Diese vietnamesischen Mini-Pfannkuchen werden unten goldbraun und knusprig, während sie innen weich und leicht kokosnussig bleiben. Obenauf kommt jeweils eine Garnele. Serviere sie mit Salat, Kräutern und nước chấm – zum Dippen oder als Häppchen in ein Salatblatt gewickelt.
Bánh khọt sind kleine, runde Pfannkuchen, die vor allem mit der südvietnamesischen Küche in Verbindung gebracht werden. Ihre charakteristische Form entsteht in einer Pfanne mit runden Mulden: Darin wird der Teig unten knusprig und bleibt innen weich. Garnelen sind ein beliebter Belag, doch die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Koch und Region. Dieses Rezept hält die Kombination einfach: Reismehl, Kokosmilch, Kurkuma und eine Garnele pro Pfannkuchen.
Reismehl verleiht dem Teig seine leichte, knusprige Beschaffenheit; Kokosmilch sorgt für einen vollmundigeren Geschmack im Inneren. Kurkuma färbt den Teig warmgelb und gibt ihm eine milde, erdige Note, ohne das Gericht besonders würzig zu machen. Lass den Teig kurz stehen, damit das Reismehl Flüssigkeit aufnehmen kann, und rühre ihn danach erneut durch: Während der Ruhezeit setzt sich das Mehl am Boden ab. Der Teig sollte dünn genug sein, um in die Mulden zu laufen.
Am besten eignet sich eine spezielle Bánh-khọt-Pfanne, aber eine Pförtchenpfanne mit kleinen Mulden ist eine brauchbare Alternative. Erhitze die Pfanne gut und fette jede Mulde leicht ein; so kann der Boden braten, statt zu dämpfen. Fülle die Mulden nicht ganz und stelle die Hitze auf mittlere Stufe. Die Ränder sollten langsam goldbraun werden, während die Garnele gart. Wird der Boden dunkel, bevor die Oberseite fest ist, reduziere die Hitze.
Nước chấm bringt das Gericht ins Gleichgewicht: Fischsauce und Zucker sorgen für Würze und Süße, während Limette eine frische Säure beisteuert. Knoblauch und Chili machen den Dip schärfer und aromatischer; lass die Chili weg, wenn du lieber eine mildere Sauce möchtest. Für die Kräuter kannst du Minze und Koriander verwenden oder einen Teil davon durch vietnamesische Minze ersetzen, falls du sie findest. Kopfsalat oder Buttersalat ist fest genug, um die Pfannkuchen darin einzuwickeln.
Serviere die Bánh khọt direkt aus der Pfanne, mit Salat, Kräutern und Sauce daneben. So bleiben die Ränder knusprig und alle können sich selbst einen Bissen zusammenstellen oder die Pfannkuchen kurz in den Dip tunken. Die Mengen sind als Vorspeise für vier Personen gedacht. Bewahre Reste nach der Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; wärme sie in einer heißen Pfanne auf, damit der Boden wieder etwas knusprig wird. Salat und Kräuter bewahrst du getrennt auf.
Verrühre das Reismehl mit der Kokosmilch, 150 ml Wasser, Kurkuma und Salz zu einem glatten Teig. Rühre die Frühlingszwiebel unter und lass den Teig 20 Minuten ruhen. Rühre ihn vor dem Backen noch einmal gut durch.
Bereite inzwischen die nước chấm zu: Verrühre die Fischsauce, den Limettensaft, 3 Esslöffel Wasser und den Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre Knoblauch und Chili unter.
Erhitze eine Bánh-khọt-Pfanne oder Pförtchenpfanne bei mittlerer Hitze. Fette die Mulden dünn mit Öl ein. Fülle jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit Teig und lege sofort eine Garnele darauf.
Backe die Pfannkuchen 4–6 Minuten, bis die Unterseiten tief goldbraun und knusprig sind und die Garnelen gar und rosa sind. Backe sie portionsweise; fette die Mulden vor jeder neuen Portion wieder leicht ein.
Serviere die Bánh khọt sofort mit Salat, Minze, Koriander und der nước chấm. Wickle einen Pfannkuchen mit Kräutern in ein Salatblatt oder tunke ihn direkt in die Sauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.