Vietnamesische Garnelen-Nudeln mit grüner Mango und Kräutern

• 180 g Reisnudeln
• 300 g rohe, geschälte Garnelen
• 1 kleine grüne Mango (circa 250 g)
• ½ Gurke
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker
• 1 rote Chilischote
• 1 EL neutrales Öl
• 15 g Minze
• 15 g Koriander

So wird’s gemacht

1. 1

   Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Spüle sie kalt ab, lass sie gut abtropfen und verteile sie auf zwei Schüsseln.

2. 2

   Verrühre in einer kleinen Schüssel den Limettensaft mit der Fischsauce und dem Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hacke die Chilischote fein und rühre sie unter.

3. 3

   Schneide die grüne Mango und die Gurke in dünne Streifen. Zupfe die Minz- und Korianderblätter von den Stielen. Hacke den Knoblauch fein. Entferne die äußeren Blätter des Zitronengrases und hacke das weiche Innere so fein wie möglich.

4. 4

   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate das Zitronengras und den Knoblauch etwa 30 Sekunden an, bis sie duften. Gib die Garnelen dazu und brate sie 2–3 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie undurchsichtig und gar sind.

5. 5

   Verteile Mango, Gurke, Minze und Koriander auf den Nudeln. Gib die warmen Garnelen darauf und träufle das Dressing darüber. Sofort servieren.