Phở gà: Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn

• 1 ganzes Huhn von etwa 1,4 kg
• 3 Liter kaltes Wasser
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 80 g frischer Ingwer, längs halbiert
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 2 Esslöffel Fischsauce, plus mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Zucker
• 300 g getrocknete Reisnudeln
• 2 Limetten, in Spalten
• 200 g Sojasprossen
• 1 Bund Thai-Basilikum

So wird’s gemacht

1. 1

   Röste die halbierte Zwiebel und die Ingwerstücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Schnittflächen nach unten, bis sie dunkle Stellen bekommen. Das dauert etwa 6–8 Minuten. Wende sie zwischendurch.

2. 2

   Röste die Koriandersamen kurz in derselben Pfanne, bis sie duften. Gib das Huhn in einen großen Suppentopf und füge das kalte Wasser hinzu. Bring alles langsam zum Kochen und schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab.

3. 3

   Gib Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt, Koriandersamen, Fischsauce, Salz und Zucker hinzu. Lass die Brühe ohne Deckel ganz sanft ziehen; sie sollte sich nur gelegentlich bewegen. Schöpfe bei Bedarf den Schaum ab. Nimm das Huhn nach 45–55 Minuten aus dem Topf, sobald der dickste Teil der Keule gar ist. Prüfe bei Bedarf mit einem Thermometer: Die Kerntemperatur muss mindestens 74 °C betragen.

4. 4

   Lass das Huhn kurz abkühlen, bis du es anfassen kannst. Löse das Fleisch von den Knochen und schneide oder zupfe es in mundgerechte Stücke. Gib die Knochen zurück in die Brühe und lass sie weitere 30 Minuten sanft ziehen. Seihe die Brühe ab und schmecke sie mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz ab. Stell das Huhn beiseite.

5. 5

   Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Verteile sie auf vier Schalen und gib das Huhn darauf. Gieße die heiße Brühe darüber. Serviere die Suppe mit Limettenspalten, Sojasprossen und Thai-Basilikum, damit sich alle selbst davon nehmen können.