Mì Quảng mit Garnelen, Kurkuma und knusprigem Reispapier

Brühe als Würze, nicht als Suppe

Mì Quảng stammt aus Zentralvietnam, aus der Provinz Quảng Nam und der Umgebung von Đà Nẵng. Der Name verweist auf Quảng, während mì hier für die Nudeln steht. Es gibt verschiedene Varianten: Garnelen und Schweinefleisch kommen oft gemeinsam vor, aber auch Hähnchen oder andere Zutaten können die Hauptrolle spielen. Diese Version setzt auf Garnelen. Der entscheidende Unterschied zu einer Schüssel Nudelsuppe ist das Verhältnis: Die breiten Reisnudeln und Toppings füllen die Schale, darunter kommt nur eine dünne Schicht kräftiger Brühe.

Kurkuma verleiht der Brühe ihre warme gelbe Farbe und ihr erdiges Aroma. Lass das Gewürz kurz mit Knoblauch und Schalotte im Öl anbraten; so verteilt es sich gleichmäßig und schmeckt weniger roh. Die Brühe muss nicht lange köcheln. Eine gute Hühnerbrühe ist praktisch und bringt die Garnelen gut zur Geltung; verwende am besten eine salzarme Variante, denn Fischsauce bringt schon Salz mit. Gib die Brühe sparsam dazu und probiere, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.

Breite Reisnudeln bilden die passende weiche, leicht feste Grundlage für das Gericht. Getrocknete Reisnudeln sind weit verbreitet; halte dich an die Packungsanleitung und koche sie nur gerade eben gar, damit sie nicht matschig werden, wenn die warme Brühe darüberkommt. Frische Kräuter bringen neben der kräftigen, herzhaften Sauce Frische ins Gericht. Koriander und Minze sind hier eine unkomplizierte Kombination. Wenn vietnamesischer Koriander erhältlich ist, kannst du gewöhnlichen Koriander teilweise damit ersetzen; lass die Minze für eine andere frische Note dabei.

Garnelen garen schnell, behalte sie also in der Pfanne gut im Blick. Sobald sie undurchsichtig und rosa sind, sind sie fertig; längeres Braten macht sie fest. Erdnüsse sorgen für gerösteten Knusper, knuspriges Reispapier für einen luftigen, knackigen Kontrast. Röste das Reispapier kurz vor dem Servieren, damit es knusprig bleibt. Wenn du kein Reispapier hast, kannst du es weglassen; die Erdnüsse bringen bereits Textur mit.

Serviere Mì Quảng in breiten Schalen, mit den Nudeln unten und Garnelen und Brühe obendrauf. Stelle zusätzliche Kräuter und Limettenspalten auf den Tisch, damit alle die frische Note nach Belieben anpassen können. Erst am Tisch umrühren: So enthält jeder Bissen Nudeln, etwas Brühe und Toppings. Reste rasch abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Bewahre Nudeln und Brühe nach Möglichkeit getrennt auf; erhitze die Brühe und gib die Nudeln erst danach dazu.