Würzige Wurst und leicht bittere Endivie ergeben zusammen eine vollmundige Pastasauce. Zitronenabrieb und Hartkäse sorgen für Frische und herzhaften Geschmack, ohne die Endivie in den Hintergrund zu drängen.
Endivie hat einen ausgeprägten, leicht bitteren Geschmack, der gut zu fettem, herzhaftem Fleisch passt. In diesem Gericht kommt deshalb italienische Wurst dazu: Das würzige, saftige Fleisch macht die Sauce vollmundiger, während die Endivie für Frische und einen angenehmen Biss sorgt. Fenchelsamen passen zu den anisartigen Noten, die oft in italienischer Wurst zu finden sind. Wenn deine Wurst bereits kräftig mit Fenchel gewürzt ist, nimm etwas weniger Fenchelsamen.
Schneide die Endivie fein, damit sich die grünen Blätter und die festeren Teile des Kopfes gleichmäßig in der Pasta verteilen. Auch nachdem sie zusammengefallen ist, bleibt das Gemüse ein wichtiger Bestandteil der Sauce und ist keine bloße Garnitur. Die Endivie gibt Flüssigkeit ab; Pastawasser hilft dabei, diese mit dem Fett aus der Wurst zu einer dünnen, glänzenden Schicht zu verbinden. Gib es nach und nach dazu: Die Sauce soll an der Pasta haften und sich nicht am Pfannenboden sammeln.
Kurze Pasta wie Rigatoni, Penne oder Fusilli passt hier gut. In den Rillen und Hohlräumen bleiben Wurst- und Endivienstückchen hängen. Koche die Pasta bissfest und vermenge alles zum Schluss in der Pfanne, damit sie noch etwas Sauce aufnehmen kann. Ein Schuss Pastawasser ist dafür hilfreicher als zusätzliches Öl. Salze das Kochwasser kräftig, aber probiere die Sauce, bevor du noch Salz hinzufügst: Italienische Wurst und geriebener Hartkäse können beide schon recht salzig sein.
Endivie ist normalerweise gut erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit frischgrünen Blättern und bewahre ihn bis zur Verwendung kühl auf. Keine italienische Wurst zu finden? Nimm frische Schweinswurst und gib die angegebene Menge Fenchelsamen dazu. Mit milder Wurst bleibt der Geschmack sanft und würzig; eine scharfe Variante sorgt für mehr Wärme, macht die Zitrone aber umso willkommener. Parmesan passt gut, aber auch ein anderer würziger Hartkäse ist geeignet. Lass den Zitronenabrieb nicht weg: Er hebt die herzhaften und bitteren Aromen schön hervor.
Serviere die Pasta sofort, solange die Sauce geschmeidig ist und die Endivie noch etwas Biss hat. Ein einfacher Salat mit säuerlichem Dressing passt dazu, eine zusätzliche Gemüsebeilage ist aber nicht nötig. Reste nach dem Essen rasch abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, bis alles gut heiß ist; dadurch wird die Pasta wieder etwas lockerer.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser aus dem Topf schöpfen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Wurstbrät aus den Pelle in die Pfanne drücken und 5–7 Minuten krümelig und goldbraun braten. Größere Stücke mit einem Holzlöffel zerteilen.
Fenchelsamen und Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Die Endivie nach und nach unterheben und zusammenfallen lassen.
Einen Schuss Pastawasser dazugeben und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die abgetropfte Pasta hinzufügen und 1–2 Minuten vermengen. Bei Bedarf mehr Pastawasser dazugeben, bis die Sauce leicht an der Pasta haftet.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und etwa drei Viertel des Parmesans unterrühren. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf Salz würzen. Auf vier Teller verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.