fest anfühlen; zu lange gebratene Garnelen werden zäh. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mit dem Obst vermengst. Die Schalotten brätst du separat bei mittlerer Hitze in Öl, bis die Ringe goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie Farbe bekommen: Im heißen Öl garen sie noch kurz nach.

Minze und Koriander verleihen dem Salat einen frischen, grünen Duft. Verwende vor allem die Blätter und zupfe größere Blätter grob auseinander, damit sie nicht zerdrückt werden. Rote Zwiebel sorgt für eine scharfe Note; schneide sie hauchdünn und spüle die Streifen kurz mit kaltem Wasser ab, wenn du den Geschmack milder möchtest. Wenn du keine Pomelo hast, ist eine feste Grapefruit eine mögliche Alternative. Sie ist meist bitterer und saftiger, entferne also die Häutchen sorgfältig und rechne mit zusätzlicher Flüssigkeit.

Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat. So bleiben die Kräuter frisch, die Pomelo fest und die Garnelen schön zart. Verteile den Salat auf kleinen Tellern oder in flachen Schüsseln und streue die Erdnüsse und knusprigen Schalotten erst ganz zum Schluss darüber, damit sie knusprig bleiben. Serviere ihn als Vorspeise, nach Belieben auf kleinen Salatblättern; für ein leichtes Mittagessen kannst du die Portionen vergrößern. Wegen der frischen Kräuter und der zubereiteten Garnelen schmeckt dieses Gericht direkt nach der Zubereitung am besten.