Rigatoni mit gerösteter Paprika und Mandeln

Paprika mit einer rauchigen Note

Rote Paprika ist in diesem Gericht nicht nur eine kleine Geschmacksnote, sondern die Grundlage der Sauce. Durch das Rösten bei hoher Hitze wird die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich und süß. Die leicht rauchige Note verleiht der Pasta mehr Tiefe als Paprika, die nur in der Pfanne gebraten wurde. Paprika ist das ganze Jahr über erhältlich; im Sommer gibt es üblicherweise reichlich niederländische Paprika. Wähle feste Exemplare mit glänzender Schale, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.

Nach dem Rösten hilft es, die Paprika zehn Minuten zugedeckt ruhen zu lassen, damit sich die Haut löst. Zieh sie anschließend mit den Fingern ab; ein paar übrig gebliebene Hautstückchen sind kein Problem. Spül sie lieber nicht ab, denn dabei geht auch Geschmack verloren. Entferne die Kerngehäuse und püriere das Fruchtfleisch mit Olivenöl, kurz und sanft gebratenem Knoblauch und etwas Nudelwasser. Das stärkehaltige Wasser macht das Püree geschmeidig und sorgt dafür, dass die Sauce an der Pasta haftet.

Rigatoni eignen sich mit ihren breiten Röhren und Rillen gut, denn darin bleibt die glatte Sauce haften. Koche die Pasta bissfest und schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser ab. Gib die Rigatoni anschließend in eine große Pfanne zur Paprikasauce und vermische alles. Ist die Sauce zu dick, gib nach und nach etwas mehr Nudelwasser dazu; sie soll die Pasta umhüllen und sich nicht als schwere Schicht am Pfannenboden absetzen. Ein wenig Zitronensaft bringt die süße Paprika ins Gleichgewicht.

Mandeln sorgen für einen gerösteten, knusprigen Abschluss. Röste die Stücke in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie duften, werden sie schnell dunkler. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mit der Petersilie über die Pasta streust, damit die Kräuter frisch bleiben. Keine Mandeln im Haus? Haselnüsse passen ebenfalls, schmecken aber kräftiger. Petersilie kannst du durch fein gehacktes Basilikum ersetzen.

Serviere die Pasta sofort, solange die Sauce noch geschmeidig und die Mandelstücke knusprig sind. Ein einfacher grüner Salat oder dünn geschnittener Fenchel mit Zitrone passt dazu, ohne den Paprikageschmack zu überdecken. Reste kannst du zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser gut erhitzen. So wird die Sauce wieder geschmeidiger; streu die Mandeln erst kurz vor dem Servieren darüber.