Breite Nudeln nehmen die leichte Sauce aus Fenchel, Zitrone und Nudelwasser auf; süßes Krabbenfleisch und eine Prise Chili runden das Gericht ab, ohne den feinen Geschmack zu überdecken.
Bei diesem Gericht kommt es auf eine einfache Balance an: Der milde, leicht anisartige Geschmack des Fenchels bildet eine herzhafte Grundlage für die Krabben, während die Zitrone alles frisch hält. Pappardelle sind breit genug, um die kleinen Krabbenstücke und feinen Fenchelstreifen aufzunehmen. Die Chili sollte im Hintergrund bleiben; beginne mit einer kleinen Menge und gib nur mehr dazu, wenn du es schärfer magst.
Schneide den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline so dünn wie möglich. Wenn du die Scheiben bei mittlerer Hitze langsam in Olivenöl brätst, werden sie weich und süß, ohne braun oder bitter zu werden. Hebe das feine Fenchelgrün zum Servieren auf: Es sorgt für eine frische, aromatische Note und unterstreicht den Anisgeschmack. Eine feste, kompakte Fenchelknolle lässt sich gut schneiden; verwende das Grün nur, wenn es frisch aussieht.
Die Sauce entsteht nicht aus Sahne, sondern aus Olivenöl, etwas Butter, Zitrone und stärkehaltigem Nudelwasser. Das Wasser macht die Sauce glatt und glänzend und hilft ihr, an den Nudeln zu haften. Gib es nach und nach dazu: Pappardelle nehmen schnell Flüssigkeit auf, aber die Sauce sollte leicht bleiben und sich nicht auf dem Teller sammeln. Koche die Nudeln deshalb bissfest und bereite sie im letzten Schritt in der Pfanne fertig zu.
Krabben sind bereits gar und müssen daher nur am Ende kurz erwärmt werden. Wenn du sie zu lange brätst, wird das Fleisch schnell trocken und der feine Geschmack tritt in den Hintergrund. Frisch ausgelöstes Krabbenfleisch eignet sich ebenso wie gekühltes, pasteurisiertes Krabbenfleisch; kontrolliere es vor der Verwendung auf Schalenreste. Falls keine Krabben erhältlich sind, kannst du gekochte Garnelen verwenden. Das verändert den Geschmack, aber dieselbe kurze, schonende Erwärmung funktioniert gut.
Serviere die Pasta sofort, am besten in vorgewärmten tiefen Tellern, mit dem Fenchelgrün und etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer. Ein einfacher grüner Salat passt dazu; Brot ist praktisch, um die restliche Sauce aufzunehmen. Reste kannst du rasch abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis alles gut heiß ist; dabei werden die Nudeln etwas weicher.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser aus dem Topf schöpfen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Fenchel mit der Schalotte und einer Prise Salz 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis der Fenchel weich, aber nicht dunkelbraun ist.
Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Den Weißwein dazugießen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
Die abgetropften Pappardelle, Zitronenschale, Zitronensaft und 100 ml Nudelwasser dazugeben. Vorsichtig durchschwenken und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis eine leichte Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
Die Hitze reduzieren. Das Krabbenfleisch und die kalte Butter unterheben und 1–2 Minuten erwärmen, nur bis die Krabben heiß sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf warme Teller verteilen und mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.