Fusilli mit Stängelkohl, Zitrone und weißen Bohnen

Bitter, zart und knusprig auf einem Teller

Stängelkohl, auch Rapini genannt, hat schmale Stiele, Blätter und kleine Blütenknospen. Sein Geschmack ist deutlich grün und bitterer als der von gewöhnlichem Brokkoli. Gerade deshalb passt er gut zu den milden, cremigen weißen Bohnen. Fusilli nehmen die Sauce in ihren Windungen gut auf, während Stiele und Blätter ihre Form behalten. Die Zitrone bringt die Aromen zur Geltung, und die gerösteten Brotbrösel sorgen bei jedem Bissen für einen trockenen, knusprigen Kontrast.

Durch das kurze Blanchieren wird die stärkste Bitterkeit gemildert und die Stiele werden schon etwas weich. Schneide dickere Stiele in kleine Stücke, damit sie ungefähr genauso schnell garen wie die Blätter. Lass das Gemüse nach dem Blanchieren nicht lange im Wasser: Anschließend wird es noch kurz mit Knoblauch und Chiliflocken angebraten. So hat der Knoblauch Zeit, sein Aroma an das Öl abzugeben, ohne dunkel und bitter zu werden. Hebe eine Tasse Nudelwasser auf; die darin enthaltene Stärke hilft, Bohnen und Öl zu einer leichten Sauce zu verbinden.

Stängelkohl ist nicht überall leicht zu finden. Als Alternative eignen sich Rübstiel oder eine Kombination aus Bimi und einer Handvoll Grünkohl, wobei der Geschmack milder oder anders bitter ausfällt. Blanchiere feste Stiele etwas länger als zarte Blätter. Weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch: Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Cannellini-Bohnen sind weich und cremig, aber auch große weiße Bohnen passen. Für die Brotbrösel kannst du altbackenes Brot grob reiben oder zerkrümeln; feine Semmelbrösel werden weniger knusprig.

Röste die Brotbrösel separat goldbraun und streue sie erst kurz vor dem Servieren über die Pasta. So bleiben sie knusprig, während die Bohnensauce und das Nudelwasser die Fusilli umhüllen. Reibe die Zitronenschale über das Gericht und gib nach Geschmack etwas Saft dazu: Beginne mit einer halben Zitrone und probiere, denn wie viel Säure passt, hängt von der Frucht und davon ab, wie bitter das Gemüse ist. Serviere das Gericht sofort als Hauptspeise, nach Wunsch mit einem einfachen grünen Salat. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufgewärmt werden; die Brotbrösel werden dabei allerdings weicher.