Dicke Nudeln, Tomaten-Hackfleisch mit Zimt und Nelken und eine großzügige, goldbraune Béchamelschicht: Pastitsio ist ein herzhaftes griechisches Ofengericht mit klar erkennbaren Schichten. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ausgewogen ab.
Pastitsio vereint drei charakteristische Bestandteile: dicke Nudeln, eine würzige Fleischsauce und eine cremige Béchamelschicht mit Käse. Ihren unverwechselbar warmen Duft verdankt die Sauce Zimt und Nelken. Diese Gewürze sollten dezent sein und nicht so stark, dass sie Tomaten und Hackfleisch überdecken. Ein wenig Rotwein sorgt für zusätzliche Tiefe, du kannst ihn aber auch durch Brühe ersetzen, wenn du lieber ohne Wein kochst.
Verwende röhrenförmige Nudeln wie Bucatini oder dicke Makkaroni. Sie bleiben in der angeschnittenen Schicht gut erkennbar und nehmen die Sauce gut auf. Koche die Nudeln kürzer, als auf der Packung angegeben: Im Ofen garen sie noch weiter. Wenn du sie abgießt, sobald sie gerade bissfest sind, wird die untere Schicht nicht weich und kompakt. Rühre Käse und Ei unter, wenn die Nudeln etwas abgekühlt sind, damit das Ei nicht sofort stockt.
Nimm dir für die Fleischsauce Zeit, um das Hackfleisch zuerst richtig anzubraten. So bekommt es mehr Geschmack, als wenn du es nur gar ziehen lässt. Lass anschließend die Tomaten einkochen, bis die Sauce dick genug ist, um am Hackfleisch zu haften. Eine zu flüssige Sauce macht die Schichten weniger stabil. Rinderhack ist praktisch und mild, während ein Teil Lammhack den Geschmack etwas vollmundiger macht. Wenn du nur Rind verwendest, kommt die Kombination aus Zimt und Nelken trotzdem gut zur Geltung.
Die Béchamel sollte dick genug sein, um auf den Nudeln liegen zu bleiben, sich aber noch gut verstreichen lassen. Rühre die Milch nach und nach in die Mehlschwitze und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Parmesan ist eine gut erhältliche Alternative zu griechischem Hartkäse und sorgt für eine salzige, herzhafte Kruste. Eine Prise Muskatnuss passt zur cremigen Sauce, aber verwende sie sparsam, damit die Gewürze im Hackfleisch im Mittelpunkt bleiben.
Lass das Pastitsio nach dem Backen mindestens zwanzig Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So werden die Schichten fester und du bekommst saubere Portionen, ohne dass das Gericht kalt werden muss. Serviere dazu einen einfachen Salat aus Blattsalat und Gurke mit Zitrone und Olivenöl: Die frische, leicht säuerliche Note bildet einen schönen Ausgleich zur reichhaltigen Béchamel. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie im Ofen oder in der Mikrowelle gründlich.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 x 35 cm leicht einfetten.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und in 6–8 Minuten krümelig und gut gebräunt braten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Den Wein oder die Brühe dazugießen und größtenteils einkochen lassen.
Die gehackten Tomaten, den Zimt, die Nelken, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Sauce ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Die Nelken und das Lorbeerblatt entfernen.
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und die Mehlschwitze unter Rühren 2 Minuten garen. Die Milch nach und nach dazugeben und glatt rühren. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen und dabei regelmäßig rühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. 50 g Parmesan unterrühren.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Nudeln einige Minuten abkühlen lassen und dann mit den Eiern und 25 g Parmesan vermengen. Die Nudeln in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Die Fleischsauce auf den Nudeln verteilen und glatt streichen. Die Béchamel darübergeben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Das Pastitsio 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Den Salat und die Gurke für den Salat schneiden. Kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Zum Pastitsio servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.