In dieser vietnamesischen Suppe kommen kräftiger Fisch, Tamarinde, Tomate, Ananas und Okra in einer Brühe zusammen, die zugleich sauer, leicht süß und herzhaft ist. Mungobohnensprossen und frische Kräuter sorgen für Frische; mit Reis dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Canh chua cá ist eine vietnamesische Fischsuppe, bei der es auf das Gleichgewicht zwischen sauer, süß und herzhaft ankommt. Tamarinde verleiht der Brühe ihre markant frische Grundlage; reife Tomaten und Ananas runden sie ab und sorgen für eine fruchtige Note, während Fischsauce Tiefe hinzufügt. Die Suppe ist klar und leicht, nicht cremig oder schwer. Okra sorgt für einen zarten Biss und bindet die Brühe ganz leicht. Die Mungobohnensprossen kommen erst ganz zum Schluss hinein, damit sie knackig bleiben.
Verwende Fisch, der fest genug ist, um in der heißen Brühe ganz zu bleiben. In Vietnam ist Wels eine beliebte Wahl; in Deutschland eignen sich zum Beispiel ein dickes Stück Kabeljau, Seehecht oder Wolfsbarsch. Schneide den Fisch in großzügige Stücke und lass die Brühe sanft köcheln, statt sie sprudelnd zu kochen: So fällt der Fisch weniger leicht auseinander. Probiere die Brühe, bevor der Fisch hineinkommt. Tamarindenpaste ist je nach Marke unterschiedlich intensiv. Gib bei Bedarf noch etwas mehr hinzu und passe erst danach die Süße mit Zucker und den herzhaften Geschmack mit Fischsauce an.
Reife Tomaten schmecken im Sommer am besten, wenn sie von Natur aus süß und aromatisch sind. Außerhalb der Saison kannst du feste, gut gereifte Rispentomaten verwenden; lass sie beim Kochen nicht völlig zerfallen. Frische Ananas sorgt für einen klaren, fruchtigen Geschmack, aber Ananas aus der Dose geht ebenfalls: Lass sie gut abtropfen und verwende eventuell etwas weniger, da Dosenananas oft süßer ist. Okra ist üblicherweise in Asia-Läden und größeren Gemüsegeschäften erhältlich. Wenn du kein Reisfeldkraut (ngò om) findest, verwende mehr Koriander und etwas Thai-Basilikum. Der würzige, leicht zitronige Geschmack ist dann zwar anders, bleibt aber frisch.
Serviere die Suppe mit separat gekochtem weißem Reis, sodass sich alle selbst Reis in die Schüssel geben oder ihn dazu essen können. Verteile die Mungobohnensprossen und Kräuter auf die Schüsseln und schöpfe die heiße Suppe darüber; so behalten sie ihre Farbe und ihren Biss. Die angegebene Menge Tamarinde ist ein Richtwert, keine feste Vorgabe: Probiere die Brühe warm, denn dann kommen sauer und süß anders zur Geltung als nach dem Abkühlen. Für eine sättigendere Portion kannst du etwas mehr Reis nehmen, aber lass die Suppe selbst klar und gib Fisch, Ananas und Gemüse die Hauptrolle.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche den Reis mit 450 ml Wasser nach Packungsanweisung. Halte ihn warm, während du die Suppe zubereitest.
Schneide den Fisch in etwa 4 cm große Stücke und bestreue ihn mit Salz. Verrühre die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit einer Schöpfkelle Wasser, bis sie sich löst.
Erhitze das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Brate die Schalotte 2 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit.
Gieße das restliche Wasser und die angerührte Tamarinde in den Topf. Gib Fischsauce, Zucker, Ananas und Tomaten dazu. Bring alles zum Kochen und lass es 5 Minuten sanft köcheln. Probiere die Brühe und passe bei Bedarf den sauren, süßen oder herzhaften Geschmack an.
Gib die Okra dazu und lass alles 3 Minuten sanft köcheln. Lege den Fisch vorsichtig in die Brühe und pochier ihn je nach Dicke 4–6 Minuten, bis er gerade gar ist. Rühre nicht im Topf.
Verteile die Mungobohnensprossen auf vier Schüsseln und schöpfe die heiße Suppe mit Fisch und Gemüse darüber. Streue Reisfeldkraut und Koriander darüber. Serviere die Suppe sofort mit dem Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.