Gnocchi mit Wurst, Trauben und Fenchelsamen

Wenn Trauben in die Pfanne kommen

Dieses Gericht ist ein modernes Hauptgericht mit italienischen Aromen, kein traditioneller Pasta-Klassiker. Die Kombination lebt vom Kontrast: salzige, würzige Wurst trifft auf saftige Trauben, dazu kommen zarte Gnocchi mit hier und da einer goldbraunen Kruste. Fenchelsamen greifen die Würzung italienischer Wurst auf; Rotweinessig sorgt für Frische und verhindert, dass die Süße der Früchte überwiegt.

Trauben haben in den Niederlanden vor allem im Spätsommer und Herbst Saison, aber mit festen, kernlosen Tafeltrauben kannst du dieses Gericht das ganze Jahr über zubereiten. Blaue oder rote Trauben färben die Sauce dunkler und schmecken oft etwas voller; grüne Trauben bleiben frischer und säuerlicher. Sehr kleine Trauben kannst du ganz lassen, größere halbierst du, damit sie gleichzeitig mit der Wurst weich werden. Wenn die Früchte wenig Saft abgeben, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu.

Die Gnocchi werden zunächst kurz gekocht und anschließend in einer großen Pfanne gebraten. Dabei ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen: Feuchte Gnocchi dünsten eher, als dass sie Farbe annehmen. Brate sie in einer Lage und lass sie eine Kruste bilden, bevor du sie wendest. Wenn deine Pfanne nicht groß genug ist, brate sie in zwei Portionen. Wurst und Trauben können währenddessen in einer zweiten Pfanne zubereitet werden; so bleiben die Gnocchi knuspriger, wenn alles zusammenkommt.

Verwende möglichst rohe italienische Schweinswurst und drücke das Fleisch aus der Pelle. Normale frische Schweinswurst geht auch; gib dann die im Rezept angegebene Menge Fenchelsamen für die anisartige Würze dazu. Wenn du bereits kräftig gewürzte Wurst verwendest, probiere sie, bevor du zusätzlich Salz hineingibst. Ein Stück Butter kann die Sauce abrunden, ist aber nicht nötig: Das Fett aus der Wurst und der Saft der Trauben bilden schon eine aromatische Grundlage.

Sofort servieren, nach Wunsch mit einem einfachen grünen Salat oder bitteren Blättern wie Radicchio als Ausgleich. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zu zwei Tage aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, bis alles durch und durch heiß ist; die Gnocchi werden dabei allerdings weniger knusprig als frisch aus der Pfanne.