Geröstete Karotten ergeben zusammen mit Tahin und Zitrone eine cremige Sauce für kurze Pasta. Ein Teil der Karotten bleibt als weiche, süße Stückchen erhalten. Zum Schluss kommen knusprige Brotbrösel, Petersilie und Chiliöl darüber.
Karotten werden im Ofen süßer und bekommen am Rand braune, karamellisierte Stellen. Das verleiht der Sauce mehr Tiefe als rohe oder nur gekochte Karotten. Wenn du einen Teil fein pürierst und den Rest ganz lässt, bekommt die Pasta sowohl eine gleichmäßige Sauce als auch weiche, erkennbare Gemüsestücke. Normale Wintermöhren eignen sich gut dafür. Junge Bundmöhren gehen auch, sind aber oft schneller gar und müssen meist nicht geschält werden, wenn du sie gründlich sauber bürstest.
Tahin bringt ein vollmundiges, leicht erdiges Aroma mit und macht die pürierten Karotten samtig weich. Zitronensaft verhindert, dass die Kombination zu schwer wird; etwas Zitronenabrieb sorgt für zusätzliches Aroma. Tahin kann je nach Marke dicker oder bitterer sein. Gib Zitronensaft und Kochwasser daher nach und nach dazu und probiere, bevor du Salz hinzufügst. Für eine glatte Sauce verwendest du einen Stabmixer oder Standmixer. Mit einem Schneebesen allein werden die Karotten nicht fein genug, aber du kannst damit anschließend die Sauce mit Pastawasser verdünnen.
Das Pastawasser ist wichtig: Die Stärke darin hilft der Sauce, an der Pasta zu haften, und verleiht ihr Glanz – ganz ohne zusätzliche Sahne. Koche die Pasta deshalb erst fertig, wenn die Karotten fast gar sind, und schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aus dem Topf. Vermische Pasta und Sauce in einem großen Topf oder einer Schüssel, solange beides noch warm ist. Gib das Wasser nach und nach dazu. Die Sauce sollte sich geschmeidig um die Pasta legen und nicht wie ein dickes Püree auf dem Teller bleiben.
Chiliöl sorgt für eine angenehme Schärfe, die einen schönen Kontrast zu den süßen Karotten und der frischen Zitrone bildet. Chilischoten sind unterschiedlich scharf. Fang daher mit wenig an und serviere zusätzliches Öl separat, falls nicht alle gleich viel Schärfe mögen. Die Brotbrösel bilden einen trockenen, knusprigen Gegenpol zur weichen Sauce. Altbackenes Brot eignet sich dafür gut; Panko geht auch, ergibt aber luftigere Brösel. Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss. Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit einem grünen Salat und einem säuerlichen Dressing. Rigatoni, Fusilli oder Penne nehmen die Sauce gut auf. Wenn du eine kurze Pastasorte mit Rillen oder Hohlräumen zu Hause hast, eignet sie sich besonders gut.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Karotten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis die Stücke gar sind und hier und da braune Stellen haben.
In der Zwischenzeit das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Chiliflocken dazugeben und 1–2 Minuten erhitzen; das Öl nicht rauchen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Das restliche 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotbrösel bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Regelmäßig umrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aus dem Topf schöpfen.
Etwa ein Drittel der gerösteten Karotten beiseitelegen. Den Rest mit Tahin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch und 50 ml heißem Wasser zu einer glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
Die Sauce in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit der warmen Pasta vermengen. Nach und nach etwas Pastawasser dazugeben, bis die glänzende Sauce an der Pasta haftet. Die beiseitegelegten Karotten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die Pasta auf vier Teller verteilen. Mit Petersilie, knusprigen Brotbröseln und Chiliöl nach Geschmack garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.