In diesem schnellen Pastagericht wird ein Teil des Brokkolis zu einer groben Sauce, während der Rest bissfest bleibt. Zitrone sorgt für Frische, geröstete Mandeln für einen knusprigen Kontrast.
Dieses moderne, italienisch inspirierte Pastagericht zeigt, dass Brokkoli mehr kann, als nur neben der Pasta zu liegen. Ein Teil des Gemüses wird weich genug zum Zerdrücken; der Rest bleibt in kleinen Röschen und Stücken vom Strunk erkennbar. So bekommt die Sauce Körper, während jeder Bissen noch etwas Biss hat. Zitronenabrieb sorgt für einen frischen Duft, ohne den Brokkoli zu überdecken, und geröstete Mandeln bringen eine trockene, knusprige Textur dazu.
Rigatoni eignen sich hier gut, weil die breiten Röhren Sauce aufnehmen. Koche den in kleine Würfel geschnittenen Brokkolistrunk etwas länger als die Röschen: Der Strunk ist fester und wird so rechtzeitig gar. Der Brokkoli sollte lieber bissfest als matschig sein. Einen Teil zerdrückst du später mit Knoblauch und Olivenöl fein; dafür brauchst du keinen Mixer. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer bekommt die Sauce gerade eine schöne Struktur.
Das Nudelkochwasser ist wichtiger, als es vielleicht scheint. Es enthält Stärke, die beim Kochen der Rigatoni austritt. Rührst du einen Schuss davon unter den zerdrückten Brokkoli und das Öl, wird die Mischung cremig und haftet besser an der Pasta. Gib das Wasser nach und nach dazu: Die Sauce soll an den Rigatoni hängen bleiben und keine wässrige Schicht am Boden bilden. Fang deshalb erst etwas mehr Kochwasser auf, bevor du den Topf abgießt.
Brokkoli ist in der Regel das ganze Jahr über erhältlich; wenn du Gemüse aus lokalem Anbau findest, ist es während der Saison oft besonders attraktiv. Keine Rigatoni im Haus? Auch Penne oder Fusilli nehmen die grobe Sauce gut auf. Ersetze die Mandeln nach Wunsch durch geröstete Haselnüsse, die einen kräftigen Geschmack haben. Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit extra Parmesan und schwarzem Pfeffer. Reste rasch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen; in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser gründlich erhitzen, damit sich die Sauce wieder löst.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandeln 3–4 Minuten rösten, dabei regelmäßig schwenken, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen, wenn die Außenseite zäh ist, und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 10 g Salz hinzufügen und die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen. Die gewürfelten Strunkstücke 6 Minuten vor Ende der Kochzeit und die Röschen 4 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben.
Währenddessen das Olivenöl in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit einer Schaumkelle etwa ein Drittel des Brokkolis in die Pfanne geben. Die Pasta und den übrigen Brokkoli abgießen, dabei mindestens 250 ml Kochwasser auffangen.
Den Brokkoli in der Pfanne mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zitronenabrieb und 150 ml Kochwasser unterrühren. Rigatoni und restlichen Brokkoli dazugeben und gut vermengen. Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Bei Bedarf mehr Kochwasser dazugeben, bis die cremige Sauce an der Pasta haftet.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und die gerösteten Mandeln darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.