Name: Ofenorzo mit Miesmuscheln, Fenchel und Safran
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Orzo; 1 Fenchelknolle (etwa 300 g), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten; 250 g reife Tomaten, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 700 ml Gemüsebrühe, warm; Eine großzügige Prise Safranfäden (etwa 0,1 g); 2 EL Olivenöl; 1 kg frische Miesmuscheln, geputzt; 1 Zitrone, Abrieb und Saft; 15 g glatte Petersilie, fein gehackt; Schwarzer Pfeffer; Salz, nach Bedarf

Ofenorzo mit Miesmuscheln, Fenchel und Safran

Safran färbt den Orzo goldgelb, während Fenchel und Tomaten in der Brühe weich werden. Die Miesmuscheln kommen erst später in die Form: So garen sie im Dampf, ohne unnötig lange im Ofen zu bleiben. Zitrone und Petersilie runden das Ganze frisch ab.

47 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Eine Form voller goldgelber Safranbrühe

Orzo ist eine kleine Nudelsorte, aber in diesem Ofengericht behandelst du sie nicht wie gewöhnliche Nudeln, die man abgießt. Die Körnchen garen in der Brühe und nehmen dabei den Geschmack von Fenchel, Tomaten und Safran auf. Rühre sie während des Garens einmal durch: So kommt die Brühe überall hin und du verhinderst, dass eine trockene Schicht Orzo am Boden kleben bleibt. Die Nudeln dürfen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch ein wenig Biss haben; während der Ruhezeit nehmen sie die restliche Flüssigkeit auf.

Fenchel sorgt für einen milden, leicht anisartigen Geschmack, der gut zu den salzigen Miesmuscheln passt. Schneide die Knolle dünn, damit sie in der ersten Backzeit weich wird. Fenchel ist zu verschiedenen Jahreszeiten erhältlich und eignet sich besonders gut für Gerichte, in denen er langsam garen kann. Reife Tomaten bringen Saftigkeit und eine milde Süße mit. Außerhalb der Tomatensaison kannst du feste Kirschtomaten verwenden; sie behalten in der Regel besser ihre Form.

Safran braucht nur wenig, um sein Aroma und seine Farbe abzugeben. Lass die Fäden deshalb zuerst in etwas warmer Brühe ziehen und gib auch diese Flüssigkeit dazu. Verwende eine Auflaufform, die groß genug ist, um die Miesmuscheln später in einer Lage oder locker verteilt hineinzulegen. Decke die Form während des Garens gut mit Folie ab: So kann die Brühe köcheln und die Miesmuscheln öffnen sich im Dampf. Gib sie erst dazu, wenn der Orzo schon größtenteils gar ist. Miesmuscheln sind unterschiedlich groß, also kontrolliere sie gegen Ende und nimm bereits geöffnete Exemplare bei Bedarf schon früher heraus.

Kaufe frische Miesmuscheln bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler und lagere sie bis zur Verwendung gemäß den Hinweisen auf der Verpackung kühl. Spüle sie kurz vor dem Kochen ab, entferne eventuelle Bärte und wirf Muscheln weg, deren Schalen beschädigt sind oder nach einem Klopfen offen bleiben. Wirf nach dem Backen alle Miesmuscheln weg, die geschlossen geblieben sind. Durch die Flüssigkeit aus den Schalen kann die Brühe salzig werden; probiere deshalb erst am Ende und gib Salz sparsam hinzu.

Keine frischen Miesmuscheln erhältlich? Verwende bereits gekochtes Muschelfleisch, gib es aber erst in den letzten paar Minuten dazu, damit es nur vollständig durchgewärmt wird. Ein Schuss zusätzliche heiße Brühe hilft, wenn der Orzo beim Backen zu trocken wirkt. Serviere die Form sofort mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Petersilie. Dazu passt ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette; Brot ist praktisch, um die übrige Safranbrühe aufzunehmen.